Любовь Ивановна предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно с Любовью»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно с Любовью»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Танцы от плиты и до компа!

Поиск по блогу

Читать

Последние комментарии

Сибиряк -Россия
Вера
Светлана Ильина
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов "Шкворчащая сковородочка", или мясо пo-абхазски

Капустка "Дай Бог каждому !!" готовлю в пакете

развернуть

Танцы от плиты и до компа !!

97490915_5207475_0_7d99f_4d0bfc9c_1XXXL (700x525, 468Kb)

Капусту квасить будем!  

Небось, и не квасили вовсе? или, скажем, да... но не капусту.
А вот гости явятся - нечего подать, чтоб не стыдно и не жалко, а!?
Непорядок, граждане!
А бигос!? А щи!? Винегрет, наконец!? Как вы зимой - то...
Щас я вас спасать буду! Шо? есть капуста квашеная? Не верю!
Всё равно - бум квасить! бум! а то пишите  хочется -  а рецепт потеряяяли, а где найтииии !!! Ну, вот нашли уже!!

чизкейк японский 042 (700x525, 469Kb)

На 2кг капусты,1 небольшую морковку,1,5л воды,3стл  соли не йодированной или морской,1 стл сахара .
Морковку потёрла, капусту покрошила. В крепкий пакет насыпала нарезанную капусту, тёртую морковку. Пакет не завязывала, чтоб не лопнул, и месила капусту через пакет  руками. Гигиеничнаааа !!! - и руки мыть потом не нужно.

чизкейк японский 036 (700x525, 462Kb)

Вынимаю, не сильно отжимая, и кладу в стеклянные банки. Уталкиваю капусту деревянной толкушкой.Сверху в банку сыплю 3стл,соли и заливаю водой из под крана.Лучше соль развести в воде, а затем долить. Но когда у вас, уже будет опыт ,то можно как и у меня сразу в банку.

чизкейк японский 040 (700x525, 371Kb)

Но тем кто любит родниковую воду , или у вас плохая вода из под крана,берете 1.5 литра воды.  Воду прокипятить и остудить засыпаете в воду соль размешиваете ,и заливаете капусту в банке.

чизкейк японский 044 (700x525, 379Kb)

Прикрываете тканью что бы был доступ воздуха. Ставите в любое место, на тарелочку , но что бы не очень теплое, у меня на окне . Китайскими палочками через день дырочки  делаем, чтоб газообмен шёл.  Стоит три дня выделяется рассол ,я его снова доливаю в банку. На третий день капуста готова , уже можно есть.Сливаю часть рассола в банку добавляю сахар и тщательно размешиваю ,добавляю снова в капусту.А  банки с капустой  уже под обычными крышками в холодильник .А вот и огурчики мои в огуречной каше может кто ещё рецепт потерял так вот он берите )))Жмите Огурцы квашенные

чизкейк японский 041 (700x525, 424Kb)

Кстати про пакет, готовить капусту в пакете на салат ,очень удобно, нашинковала, добавила морковь, соль, перец, масло. Ну а дальше выкладываете  в тарелку салат ,сверху клюковку ну или что там ещё вы добавляете в капусту,  красиво и вкусно !!!
капуста клюква (600x400, 204Kb)

