Любовь Ивановна предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно с Любовью»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно с Любовью»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Танцы от плиты и до компа!!!

Поиск по блогу

Читать

Последние комментарии

просто Валентина
просто Валентина
Ну,ДА!
просто Валентина Сборная овощная (постная) солянка
Надежда *******
Опробованный
Надежда ******* Домашний хлеб в мультиварке
Надежда *******

Перепечи, Шаньги, Калитки, Сканцы.

развернуть

Танцы от плиты и до компа!!!

005 (700x465, 521Kb)

Ингредиенты:

(для теста на двадцать перепеч):

-4 стакана муки

-2 яйца

-2 ст.ложки растопленного сливочного -масла или маргарина

-1 стакан молока или воды (я готовлю на молоке) -1 ст.ложку сахара -1/2 ч.ложки соли

Быстрое описание кулинарного рецепта

Приготовление: Сначала приготовим пресное бездрожжевое тесто, смешав муку, яйца, растопленное масло, молоко, сахар и соль. Из готового теста раскатаем шарики. Из шариков сделаем лепешки. Затем, приподнимая край, одним пальцем с внутренней стороны будем придерживать тесто, а с внешней стороны двумя пальцами защипывать, формируя «бортики».

Теперь готовим начинку. Жарим фарш с луком, тушим капусту. Когда начинка и тесто готовы, готовим омлетную массу, которой будем заливать перепечи. Для этого взобьем 2/3 стакана молока и одно яйцо. Не забудьте посолить получившуюся смесь. На смазанный маслом противень выкладываем формы из теста. Наполняем начинкой и сверху заливаем омлетной массой. Ставим в духовку при температуре 200-220°C на 20-25 минут. Едим горячими В качестве начинки также очень вкусно - творог, сыр сулугуни, залитый омлетной массой.

Длиное повествование рецепта Шаньги, Калитки, Перепечи, Сканцы

Так их называют к востоку от Белого моря (до Новой Земли). Или просто шаньги пресные. В Карелии, кажется, калитками, но не уверена, что рецепт тот же, принцип тот же. Их изумительно делала моя тетка , хоть в скоромном, хоть в постном варианте. Мне и в скоромном ее не догнать, а уж в постном - вообще мечта недостижимая.

Рецепт был прост : молоко, лучше кислое, и маргарин, того и другого побольше, а муки - сколько возьмет. В общем, понятно откуда один из моих главных принципов в кулинарии - Всего побольше - взялся?

Итак для теста нужны:

мука - лучше всего пшеничная обойная в общем второй и последний сорт, поскольку найти ее не могу, просто смешиваю пшеничную с ржаной (последнее время во многих магазинах вижу), соотношение примерно 2 к 1, то есть ржаной вполовину от пшеничной. Можно добавить отрубей в высший сорт. Оба вида муки смешиваю. жир - можно маргарин, но я предпочитаю сливочное масло, можно соленое.

В постном варианте - растительное. Вот тут вопрос возникает, на который ответ я знаю весьма приблизительный. Скока? А побольше. Не менее 250 г на 1 кг муки. Жир построгать в муку кусочками, можно порубить ножом, смешивая, но я просто мягкое масло смешиваю с мукой, перетирая руками, чтоб получилась такая рассыпчатая, но уже не сыпучая масса. При перетирании руками последними же определяю, достаточно ли масла, или еще добавить. Мука субстанция не слишком постоянная, одна больше вберет, другая меньше. Потом добавить молоко, как уже указано выше - лучше кислое. Кефир я не люблю, а в магазинах кроме кефира и ряженки и нет ничего, иногда сама заквашиваю молоко для этого дела. Шанежки эти я делаю раз в год, поэтому можно и повыделываться. Молоко довести до кипения, потом остудить, желательно быстро до температуры примерно в 45 градусов (палец можно окунуть, но еле терпит), по 1 ст.л хорошей, настоящей сметаны (на коробочке или баночке написано).

