• Морковь — 1 шт.
• Топинамбур — 500 г
• Лук — 1 шт.
• Сельдерей (веточка) — 4 шт.
• Вино белое — 200 мл
• Петрушка — 1 пуч.
• Масло сливочное — 50 г
• Лимон (сок) — 0.5 шт.

Топинамбум отмываем щеткой от земли.

В кастрюльку наливаем вино, складываем порезанные овощи, топинамбур – целиком и веточки петрушки. Я уже много раз говорил, что специально собираю их в морозильник, когда использую петрушку: листики в дело, а жесткие стебли — в морозилку, дожидаться своего часа.

Доливаем бульон водой, чтобы закрыть овощи.

Отвариваем 30 минут.

Вытаскиваем топинамбур из бульона, разламываем клубни и кладем в духовку под гриль на 5 минут, до образования румянца.

Тем временем растапливаем сливочное масло, добавляем лимонный сок, немного соли и перца. Подаем запеченый топинамбур, полив соусом и посыпав петрушкой.