* Капуста всегда должна быть покрыта рассолом, иначе пропадёт.
Вот теперь накрываем баллончик нашим капустным листиком и ставим баллон в миску, для собирания лишнего рассола, чтоб потом его опять вылить обратно в баллон.
* Желательно держать баллон в тёплом, и тёмном месте(свет оказывает на процесс не очень благоприятное воздействие)
- На третий день рассол слить, добавить в него 50-100 гр. сахара(кому как нравится).
* А если для щей – то сахар не нужен. В таком случае делают два баллона. Один для салатов и начинок, другой для щей и борщей), перемешать и снова влить в банку.(некоторые кипятят рассол. Я – нет)
* Некоторые советуют на этом этапе «Проветрить» капустку часик, другой, вывалив её в тазик и дать так «Подышать», а уж потом - по баночкам и в холодильник. Надо попробоватьJ))
- Через 8-10 часов капуста готова. Хрусткая, белая, чуть сладковатая, такая вкусная, что и заправлять не нужно.
Если вы делаете в ведре или кастрюле - в емкости для квашения должно быть такое количество капусты, чтобы на нее можно было положить кусок чистой белой ткани, а сверху деревянный кружок по диаметру емкости, а на него гнет. При этом рассол должен покрывать кружок. Вместо кружка можно использовать фаянсовую большую плоскую тарелку. В качестве гнета при квашении капусты используется гранитный булыжник, хорошо промытый и ошпаренный крутым кипятком. Ни в коем случае не должны быть: камень из песчаника, изделия из чугуна, меди и других металлов. Концы ткани должны быть убраны вовнутрь емкости. Емкость в тазике(ведре, кастрюле) прикрыть чем-либо от пыли и поставить вблизи батареи парового отопления (если в доме прохладно).
Лучшей температурой для брожения считается от 15 до 22° С. За процессом брожения, так же как и в баллонном варианте, нужно следить. Через некоторое время (в зависимости от температуры) рассол начинает пузыриться, образовывая пену, и стремится выйти наружу. Нужно снять груз, кружок и ткань, снять излишнюю пену и заостренной деревянной чистой палочкой или ножом с длинным лезвием прокалывать в нескольких местах до дна 2 -3 раза в день для удаления газов.
* Некоторые советуют аккуратно переложить её вверх ногами, что бы нижний слой оказался вверху, а верхний внизу соответственно.
После окончания процесса брожения капуста оседает и приобретает освежающий кисловато-соленый вкус. Готовую квашеную капусту переносят в холодное место, продолжая держать ее под гнетом. Наилучшие условия для хранения создаются при температуре 0-2° С. При более низких температурах при длительном хранении квашеная капуста делается мягкой и принимает бежеватый цвет, хотя при этом не теряет витамин С, которого много в рассоле. Можно так же распределить по банкам и – в холодильник.
Когда в доме есть квашеная капуста, из нее можно приготовить множество блюд - подавать как салат, тушить, класть в щи, борщ, использовать для пирогов в качестве начинки. Капуста в зимнее время не только способна разнообразить наш стол - она обеспечит организм витаминами, улучшит пищеварение, поможет избежать заболеваний(об этом писалось выше).
Китайцы так же утверждают, что она увеличивает мужскую силу, и судя по их населению- я им верю. Да я и сам люблю капустку квашенную, и …Слава Богу! Всё с этим в поряде. Так что милые женщины, почаще кормите своих мужей этим замечательным продуктом, и у вас тоже будет хорошее настроение!
Советы.
* Пену, образующуюся на капусте, необходимо регулярно снимать, поскольку в ней находятся гнилостные бактерии, вызывающие неприятности, как то – слизь, запах и т.д.
* Перед закладкой сахара(на третий день) ОБЯЗАТЕЛЬНО попробуйте капустку, может она уже и так нормальная по сахару, который могла взять и из сладкого сорта капусты и из сладкой моркови и из изюма (если вы его добавляли, как я. Тогда я сахар не кладу) А вообще - чаще пробуйте и делайте по своему вкусу.
* Не стОит хранить капусту в металлической посуде, особенно из нержавеющей стали, в продукт переходят тяжелые металлы, особенно неприятен ХРОМ. Деревянная, стеклянная, керамическая, но НЕ МЕТАЛЛИЧЕСКАЯ!!! Особенно не совместим алюминий!!! (которому вообще на кухне не место) И я бы не стал хранить и в эмалированной(заквасить, засолить можно, в ведре например или в большой кастрюле(только без сколов!!!). Это всего несколько дней. А вот хранить месяц-другой, совсем иное…). Там, в эмали, тоже ядов хватает. Так что лучше по стеклянным баночкам и в холодильник.
* Перед тем, как готовую капусту в банках поставить в прохладное место, налейте сверху столовую ложку водочки. Затем закрываете полиэтиленовой крышкой и убираете на хранение. Стоит долго, не меняет вкуса.
* Если вы не сильны в сортах капусты, то определить ее годность для засолки можно так: разрежьте кочан и попробуйте капусту на вкус. Она должна быть белая на срезе, хрустящая и сладкая на вкус.
* Бывает, что капуста заквасилась неправильной бактерией. В воздухе, на руках, на посуде и на всем остальном живет масса разных бактерий. Какая их них попадает в капусту - загадка. Это лотерея. Для того, чтобы капуста была правильной, ей нужна молочнокислая бактерия (витает в воздухе). Если капуста получилась склизская, с неприятным запахом, то лучше её выкинуть, увы. Впрочем, по бедности, можно её промыть и использовать для последующей термической обработке, в щах например... Добавляем лучка и растительного масла (желательно рыночного, нерафинированного, с запахом семечек)и получается просто объедение! Да под традиционные 50 грамм… в холодный зимний вечер… Ммммм. Попробуйт


