Любовь Ивановна предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно с Любовью»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно с Любовью»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Танцы от плиты и до компа!

Поиск по блогу

Читать

Последние комментарии

Сергей Ромащенко
/
Сергей Ромащенко Салат из редиски, огурца и яиц
Константин
Cветлана Залойло
за час сыр не сгорит при такой температуре
Cветлана Залойло Кабачки, фаршированные мясом
Любовь Ивановна

Когда деревья были большими (Простые вещи)

развернуть

005 (529x414, 210Kb)
Сколько разных историй начинаются словами: «когда мы были маленькими...» Наверное, это и правильно, так и я часто сравниваю себя и окружающий мир с тем, какими мы (я и мир) были раньше, когда я была маленькой, а мир большим.


Хотя неправильно, мир не был большим, мир был тоже маленьким. Так вот, когда мир был маленьким, как и я, все вещи были простыми, небо синим, трава зеленой, снег белым. Люди были счастливы, как и я. А всякие сложности случались только в скучных взрослых фильмах, где мужчины и женщины устраивали драмы на ровном месте, расставались, сходились, разводились, всякое такое. А я была маленькой, для меня добро и зло не смешивались, были люди хорошие и люди плохие. А потом я выросла и хорошие люди стали не совсем хорошими, и плохие люди стали не совсем плохие. И добро со злом перемешались. И даже, вкусное и невкусное поменялись кое - где местами. И оказалось, что для определения даже самых простых вещей всегда теперь нужна точка отсчета. Религия, вера, собственная польза, любовь, ненависть, общее благо, экология и экономический эффект – все это стало мерилом хорошего и плохого.
А так хочется порой снова поделить мир на хорошее и плохое, причем чтоб хорошего было больше, чтоб добро всегда побеждало, чтоб не путаться в морально-логических построениях, а жить просто и радостно, как в детстве. Но то время безвозвратно ушло, и я полюбила то, что ненавидела в детстве, а то- что любила – разлюбила.
Но есть вещи, которые я любила всегда. Например, отварную молодую картошку со сливочным маслом. Я помню себя совсем крохой поедающей отварную картошку с парным молоком. И задумалось мне сделать себе такой немудреный, супер простой обед из картошки, морковки и рыбы. Рыбу в магазине звали Пикшей, причем даже не целиком покупала, а только лишь филе.
На самом деле был у меня потайной хитрый замысел, хотела я идею одну проверить. Вертится у меня в голове и не дает мне покоя вот какая мысль. Все нынче знают, что мясо, да и рыбу с морепродуктами, чтоб были они нежноупругими и сочными, то есть лишнюю влагу при готовке не теряли, не стоит перегревать выше определенных температур. Кучи всяких способов и методов нынче появилось. Сувиды всякие, духовки с супернизкой температурой и всякое такое. Многие, как один из вариантов, просто бросают продукт в кипяток и держат там уже без дальнейшего нагрева. Вот этот-то метод и заинтересовал меня. Подумала я, что если термодинамическую систему, состоящую из любого животного протеина, кипятка и кастрюли посчитать замкнутой, то можно достаточно точно регулировать температуру нагрева продукта при помощи соотношений веса кипятка и продукта. А уж если систему, в самом деле, слегка заизолировать, то возможности становятся почти безграничными в пределах разумного. Сложность составляют подсчеты – теплоемкость продуктов во многих случаях функция от температуры, но во многих случаях пропорции можно выяснить эмпирически. Короче, есть тут над чем работать и что обсуждать. Сейчас же я просто расскажу о том, какую пропорцию я вывела для филе пикши. А пропорция такая 1:1. Литр кипятка на килограмм рыбного филе, порезанного порцийками в 100г приблизительно. Кипяток подсоленый. Рецепт простой, если это можно назвать рецептом. Филе пикши или трески режу кусками на полпорции примерно 100г каждый.

002 (539x429, 230Kb)
Беру воды по весу равной рыбе, солю, кипячу. Рыба из холодильника температурой около 5С. Бросаю рыбу в кипяток, огонь под ним сразу же выключаю, даже выключаю перед тем как бросить рыбу.

003 (475x388, 132Kb)
Закрываю крышкой, даю постоять 15 минут. Вылавливаю куски рыбы шумовкой осторожно, чтоб не поломать.

