Басма во многом похожа в приготовлении на димламу. С той лишь разницей, что если в димламе второй по важности компонент после мяса – репчатый лук, то в басме все овощи добавляются примерно в равных количествах. Овощей должно быть много, и как минимум двух-трех видов. Традиционную басму готовят в казане. Сначала обжаривают мясо в жире или на растительном масле, а уж потом к нему добавляют овощи. В процессе приготовления продукты не перемешивают. Впрочем, сегодня технология приготовления басмы упростилась. Ее все чаще готовят на плите, в кастрюлях с толстым дном, в духовке и даже в мультиварке. Блюдо вкусное и ароматное.
Из чего готовить:
Куриное филе – 300г
Лук репчатый – 2 луковицы – 100г
Морковь – 1 шт. – 140г
Помидоры – 1 крупный – 175г
Кабачок – половина кабачка – 150г
Картофель – 2 шт. – 200г
Листья капусты – 3 листа
Чеснок – 1 небольшая головка
Масло растительное – 3 ст. ложки
Соль
Перец черный молотый
Зира (кумин) – 0,5 ч. ложки
Куркума – 1 ч. ложка
Зелень кинзы, петрушки
Приготовление
Курицу порезать небольшими кусочками и обжарить на 1 ст. ложке растительного масла.
Приготовить овощи:
Кружочками порезать лук. Тонкую морковь порезать кружочками, а крупную – небольшими кусочками. Нарезать кружочками кабачок и дольками помидор.
Дольками порезать картофель. Измельчить чеснок. У капусты вырезать толстые прожилки.
Готовить басму буду в небольшой толстостенной кастрюле. На дно кастрюли выложить обжаренную курицу. Посолить и поперчить.
Сверху слоями положить кружочки лука и кусочки моркови. Посолить и поперчить.
Затем слои кружочков кабачка и долек помидора. Снова посолить и поперчить.
Сверху выложить дольки картофеля, измельченный чеснок, веточки зелени. Посолить, поперчить, добавить зиру и куркуму. Куркуму лучше развести в 50 мл воды и полить сверху. Полить оставшимся маслом.
Накрыть все капустными листьями. Тушить на слабом огне под крышкой до готовности, примерно 1 час.
Для подачи осторожно переверните содержимое казана на большое блюдо, чтобы мясо оказалось сверху. Можно посыпать свежей зеленью. Подают басму горячей.
Рецепт из книги «365 рецептов узбекской кухни».
Свежие комментарии