Источник →

Опубликовано 21.12.2014 в 20:27

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Ольга Колганова (Журавлёва) 22 декабря 14, в 23:22 Ольга а капуста действительно очень классная получается а соль все зависит от того кто как любит Основное все таки вода с солью Текст скрыт развернуть
0
Надежда Москвитина
Надежда Москвитина 23 декабря 14, в 09:47 а я вот морковку не добавляю во время квашения капусты я потом свежую тру когда она уже готова, но я добавляю хрен и лимон, получается супер капуста Текст скрыт развернуть
0
Какая разница (да та же!)
Какая разница (да та же!) Надежда Москвитина 23 декабря 14, в 10:13 а подскажите, пожалуйста, в примерных килограммо-граммах чего и сколько Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Надежда Москвитина 23 декабря 14, в 12:10 Про хрен и лимон впервые слышу Но обязательно попробую Текст скрыт развернуть
0
Надежда Москвитина
Надежда Москвитина Какая разница (да та же!) 25 декабря 14, в 12:27 на 1,5 кг капусты 200 гр хрена его можно купить в магните и пол лимончика не большого дольками сахар 2ст л, соли 2-3 ст л и воды минералки газированной 1,5 стакана Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Надежда Москвитина 25 декабря 14, в 14:19 Спасибо Надюша сейчас и приготовлю !! Текст скрыт развернуть
0
Анатолий Кацер
Анатолий Кацер 23 декабря 14, в 23:23 Как на Руси говорят, "И на стол подать не стыдно, и сожрут, - не жалко!" "Капустка, маменька, дело хорошее, но надо в доме держать и что-нибудь мясное" (с) Одно другому не мешает... Текст скрыт развернуть
2
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Анатолий Кацер 24 декабря 14, в 08:53 Так то так мне частенько такое говорят !!! Текст скрыт развернуть
1
Григорий Довыденко
Григорий Довыденко 2 января 15, в 18:42 Никакой воды и никакого сахара...и будет вам счастье.... Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Григорий Довыденко 2 января 15, в 18:55 А вы Григорий попробуйте !! Текст скрыт развернуть
0
галина
галина 28 сентября 15, в 09:42 спасибо только еще смотришь а слюнки уже бегут... Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна галина 28 сентября 15, в 15:13 Спасибо Галина, если по честному я давно не квашу капусту, готовлю в последнее время только таким способом.Заканчивается я готовлю новую.удобно и всегда свежая. Текст скрыт развернуть
0
Ирина Осипова
Ирина Осипова 18 октября 15, в 21:00 Люба, а ты чем так мелко капусту шинкуешь? Ножом? У меня есть специальный нож для капусты, только это ж так долго! Но мне нравится, когда вот так тоненько и длинненько! Попробую набраться терпения и нашинковать этим ножом. Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Ирина Осипова 19 октября 15, в 08:33 У меня нож для капусты.А ещё можно овощечисткой Текст скрыт развернуть
0
Ирина Осипова
Ирина Осипова Любовь Ивановна 19 октября 15, в 08:48 У меня вот такой. Вчера 7-литровое ведро нашинковала. Что-то не так уж и сложно оказалось. Зато тоненько!
Люба, а после того, как сахар добавишь, сразу и в холодильник убрать? У тебя тут так написано. А вроде бы было в другом рецепте, чтоб еще постояла, пока не осядет.
Текст скрыт развернуть
1
Ирина Осипова
Ирина Осипова Ирина Осипова 19 октября 15, в 08:48 забыла фотку Текст скрыт развернуть
0
Ирина Осипова
Ирина Осипова Ирина Осипова 19 октября 15, в 08:49 теперь не крепится Текст скрыт развернуть
0
Ирина Осипова
Ирина Осипова 19 октября 15, в 08:53 Поняла, спасибо! Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Ирина Осипова 19 октября 15, в 08:55 Прикрываете тканью что бы был доступ воздуха. Ставите в любое место, на тарелочку , но что бы не очень теплое, у меня на окне . Китайскими палочками через день дырочки делаем, чтоб газообмен шёл. Стоит три дня выделяется рассол ,я его снова доливаю в банку. На третий день капуста готова , уже можно есть.Сливаю часть рассола в банку добавляю сахар и тщательно размешиваю ,добавляю снова в капусту.А банки с капустой уже под обычными крышками в холодильник .Она за три дня уже заквасилась, но если хочешь пусть постоит с сахаром ,но я думаю сахар усилит процесс брожения. Текст скрыт развернуть
0
Ирина Осипова
Ирина Осипова Любовь Ивановна 19 октября 15, в 09:14 Я раньше оставляла еще на пару дней, когда сахар добавлю. Ну, попробую, как проквасится за 3 дня. Если готова, то уберу в холодильник. (Эх, место бы еще там найти!).
Люб, в очередной раз сейчас им в обратную связь написала, как мне избавиться от этих сообщений, кто и что написал. Это ж невозможно! Лезут и лезут!!! Вот хоть с платформы уходи! Раздражает страшно!
Может, они думают, что таким образом люди начнут бродить по сайтам? Прочитал ответ - интересно посмотреть, а на что ответ. Ой, только мне вот совсем не интересно. Если надо, то я открою тему и почитаю комменты. К чему навязывать?
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 77
Комментарии Facebook