004 (475x346, 143Kb)
Раскладываю по тарелкам.
Картошку варила просто без выкрутасов ,в мундире. Морковку люблю обжарить с апельсиновым соком, а затем заглазировать в масле .
Но самым главным ингредиентом было масло. Обычное сливочное масло растопить, дать выпариться из масла всей жидкости. И держать на огне до тех пор, пока масло не начнет темнеть – лактоза и другие сахара, в масле бывшие, прореагировали с протеинами. Beurre noire такое масло называют французы, если вдруг кто не слыхал.
Вот такой простенький случился у меня обед. Но что может быть прекраснее простых вещей! Картошка ароматная, морковка сладкая, рыба нежная, распадающаяся на упруго-сочные дольки, и одуряющий запах жаренного масла.


Опубликовано 03.07.2018 в 21:43

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Марина
Марина 16 апреля 15, в 14:41 мне тоже рецепт приготовления рыбки понравился....вероянто такой чудный рецепт можно использовать для проготовления филе любой рыбы? Текст скрыт развернуть
1
Олег Черняев
Олег Черняев 16 апреля 15, в 15:46 "...пока масло не начнет темнеть – лактоза и другие сахара, в масле бывшие, прореагировали с протеинами" - канцерогены не образуются ли при этом? Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Олег Черняев 16 апреля 15, в 18:27 Прям сразу и концерогены !!!Не думаю, что смогу хорошо ответить на ваш вопрос, но скажу вот что - человек изменяет природу вокруг и, по закону сохранения энергии, каждая наша выгода обращатся против нас чем-то плохим.
В погоне за вредными веществами, а точнее - в бегстве от них можно дойти до того, что краска и линолиум выделяют яды, изменяющие обменные процессы в организме. Так или иначе - мы всегда под ударом вредных веществ и воздействий.!!!!!
И если уровень этого воздействия превышает допустимый, то волноваться стоит. Но волноваться из-за всего на свете - тоже плохо. Только скорее умрешь.Вобщем, думаю, что в масле есть что-то такое нехорошее. И что полезней есть овощи и фрукты, чем что-то жаренное или варенное.
Текст скрыт развернуть
2
Олег Черняев
Олег Черняев 16 апреля 15, в 16:01 Литр кипятку+1 кг. рыбы темп.5 град. = 2 кг. темп. 50-55 град.
И сразу выключить. И через 15 мин готово. Не верю. Хоть до зимы держите.
Да залейте 3 яйца стаканом кипятка - неужели они от этого станут вареными?
Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Олег Черняев 16 апреля 15, в 18:22 Внутри яйцо схватится, я не преследовала цель разварить рыбу, а приготовится рыба приготовилась. Текст скрыт развернуть
1
Олег Черняев
Олег Черняев Любовь Ивановна 16 апреля 15, в 19:00 Яйцо даже не согреется! Даже всмятку варить пару минут после закипания!
А вы подержали рыбку в теплой воде 15 минут - и готово?
Какими заклинаниями пользовались?
Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Олег Черняев 16 апреля 15, в 19:10 А какими хочу теми и пользуюсь ! Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Олег Черняев 16 апреля 15, в 19:17 если термодинамическую систему, состоящую из любого животного протеина, кипятка и кастрюли посчитать замкнутой, то можно достаточно точно регулировать тепературу нагрева продукта при помощи соотношени веса кипятка и продукта. А уж если систему в самом деле слегка заизолировать, то возможности становятся почти безграничными в пределах разумного
итальянцы красную рыбу в свежесваренную и отброшенную пасту кидают, тоже прекрасно доходит вообще без огня.
В Японии тоже делают эксперименты в области термодинамики, к примеру они берут живого карпа и заворачивают ему голову мокрым и холодным полотенцем, так сказать рыбный кондиционер, далее делают несколько глубоких надрезов на спине, но без повреждения внутренних органов. Держа рыбу за холодное полотенце опускают ее в кипящее масло, не задевая жабры, буквально на пару минут. Потом подают ее на стол без полотенца. Рыба еще жива и постоянно открывает рот борясь за свою жизнь, но в то же время съедобна и вкусна, от нее можно отщипывать мясо палочками и даже вилкой, мокать в разные виды соуса и слушать, что в этот момент она говорит. Есть легенда, что один японец услышал как рыба сказала, что она уже закончилась
Текст скрыт развернуть
2
Олег Черняев
Олег Черняев Любовь Ивановна 16 апреля 15, в 19:27 Тут высшие начала не нужны: по вашему рецепту литр кипятку+1 кг. рыбы темп.5 град.
Это 2 кг. темп. 50-55 град. Или вы с пом. заклинаний заставляете демона Максвелла перегонять тепло
от кипятка в рыбу так, что вода делается 5 градусов, а рыба - 100?
Тогда извините, был неправ. Пока вы меня в пикшу не превратили! :)
Текст скрыт развернуть
2
Комментарий удалён.
Z****a **********
Z****a ********** 18 апреля 15, в 00:12 Обалдеть!!!!! Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Z****a ********** 18 апреля 15, в 07:52 Привет !!!Ну вот и получилось)))) Ты ссылки не теряй они ещё пригодятся !!!Эта платформа любит шутки шутить. Текст скрыт развернуть
0
Z****a **********
Z****a ********** Любовь Ивановна 18 апреля 15, в 09:58 Спасибо,Любашка:)!!!!!!! А то у меня были вопросы по некоторым рецептам, а спросить не могла:) Текст скрыт развернуть
1
Z****a **********
Z****a ********** Любовь Ивановна 18 апреля 15, в 09:59 Чувствовала себя привидением видеть вижу, а сказать не могу:) !!! Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Z****a ********** 18 апреля 15, в 11:03 теперь ты можешь как в сказке золотая рыбка _говорить Текст скрыт развернуть
1
ОКСАНА
ОКСАНА 18 апреля 15, в 20:23 красота!!! казалось... просто... а нет... Текст скрыт развернуть
1
Наталья Ваганова
Наталья Ваганова 4 июля, в 22:59 Я с рыбой расправляюсь в два счета,например,филе скумбрии запекаю минут 5-7,а если,филе одно на другое с чем-то внутри,то 10-12,все мои знакомые по моей наводке,уже давным-давно забыли что такое 20 минут для рыбы,просто нежнейшая получается..так что я верю,что вполне себе сделалась в кипяткерыбка,тем более филейка жеж,аль момент..да и полезности все в сохранности Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Наталья Ваганова 5 июля, в 22:23 Правильно Наташ рыба не мясо готовить надо быстро. Текст скрыт развернуть
1
Наталья Ваганова
Наталья Ваганова Любовь Ивановна 5 июля, в 22:53 Люба,я сделала сегодня немного,нежная получилась и быстро,только облагородила),как по-польски сделала,полила соусом,в сливочное масло покрошила зелень и яйцо с соком лимона,мнямка)) Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Наталья Ваганова 5 июля, в 23:01 Наташ  и получается удивительно нежная как суфле даже на рыбу не похожа. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 29
Комментарии Facebook

