Любовь Ивановна предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно с Любовью»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно с Любовью»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Танцы от плиты и до компа!

Поиск по блогу

Читать

Последние комментарии

Владимир
Окрошка уже не катит?
Владимир "Ледяной" супчик"
валентина трапезникова
Сергей Ромащенко
/
Сергей Ромащенко Мясо по "веллингинстонски"
Ирина Солодилина
Спасибо попрбуем
Ирина Солодилина "Ледяной" супчик"

Венский шницель царского размаха

развернуть

Венский шницель царского размаха

Ты ведь хочешь свинину?
- Да, ты мне так и сказал: "Я хочу свинину".
Ты уже ел "Венский шницель"? Он из свинины.
...
- Нет. Из говядины – "Шницель по-венски". А я говорю о "Венском шницеле". О настоящем "Венском шницеле", который только свиной, который больше, чем тарелка, который «king size».

...
- Компромисс? - Да. Сегодня мы делаем, как я хочу, но из того, что хочешь ты.
Смотри – мы берем мясо. Муку. Яйца. Панировочные сухари. Оливковое масло. Лимон.

001

Уметь делать «крылья бабочки» для шницеля (куска мяса) – это высший пилотаж.

002

Порезанное «крыльями бабочки» мясо расправляют, чуть надрезают края и отбивают. Начиная не сильно, равномерно. С центра. Не распыляясь, стук за стуком, доводя до нужной толщины края. Не тонко. Впереди еще процесс.
...
- Откуда я знаю? – Я любознательна. И я делаю это первый раз. Ты уже оценил?
Ооо! Смотри, с каким важным видом ты воспринимаешь действо, и наш шницель уже вряд ли поместится на тарелке.

003

- Не отвлекаемся. Для венского шницеля важна панировка. В нежной, под пальцами, текстуре муки, обваливаем с обеих сторон готовое к продолжению мясо. Чуть отряхиваем и слегка обмакиваем в склизкие взбитые яйца, куда добавлено соли и чуть оливкового масла. Затем кладем в блюдо с сухарями. С одной и другой стороны, поочередно, равномерно, без излишеств.

004

- Все готово к жарке. Наливаем МНОГО оливкового масла в ДВЕ сковороды.
...
- Почему? – Потому, что масло быстро остывает и сухари вместо того, чтоб поджариваться, начинают впитывать его в себя. Чем смажут финал.
...
- Как жарко? – Да просто в кипящем (180 градусов) масле обжариваем мясо с одной стороны, в бешеном темпе, словно боимся опоздать… бьется сердце… одна, две минуты и перекладываем в следующую сковородку... чуть-чуть и он готов!
Откидываем на бумагу, чтобы стекло масло.
Шницель должен стать поджаристо-золотистым, чтобы мясо, нежное и сочное, легко отделялось от хрустящей панировки.

005

Сервируем. Лимон – долькой. Чтобы удобно выжимать.

- Что на гарнир? – Дай подумать. Салат картофельный? Нет. Ты еще молод для классики. – Зелень.
И что душа попросит.

006

Приятного времяпровождения.
Juzz’s.