Поиск по блогу

Запомнить
Блог
"Скумбрия горчичная"

"Скумбрия горчичная"

Танцы от плиты и до компа !!! Скумбрия (свежая) — 2 шт ,Горчица — 4 ст. л. ,Лимон — 1 шт ,Чеснок — 6 зуб.,Соль,Перец черный Тушки скумбрии чистим и тщатель

14 дек, 19:39
+1 1
"Шкворчащая сковородочка", или мясо пo-абхазски

"Шкворчащая сковородочка", или мясо пo-абхазски

Удивительно вкусное и ароматное мяско!!! Кто еще не пробовал, тот обязательно должен приготовить и сполна насладится им!!! В Абхазии это чудесное мясо

14 дек, 19:36
+1 1
Буженина по Блюмменталю запекание на низкой температуре

Буженина по Блюмменталю запекание на низкой температуре

Танцы от плиты и до компа !!! Ингредиенты на буженину: Свинина (не замороженная ) – 1,5 – 2 кг. Чеснок – 2 зубчика. Майонез. Горчица. Черный м

14 дек, 13:40
+62 35
Вологодские рогушки

Вологодские рогушки

Танцы от плиты и до компа !! Из книги Василия Белова «Лад» На широких тонких ржаных сочнях, которых делали штук по пятнадцать-двадцать, готовили рогульки ка

14 дек, 11:43
+4 2

Последние комментарии

Сибиряк -Россия
Вера
Светлана Ильина
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов "Шкворчащая сковородочка", или мясо пo-абхазски
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов "Скумбрия горчичная"
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна
Лариса с наступающим!!
Любовь Ивановна Праздничные блюда Готовимся к новому году.Часть №3
Светлана Ильина
Большое спасибо за подборку !!!!!!!!
Светлана Ильина Праздничные блюда Готовимся к новому году.Часть №3
Любовь Ивановна
*
Любовь Ивановна Вологодские рогушки
liutik Федотова