Поиск по блогу

Запомнить
Блог
Варенье Пьяная слива

Варенье Пьяная слива

"Чтобы приготовить варенье Пьяная слива , я беру простую сливу. У нас она называется Угорка (Венгерка) - рассказывает Людмила Паржина (п. Машевка, Украина), - про

20 июл, 13:12
0 0
ФИНСКИЙ ПИРОГ С ЛОСОСЕМ

ФИНСКИЙ ПИРОГ С ЛОСОСЕМ

Тесто: 100 грам размягченного маргарина 1 стакан муки разрыхлитель соль чуть воды ( я увеличила в 3 раза и у меня вышло 2 таких пирожка) Начинка: 150 грамм

19 июл, 22:28
+1 4
Телятина Пуату "Мясо в Рататуе Запеченное в Духовке"

Телятина Пуату "Мясо в Рататуе Запеченное в Духовке"

Танцы от плиты и до компа !! Автор рецепта zarevna Я немножко у неё подглядела и немножко сделала по своему. Например рататуй я готовлю с морковью. Вре

19 июл, 20:47
+5 0
Рассольные лепёшки

Рассольные лепёшки

Готовил я тут на днях слабосолёные овощи , только не в пакете, а просто в кастрюле. (В общем-то не принципиально, если бы не одно «НО», о котором чуть позже).

19 июл, 20:17
+6 3

Последние комментарии

Сергей Ромащенко
/
Сергей Ромащенко Салат из редиски, огурца и яиц
Константин
Cветлана Залойло
за час сыр не сгорит при такой температуре
Cветлана Залойло Кабачки, фаршированные мясом
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна
Александр Кузнецов
Жадность не порок, а руководство к действию.
Александр Кузнецов Рассольные лепёшки
Татьяна Зыкова
Очень вкусно! Такой салат делает бесподобным именно сметана.
Татьяна Зыкова Салат из редиски, огурца и яиц
Светлана
просто Валентина
Хорош пирожок!
просто Валентина ФИНСКИЙ ПИРОГ С ЛОСОСЕМ