Крем-суп Потаж -Пармантье

развернуть

Танцы от плиты и до компа!

Сочетание горячего с холодным в кулинарии является одним из интереснейших приемов эффектной подачи даже самых простых блюд. Потаж пармантье - сама простота. Мороженое из сметаны и тимьяна не сложнее. Но вместе они образуют такой умопомрачительный дует, что диву даешься. И самое интересное то, что мороженое не успевает растаять, а суп не успевает остыть, пока ешь это блюдо.

Вообще Потаж пармантье – это простое крестьянское блюдо французской кухни .
Секрет вкуса Потаж пармантье кроется в порее. Его нужно не жалеть, а брать в соотношении 1:1 с картофелем. И обязательно обжарить перед варкой - на растительном или сливочном масле, чтобы он лучше раскрыл свой вкус. Сам суп можно готовить как на воде, так и на овощном или курином бульоне. Что касается мороженого, то оно, конечно, факультативно - можно есть суп вообще без него или использовать просто сметану.
Для приготовления 4 порций супа нам понадобятся:
• 400 г картофеля,• 400 г порея,• пара зубчиков чеснока, • 1000 мл куриного бульона,
• 150-200 мл сливок, • 400 г сметаны,• - 200гр творога ,пучок тимьяна.
Первым делом готовим мороженое. Листья тимьяна снимаем с веточек.Смешиваем их со сметаной и творогом формуем шарики . Готовое мороженое выкладываем в контейнер и убираем в морозилку до полного застывания.

Пока мороженое застывает, можно приготовить и сам суп. Чеснок пропускаем через пресс или измельчаем ножом.

Слегка обжариваем его на растительном или сливочном масле. Порей режем кольцами.

Часть откладываем для украшения блюда. Обжариваем порей вместе с чесноком, чтобы он слегка подрумянился. Картофель режем небольшими кубиками.

Помещаем картофель и порей с кастрюлю. Заливаем бульоном. Доводим до кипения и варим 20-25 минут. Пробиваем суп блендером. Добавляем сливки, регулируя консистенцию по своему вкусу. Перемешиваем.
Выкладываем в тарелки по шарику мороженого, а сверху наливаем горячий суп.
Украшаем суп отложенными кольцами порея и подаем блюдо с хрустящим багетом.

Ключевые слова: борщи, Жидкие блюда, окрошка, рассольники, солянки, супы, холодники, щи

Опубликовано 09.11.2017 в 19:34

lorlin Елена 10 ноября 17, в 13:48 Не могу себе представить такой суп, как ни стараюсь. Кажется стоит попробовать приготовить... А вдруг, действительно понравится?! Любушка Ивановна еще не разу меня не обманывала... Текст скрыт развернуть

Любовь Ивановна → lorlin Елена 10 ноября 17, в 14:04 Стоит стоит ,хотя бы раз приготовить, суп правда получается с интересным вкусом,да и не сложно.Ингредиенты у всех в основном есть (у меня единственно лук порей не всегда бывает)я его заменяю зеленым луком белыми и зелеными корешками.А творог всегда остается от каких нибудь блюд и выпечки. Попробуй это совсем не сложно, я специально намораживаю несколько штук и лежат в морозилке до времени. Текст скрыт развернуть

lorlin Елена → Любовь Ивановна 10 ноября 17, в 14:30 А у меня и лук-порей до новогодних-то праздников точно всегда есть. Испробую обязательно. Спасибо! Текст скрыт развернуть

Aлина Вишан → lorlin Елена 10 ноября 17, в 17:27 Я вчера делала суп-порей с куриными крылышками (в "СМАКе" видела). Ингредиенты похожи, только без мороженого и не пюрируется. Мне очень понравился оттенок, который дал порей. Думаю, этот суп будет даже вкуснее - обязательно сделаю. Спасибо! Текст скрыт развернуть

Любовь Ивановна → Aлина Вишан 10 ноября 17, в 17:35 На здоровье Алина !!Приготовьте и поделитесь с нами ,как получится. Текст скрыт развернуть

lorlin Елена → Aлина Вишан 10 ноября 17, в 19:57 Мне, вообще, во многих блюдах нравится заменять репчатый лук на лук-порей. Он дает свой специфический вкус и запах блюдам. Текст скрыт развернуть

Оксана Карпенко 10 ноября 17, в 17:33 Очень люблю порей! Текст скрыт развернуть

Любовь Ивановна → Оксана Карпенко 10 ноября 17, в 17:36 У меня редко получается его купить, а выращивать не пробовала.Его нужно рассадой высаживать.Хлопотно.Но когда покупаю готовлю много чего и даже голубцы. Текст скрыт развернуть

Оксана Карпенко → Любовь Ивановна 10 ноября 17, в 17:48 У нас он, года 2 уже везде. И на рынке и в супере Текст скрыт развернуть

Любовь Ивановна → Оксана Карпенко 10 ноября 17, в 20:02 А у нас только в одном супермаркете ,Радуге а это очень далеко,мы выбираемся раз в месяц.Пока доедешь на другой конец города, а сейчас у нас пробки как в Москве. Мы уж едем покупать запасы на месяц или когда надо именно овощи покупать. Текст скрыт развернуть

Показать новые комментарии