juzz's , 09.05.2011


Ключевые слова: Блюда из мяса
Опубликовано 09.01.2018 в 19:04

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Тим Лалов 10 января, в 09:51 Очень интересно написано я с вами согласна! Текст скрыт развернуть
1
Оксана Карпенко
Оксана Карпенко 10 января, в 10:04 Почему наливают масло в 2- е сковороды. Потому что в одной сковороде температура масла ниже. В гей и проводять обжарку. А во второй выше и корочке получается хрустящая. В знаменитом кафе Вены мне этот шницель и не понравился. Стоит 18 евро, а дома вкуснее. Они настолько тонко отбивают, что уходит сочность Текст скрыт развернуть
2
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Оксана Карпенко 10 января, в 10:06 А он и должен быть хрустящим. Текст скрыт развернуть
1
liutik Федотова
liutik Федотова 10 января, в 10:37 Отличный рецепт. Спасибо.
Текст скрыт развернуть
1
Таня М ---
Таня М --- 10 января, в 11:32 Отличный рецепт, размеры всегда царские иначе был бы не шницелем, у нас его называют "дунайский" ... У меня есть фото венского с Вены,, может найду, получилось вырваться с коллегами так почти все заказали его с картохой. 
Дома приготовить надо-надо-надо!!! Останавливает только то, что масла много в расход надо, я дважды не использую масло в котором жарю, выливаю после готовки, дешевле купить шницель. А по поводу цен, Оксана была в не правильном ресторане для туристов где цены утраивают, обычно он стоит 5 - 8 евро + гарнир, собственно в Словении так же, мне нравится запеченный морской окунь, в одном словенском ресторане на главной площади он 27 евро стоит, а кварталом наже в закутке в итальянском ресторане, уже 18 евро, ощутима разница ... так, что по цене все относительно.
Текст скрыт развернуть
1
Таня М ---
Таня М --- Таня М --- 10 января, в 12:09 во втором меню под 3. из индюшиного мяса шницель 4,50 евро  - это средние цены
Нашла фото
Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Таня М --- 10 января, в 14:44 А шницель на фото не большой , я ела большой размером с тарелку это правильный Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Любовь Ивановна 10 января, в 14:44 А это уже сочный но увы не правильный Текст скрыт развернуть
1
Таня М ---
Таня М --- Любовь Ивановна 10 января, в 15:47 Зависит от ресторана,  кто как отбивает, главное граммаж соблюден.  Мы в одном ресторане заказали по шницелю, понравилось, пришли через неделю, опять на шницель, нам принесли маленький, у меня фотка была с первого посещения...для интереса позвали официанта и спросили в чём разница, по цене было стабильно 5 ,50, нам сразу же, без разговоров и пояснений заменили на большие и еще долго извинялись. Жаль я фотки удалила потом, так бы показала в сравнении. Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна 10 января, в 17:55 Конечно это как обычно, всегда подают как получилось. Не особенно следят за поварами, я раньше когда работала в ресторане, то от официантов (даже не с поваров) требовала что бы брали для подачи клиенту только то блюдо которое до последнего штриха на тарелке ,соответствует контрольному блюду. Так меня звали не иначе как змеюка. Но клиенты были довольны. Текст скрыт развернуть
2
Ольга Рогачёва (Терещенко)
Ольга Рогачёва (Терещенко) 10 января, в 20:05 В Аргентине (прожила там 4 года) такое мясо называют Миланесса. готовится из трёх сортов (говядина,свинина, куринные грудки ) , но так как аргентинцы знают толк в мясе то его за исключением грудки не отбивают  и готовят или на решётке или в духовке на противне чуть смазанном маслом. Мясо режут большими пластами, опускают в смесь взбитых яиц с петрушкой, солью и чуть перца, Выдерживают минут 40, обваливают в сухарях, снова в яйцах и снова в сухарях. Получается толщ. примерно 1,5см. Вкуснотища необыкновенная. Но это уже наверное другое блюдо.... Текст скрыт развернуть
2
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Ольга Рогачёва (Терещенко) 10 января, в 20:28 Наверное другое Курица похожа по приготовлению на котлету по Киевски. Текст скрыт развернуть
1
Ольга Рогачёва (Терещенко)
Ольга Рогачёва (Терещенко) Любовь Ивановна 10 января, в 20:38 Нет Любочка! Грудку разрезают на две части чтобы получилась бабочка, немного отбивают и остальное как я писала. Получается вкусно. Я конечно же если готовлю только для себя любимой то жарю на сковороде 3 минуты с одной стороны и 3 с другой.Это мы любим мясо со всеми прянностями а аргентинцы едят натуральное. Я готовила как то им шашлык по нашему-сказали что вкусно. но вкуса мяса нет. Да и мясо там совсем другое.С Новым Годом тебя. Ждём новых рецептов ! Текст скрыт развернуть
2
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Ольга Рогачёва (Терещенко) 10 января, в 21:02 Оля !!Спасибо ! Сам процесс поняла но надо попробовать приготовить именно на решетке и на улице.Хотя курицу можно и на сковородке дома.А с рецептами сложнее , я или разленилась или сейчас для себя никак не могу найти интересное. Сегодня пирог с курицей пекла , вроде уже выставляла. Гороховый суп тоже был ,котлеты куриные. Все вроде бы уже избитое не новое. Текст скрыт развернуть
1
Таня М ---
Таня М --- Ольга Рогачёва (Терещенко) 12 января, в 17:31 Как интересно! Спасибо за  рецепт миланесса, надо приготовить. Боюсь говядина будет жестковата, но! именно её и приготовлю так. Текст скрыт развернуть
1
Ирина Чещина
Ирина Чещина 11 января, в 07:37 Песня! Текст скрыт развернуть
2
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Ирина Чещина 11 января, в 08:48 Спасибо Ирин! Текст скрыт развернуть
2
просто Валентина
просто Валентина 11 января, в 07:40 Вот это. шницель! Король! Спасибо. Текст скрыт развернуть
2
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна просто Валентина 11 января, в 08:47 Спасибо Валюша , иногда так хочется необычного из обычных продуктов. Текст скрыт развернуть
2
просто Валентина
просто Валентина Любовь Ивановна 12 января, в 05:59 Согласна! А для рта большой кусок вкуснятины всегда желан:-)
Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 21
Комментарии Facebook

Поиск по блогу

Запомнить
Блог
"Ледяной" супчик"

"Ледяной" супчик"

Вот и настала благословенная пора - лето пришло! На улице жарища, дышать нечем, готовить совершенно лень, будем пробовать "ледяной" супчик! Готовится довольн

23 июн, 09:43
+7 5
Мясо по "веллингинстонски"

Мясо по "веллингинстонски"

Всем всего самого доброго! Здравствуйте! Хоть и наступило вроде бы лето, но мяса хочется постоянно! Я давно намеревался заняться этим рецептом, но всё как-

22 июн, 21:51
+6 3
Заливные пироги с рыбными консервами: 8 рецептов

Заливные пироги с рыбными консервами: 8 рецептов

Закуска или полноценное блюдо на Вашем столе — заливной пирог с рыбными консервами. Приготовьте его с картошкой или рисом, на кефире, со сметаной или майонезов в

22 июн, 21:45
+7 3
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ (ЗУБАН)

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ (ЗУБАН)

Приветствую всех!Сегодня будем готовить рыбные котлеты из зубана. Рыбка эта - морской хищник, костей в ней мало, да и вкус замечательный благодаря её рациону п

22 июн, 09:18
+16 16

Последние комментарии

Владимир
Окрошка уже не катит?
Владимир "Ледяной" супчик"
валентина трапезникова
Сергей Ромащенко
/
Сергей Ромащенко Мясо по "веллингинстонски"
Ирина Солодилина
Спасибо попрбуем
Ирина Солодилина "Ледяной" супчик"
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна
Полностью с тобой солидарна !!
Любовь Ивановна Малосольный салат из свежих овощей
Любовь Ивановна
Привет Лютик !!
Любовь Ивановна Малосольный салат из свежих овощей
Любовь Ивановна
точно так Наташ!!Все прекрасно просаливается !
Любовь Ивановна Малосольный салат из свежих овощей
Наталья Ваганова
Наталья Ваганова
Ага,я тоже уже сделала), вкусненько
Наталья Ваганова Малосольный салат из свежих овощей