Любовь Ивановна предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно с Любовью»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно с Любовью»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Танцы от плиты и до компа!

Поиск по блогу

Читать

Последние комментарии

Ольга Галецкая
Ух ты))) Вкуснотища!!!
Ольга Галецкая Тыквенные тосты (Pumpkin French Toast) "Французские"
Valeriy Назаров
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов НЕЖНАЯ РЫБКА ПОД СОУСОМ «БАЖИ»
Любовь Ивановна
обязательно отпишись !
Любовь Ивановна Мясной рулет

Нетрезвая тётка Али -Бабы "Баба Ромовая "

развернуть

Танцы от плиты и до компа !!Из рецептурного сборника: Сдобных булочных изделий А.Н. Андреева , С.А Мачихина

ромовые бабы 003 (700x525, 468Kb)

Ингредиенты: Мука — 280 гр. Яйца — 3 шт ( 120гр) , Сахар — 2 ст.л. ( 50гр) Молоко или вода - 4 ст.л (50мл -60мл),— Масло сливочное -100 гр. Дрожжи прессованные — 25гр дрожжей, Изюм - 40гр , цедра апельсина или лимона 5гр,соль – 5гр. Ромовая эссенция – 10мл или ром 50мл

ромовые бабы 009 (700x525, 397Kb)005 (700x525, 364Kb)
Нагреть молоко до 30-40гр, развести в молоке дрожжи.

004 (700x525, 296Kb)

Яйца с сахаром и щепоткой соли тщательно перемешиваем. Затем в молочно яичную смесь, добавить дрожжи перемешать.

009 (700x525, 403Kb)011 (700x525, 361Kb)

Добавить в смесь немного муки ,омолодить дрожжи. После того как, смесь с дрожжами поднимется шапочкой просеять в смесь оставшуюся муку.

007 (700x525, 304Kb)013 (700x525, 333Kb)

Тщательно перемешать.015 (700x525, 430Kb)

Добавляем сливочное масло немного подтаявшее, по желанию добавить изюм и цедру. Перемешать.

018 (700x525, 495Kb)020 (700x525, 392Kb)

Получившееся тесто накрыть полотенцем или пищевой пленкой. И убрать в теплое место ,минут так на 50- 60.За это время она у нас вырастет вдвое и превратиться в симпатичную девушку-пышечку.
Которую аккуратно укладываем в смазанные маслом формочки примерно на 1/2 высоты (или одну большую форму) накрываем полотенцем и даём прийти в себя минут 40.

026 (700x525, 412Kb)

Духовку разогреть до 200 гр. Поставить подошедших теток в духовку, выпекать минут 20. До образования золотистого загара на наших тетках бабках.Пока она там загорает, приготовим сироп: Стакан сахара и щепотку соли всыпать в кастрюлю.. Залить 2 мя стаканами воды.

024 (700x525, 333Kb)

Довести до кипения и уварить на 1/3 . Снять с огня, добавить 50мл рома. У меня калина , настоянная на коньяке , наконец, то пригодился, что бы напоить хоть Одну женсЧину. Калина на коньяке Ссылка на мой рецепт на лирушке

А это ссылка на нашем сайте Калина на коньяке

ромовая баба 001 (700x525, 433Kb)040 (700x525, 392Kb)

Бабочки готовы!!! Загорели..... блеск. Осталось их только напоить. Вытряхиваем женсЧин на полотенце, накалываем каждую снизу и по бокам вилкой. В формочки, где пеклись бабы, до половины наливаем сироп и аккуратно опускаем туда же наших ещё трезвых тёток . Ставим в тёплое место минут на 40. Я убираю обратно в духовку, уже выключенную, но ещё не успевшую до конца остыть. Через 40 минут выкладываем на тарелки попой вверх, поливаем оставшимся сиропом и даём постоять так минут 15.
И нетрезвая тётка , она же Ромовая Баба, готова .

По поводу этой нетрезвой тетки Ромовой бабы хочу сказать . Давным-давно в юности , читала в журнале "Вокруг света" историю возникновения сего кулинарного шедевра. Легенда приписывает авторство Людовику XIV (подпольная кличка — Король-Солнце). Будучи взбешён поданным к столу слегка подгорелым и черствым кексом, он вылил на него бутылку рома и поджег. После, поостынув он отщипнул кусочек и понял что получилось нечто весьма интересное. Новое блюдо повелевалось называть Ромовый Баба — в честь Али-Бабы — любимого персонажа короля из тысячи и одной ночи. И уже попав в Россию ромовый Али-Баба "обабился" и получил женский род и безалкогольную пропитку.

В другом источнике пишут следующее: Историки утверждают, что рецепт кекса ромовая баба придумал король Польши Станислав Лещинский, который слыл гурманом. Придворный повар недосмотрел за любимым пирогом короля kugelhopf и десерт показался монарху слишком черствым. Король мастерски вышел из положения и стал окунать кусок пирога в вино. С тех самых пор придворный повар стал экспериментировать и изготавливать для короля различные виды лакомства.Польский монарх решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя Али-Бабы. Лещинский попросил кондитера изготовить пирог Али-Баба из теста для бриошей С течением времени, для кекса ромовая баба был выбран ром, в качестве алкогольного ингредиента. Считается, что этот напиток прекрасно сочетается со всеми исходными ингредиентами блюда и придает готовому кондитерскому изделию отличительный вкус и аромат.

