Рецепт паштета от шеф-повара ресторана «Тарантино» нашла на сайте restoratorchef.ru
Там он назывался «неправильным», потому что готовился из куриной печени, в то время, как в названии фигурировала гусиная, т.е. автор хотел сказать, что паштет из обычной куриной печенки не уступит по вкусу настоящей фуа-гра, если правильно его приготовить.
От себя могу добавить, что в авторском варианте добавлялась веточка тимьяна, я обычно, если нет его, заменяю розмарином, но в этот раз готовила на даче, не было ни того, ни другого, поэтому срезала несколько перьев зеленого лука, не хотела вовсе о них писать, но на фото пошаговом лук присутствует, поэтому внесла в ингредиенты, дабы снять вопрос.
Куриного бульона тоже не было, а варить его было уже поздно, посему добавила простую воду.
Масло трюфельное дома у меня есть, и я бы его непременно добавила, но в сельской местности типа дача, его не оказалось, поэтому пусть и вас не останавливает его отсутствие.
По собственной инициативе добавила сахар в луковый конфитюр (в оригинале он отсутствует), изучив в интернете несколько рецептов подобных конфитюров, получился такой собирательный образ. Кстати луковый конфитюр очень приятно дополняет вкус паштета, и если вы подаете его в качестве закуски, то я очень советую не игнорировать его, а приготовить хотя бы немного.
В общем, думаю, что буду готовить этот паштет еще и тогда уже сделаю в соответствии с авторским замыслом.
Ингредиенты:
Для паштета
печень индейки (куриная) — 600 г
оливковое масло — 25 г
морковь — 200 г
лук репчатый — 200 г
лук зеленый — несколько перьев
(веточка тимьяна)
бекон — 100 г
чеснок — 3 зубчика
коньяк — 50 г
сливочное масло — 150 г
куриный бульон 250 г
трюфельное масло 1 ч.л.
Для лукового конфитюра
лук репчатый — 200 г
оливковое масло — 25 г
сливочное масло — 20 г
красное вино — 100 г
сахар – 2 ч.л.
Приготовление
Морковь и лук обжарить на оливковом масле. Пассеровать овощи на медленном огне 15–20 минут.
Затем увеличить температуру и добавить мелко нарезанный бекон, зеленый лук (тимьян), чеснок, коньяк. Выпаривать 2–3 минуты.
Добавить печень, обжарить в течение 2–3 минут, добавить бульон (можно просто воду) и тушить 30 минут.
Пробить в блендере, процедить через мелкое сито.
Вмешать в массу мягкое сливочное масло и трюфельное масло.
Для лукового конфитюра нарезанный соломкой лук
обжарить на раскаленном оливковом масле до золотистого цвета,
затем понизить температуру, добавить сливочное масло и пассеровать в течение 5 минут. Когда лук станет мягким, добавить сахар и красное вино, выпарить.
Хлеб подрумянить, чтобы появилась корочка, сбрызнуть оливковым маслом.
Свежие комментарии