Состав:

сливки нормализованные,

закваска кисломолочная, на некоторых еще пишут количеств бифидобактерий, на стакан молока размешать в небольшом количестве отлитого молока, влить в общую массу молока и укутать, чтоб и через несколько часов теплое было. Если корову не закормили антибиотиками, то молоко скисает часов за 6-8, после чего его нужно поставить в холод. Молоко получается густым, тягучим. Некоторые другие народы тоже начнут тянуть руку и кричать, что это они изобрели айран, мацони и т.п. Ага! Казаки донские с каких пор его пьют. отцеживают от сыворотки (получают откидное или портошное молоко, которое потом разводят холодной водой и получают ирьян). А по большому счету это Мечниковская простокваша или тот самый йогурт - молоко сквашенное на ацидофильной палочке.

Молока я делаю двойную порцию.В принципе пойдет и самосквашенное молоко. Выпендриваться не обязательно. Подсаливаю я само молоко, по вкусу, чтоб было приятно соленым. Сколько нужно молока? Самое вкусное сочетание - когда молока столько же, сколько масла. Это получается просто . Просто тает во рту! Но калорийно, поэтому пропорцию можно изменить, уменьшив количество масла, но если масла будет совсем мало тесто получится резиновым, придётся грызть готовую шанежку, если масла вполовину меньше молока ещё вполне пристойно! Молоко надо подливать в смесь муки с жиром потихоньку.

Тесту я даю отлежаться в холодильнике до завтра.

original (2) (461x338, 130Kb)

Куски теста с крупный грецкий орех раскатать в круглую лепешку, а потом одной рукой поднимать край лепешки шириной в 1-2 см, второй прищипывать его, формируя вертикальный бортик.

002 (700x465, 402Kb)

Должна получиться такая вот коробочка.

original (654x442, 246Kb)
В шанежку положить начинку чуть пониже краев, смазать маслом растопленным, сливками или сметаной, - и в духовку, градусов около 200. До зарумянивания. Маслом можно помазать в середине выпекания, когда корочка уже схватится, и поставить допекаться дальше.

Начинки.

Ячневая (любимая в нашей семье) - ячневую крупу замочить на ту же ночь в кислом подсоленом молоке. Не варить! Разложить.

Картофельная - вареную картошку потолочь, заправить молоком и маслом, (я заправляю сливками густыми), посолить, разгладить поверхность.

Рисовая - сварить густую молочную рисовую кашу без сахара, заправить маслом сливочным.

Пшенная - сварить густую молочную пшенную кашу без сахара, заправить маслом. Иногда я сначала варю крупу в воде в обычном соотношении: на стакан крупы два стакана воды, потом добавляю молока примерно два стакана, а в конце - густых сливок вместо сливочного масла примерно стакан на стакан крупы. Сладкая : смешать сметану с сахаром по вкусу, добавить муки немного. Готовые шанежки хорошо бы еще помазать маслом сливочным растопленным, выложить сначала на деревянную доску,затем на блюдо и прикрыть полотенцем что отмякли.

004 (700x465, 434Kb)

Пироги рассольные

Пироги рассольные

Рассыпчатые пирожки

Рассыпчатые пирожки

Пирожки на горчичном тесте

Пирожки на горчичном тесте

Вологодские рогульки

Вологодские рогульки

Пирожки "Штернаммчики"

Пирожки "Штернаммчики"

