Кулинарный Авось по пятницам

Тресковая уха с вином. Винное желе.

"Поднесут тебе форели!
— Тотчас их варить вели,
Как увидишь: посинели,
— Влей в уху стакан шабли"
Это ещё Александр наш Сергеевич советовал в письме С.А. Соболевскому.
Ну, у нас уха не форелевая, а "всего лишь" тресковая. "Всего лишь" - в кавычках, потому как ушица с треской, да с её же печенью - это, скажу я вам...

Кстати, о подобной ухе (поморской) хорошо писал Олег ataggonyi вот тут.
Ну, а мы берём:
- голова/хвосты лососевых рыб
- 2 небольших трески
- 1 банка печени трески
- картофель
- морковь
- 1 луковица
- щепотка молотого белого перца
- несколько горошин душистого перца
- стакан сухого белого вина (шардоне или шабли)
Вино выбираем, соответствуя Пушкину. Ибо популярное в России XIX века вино шабли производится именно из винограда сорта шардоне.
Треску потрошим, головы и хвосты кидаем в бульон вместе с лососевыми запчастями. Тушки филируем и режем рыбью плоть кубиками.
Тем временем обжариваем коренья, вынимаем запчасти из нашей ухи (бульон должен был покипеть около получаса), закладываем коренья и шинкованную кубиками картошку. Когда вскипит и проварится несколько минут - бросаем рыбное филе. Ещё минут через 10 добавляем туда же нарезанную тресковую печень и вливаем "стакан шабли" - ну, то бишь, того белого сухого вина, каким вы решите облагородить уху.

Проходит ещё несколько минут... И всё готово, господа. Лимон, как по мне, здесь вовсе не нужен - винный оттенок важнее.
Винное желе - вполне характерный для дореволюционной России десерт, как и, например, бланманже. Упоминает о нём и П.П. Александрова-Игнатьева.
 

- 0.4 литра любого хорошего вина
- 0.4 литра воды
- 10 листов (24 грамма) желатина
- 250 грамм сахара
- 1 лимон
- щепотка тёртого мускатного ореха
- щепотка молотой гвоздики

А готовим мы винное желе совершенно обыкновенным способом.
Отмачиваем 10 минут листы желатина. Делаем сахарный сироп, как вскипит - добавляем специи. Отжимаем желатин, кидаем в сироп и бодро размешиваем. Затем вливаем вино и остаток воды, а также сок лимона, перемешиваем... Разливаем по любым формам, остужаем в холодильнике.

Заметьте, что вина и воды должно быть в итоге поровну. Если вина будет больше - вкус будет крепкий и не очень приятный. Если преобладать будет вода - вкус будет скучный :)
Перед рулём не баловаться! :)