Вологодские рогушки

Вологодские рогушки

Пироги с Кушманом

Пироги с Кушманом


Опубликовано 24.09.2018 в 20:55
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
просто Валентина
просто Валентина 26 сентября, в 10:32 Спасибо. Сколько вкусностей!
Текст скрыт развернуть
0
Tatyana ...
Tatyana ... 26 сентября, в 10:37 Надо попробовать с мукой 2-го сорта. На хлеб она у нас не пошла, куда девать - не очень понятно.  Огромное спасибо за идею.
Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Tatyana ... 26 сентября, в 10:47 пожалуйста Татьяна ! Текст скрыт развернуть
1
lorlin Елена
lorlin Елена 26 сентября, в 12:29 Сколько вкусностей! Спасибо, Любушка Ивановна! Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна lorlin Елена 26 сентября, в 13:06 Попробуй испечь пироги с кушманом(с редькой необычная но вкусная начинка ) Текст скрыт развернуть
1
lorlin Елена
lorlin Елена Любовь Ивановна 26 сентября, в 16:11 Обязательно в воскресенье попробую. Тем более, что редьку уже не знаю куда девать. Уродилась в этом году с "поросячью" голову. Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна lorlin Елена 26 сентября, в 16:35 буду ждать отзыв Текст скрыт развернуть
0
lorlin Елена
lorlin Елена Любовь Ивановна 28 сентября, в 10:57 И не дождалась я воскресенья, вчера испекла, отчитываюсь: пирожки с редькой получились, как муж сказал, - имеют право на существование. Немного необычный вкус, но приятный. По своим ощущениям, в следующий раз бы я добавила немного меда. Думаю, что вкус будет интереснее. Текст скрыт развернуть
1
света снегирева Снегирева
света снегирева Снегирева 26 сентября, в 13:42 Спасибооооо!!!! Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна света снегирева Снегирева 26 сентября, в 16:36 на здоровье Текст скрыт развернуть
0
Ольга Вдовина
Ольга Вдовина 26 сентября, в 22:39 Любочка все хорошо написала, у нас и правда пекут такие калитки, в простоквашу добавляют немного соды,  а формую я так, раскатываем блинчик, на середину начинку, вкуснятина с пшеничной или ячневой кашей + жареный лук со шкварками, потом формируем, защипываем или звёздочкой или лодочкой, после начинку вилочкой слегка приминаем по форме и поливаем сметаной, сметана из магазина жарит плохо, добавить тоже немного соды, яичко или сыр, а так все правильно, калитки с молоком, это мечта, прощай талия. Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Ольга Вдовина 28 сентября, в 11:00 Спасибо Оля!! начинка понятное дело разная .Я очень люблю картошку. Правда в смазку никогда не добавляла соду в следующий раз обязательно попробую по твоему. Текст скрыт развернуть
0
Ольга Вдовина
Ольга Вдовина Любовь Ивановна 28 сентября, в 20:54 Эти шанежки пекла просто на лепешки раскладывала, некогда было защипывать Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Ольга Вдовина 28 сентября, в 22:24 Спасибо Оля ! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 14
Комментарии Facebook

Поиск по блогу

Запомнить
Блог
Блины на дрожжах с картошкой

Блины на дрожжах с картошкой

Анна Люблю готовить! Так приятно проснутся от запаха свежеиспеченных блинов на дрожжах из картошки. И макать горячие блины в сметану, запивая все это вкус

15 окт, 08:43
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофельная запеканка с сосисками

Картофельная запеканка с сосисками

Блюда из картофеля – это просто, вкусно, доступно и разнообразно. И если вы любитель разнообразных картофельных запеканок – советую попробовать эту. В отличие

14 окт, 19:54
+7 3
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Карамельная курица по - тайски

Карамельная курица по - тайски

И снова курочка по-тайски, и снова вкуснота необыкновенная!!! На сей раз приготовленная в карамели:) Безумно вкусная, сочная, нежная и ароматная!!! Очень р

14 окт, 19:50
+4 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ГЮРЗА (рецепты от Афы ханум)

ГЮРЗА (рецепты от Афы ханум)

Тесто тоже самое что и в Душбаре .Замесить круое теста из 1 яйца , соли . воды и муки. Раскатала большой пласт. Разрезала на большие квадраты и опять р

14 окт, 12:38
+12 8
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Последние комментарии

просто Валентина
просто Валентина
Ну,ДА!
просто Валентина Сборная овощная (постная) солянка
Надежда *******
Опробованный
Надежда ******* Домашний хлеб в мультиварке
Надежда *******
Надежда *******
Спасибочки!
Надежда ******* КАРТОШКА ПО-СЕЛЯНСКИ В МУЛЬТИВАРКЕ
Любовь Ивановна
Надежда *******
Я что-то пропустила, по какому рецепту хлеб?
Надежда ******* КАРТОШКА ПО-СЕЛЯНСКИ В МУЛЬТИВАРКЕ
Ирина Петрова
Вкусно... 😋😋😋
Ирина Петрова ГЮРЗА (рецепты от Афы ханум)
Любовь Ивановна
Все проще простого ,ничего сложного как щи или борщ.
Любовь Ивановна Сборная овощная (постная) солянка
Любовь Ивановна
В Казахстане тоже любят выпечку.
Любовь Ивановна ГЮРЗА (рецепты от Афы ханум)