Рецепт современного кекса ромовая баба или Baba Au Rhum был придуман французом Брийя-Савареном, который долгое время работал шеф-поваром и постоянно экспериментировал с рецептами кондитерских изделий и десертов. Для того, чтобы приготовить кекс ромовая баба по классическому рецепту понадобятся следующие ингредиенты: закваска для теста, мука, дрожжи, куриные яйца, изюм, сливочное масло и соль. Для глазури понадобится сахар, ванильный экстракт или сахар.Изделие это быстро стало популярным при французском дворе, где оно подавалось с соусом из сладкого вина Малаги. Сам Лещинский предпочитал польский вариант бабы: кекс пекся из ржаной муки (вроде пряника) и пропитывался десертным венгерским вином.
Французские повара усовершенствовали рецепт бабы тем, что начали печь кексы из бриошного теста, насквозь промачивая изделия сильно алкогольными сиропами. Впервые парижские ромовые бабы стали продаваться в ресторане Шторера на улице Рю Монторгёй в середине восемнадцатого века. Они и сегодня там пекутся! Фото классической парижской ромовой бабы из кондитерской Шторера взято из фантастически интересного блога Себастьяна Дюрана

Нетрезвая тётка Али -Бабы  "Баба Ромовая "

Ромовые бабы по ГОСТу СССР
Кексы в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью. Изделие обильно промочено сиропом и заглазировано помадой. Мякиш желтого цвета, пористый, с равномерно распределенным изюмом.
На 10 шт весом по 100гр:10 кексов весом 74г, 50г сиропа для промочки,210г сахарной помады,

Тесто:- 412г муки в.с.-1.24г,соли (1/4 ч.л.), - 21г прессованных дрожжей, -103г сахара,- 103г сливочного масла, -82г яиц,- 39-76г воды,52г изюма в тесто
Изделия выпекают из опарного теста (опара 2.5-3ч при 35-40С пока не начнет оседать, тесто 2-2.5ч одна-две обминки) . Тесто раскладывают в смазанные маслом формы порциями весом 81-85г, швом вверх. Ставят для расстойки на 40-60мин и выпекают при 210-220С в течение 45-50мин.
Выпеченные кексы выстаивают в формах 4 часа, потом вынимают изделия из формы и ставят широкой стороной вниз. Дают кексам созреть в течение 8-24 часов, затем пропитывают сиропом.
Узкий конец бабы протыкают несколько раз деревянной шпилькой до середины и опускают узкий конец изделия в холодный (не выше 45С) ромовый или коньячный сироп на 10-12 секунд, слегка прижимая бабу в сиропе. После промачивания бабы ставят узкой частью вверх на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры изделия. Следом глазируют согретой до 50С сахарной помадой с узкой стороны, опуская бабу узким концом в помаду. Помада должна лежать тонким слоем без трещин.
Поверхность ромовых баб украшают изюмом, цукатами и свежими и консервированными фруктами.
Ромовые бабы также можно выпекать, раскатав тесто в пласт (в виде пирога), который после выпечки на противне переворачивают вверх дном на другой противень, выдерживают 6 часов, протыкают во многих местах, промачивают сиропом и заливают теплой помадой. Готовый пирог режут на куски.
Сироп для промочки ромовых баб:на 100г сиропа,51г сахара,56г воды,0.2г ромовой эссенции,5г коньяка или рома
Сахар и воду кипятят, постоянно помешивая, до 103.1-103.5С (сироп средний, плотности 1.22-1.25 ), т.е. пока он от веса в 107г не уварится до веса 95г . Охлаждают сироп до 20С и добавляют ромовую эссенцию и коньяк.
ромовая баба 007 (700x525, 585Kb)ромовые бабы 014 (700x525, 403Kb)

ромовые бабы 015 (700x525, 469Kb)


Опубликовано 27.05.2017 в 09:48

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 27 мая, в 10:39 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Сергей Ужегов 27 мая, в 14:17 * Текст скрыт развернуть
0
Оксана Карпенко
Оксана Карпенко 27 мая, в 14:22 Обожаю ее Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Оксана Карпенко 27 мая, в 15:07 Я даже вкус помню той старой Советской бабы. Текст скрыт развернуть
1
Анатолий Кацер
Анатолий Кацер 27 мая, в 14:33 В детстве родители частенько меня ею баловали. Люба, а цыганский вариант ты не рассматривала? Ром-баба, - это ж цыганщина открытым текстом! Бабэ-Ромалэ! Помню еще и цыганского артиста Ивана Ром-Лебедева... Если в истории кулинарии покопаться? Хотя, кроме люля-кебаб, от цыган мало, что попало... Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Анатолий Кацер 27 мая, в 15:06 Толь, даже и не думала об этом варианте надо покопаться в инете может что и есть. Текст скрыт развернуть
0
Ludmila
Ludmila 27 мая, в 15:44 Как раз во Франции в ходу вторая версия с Лещинским. Потому и баба. Спасибо. Я их очинно абажжаю Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Ludmila 27 мая, в 19:26 Да ...историческая вещь эта баба Текст скрыт развернуть
1
Ольга
Ольга 27 мая, в 17:52 Спасибо за рецепты. Очень люблю нежную, сочную, ароматную ромовую бабку! :) Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Ольга 27 мая, в 20:45 В кондитерских можно купить и даже вкус похож на вкус детства. Текст скрыт развернуть
0
Ольга
Ольга Любовь Ивановна 28 мая, в 13:19 Да, это так. Но, думаю, что домашняя будет всё же вкуснее. :) Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Ольга 28 мая, в 15:51 Я очень люблю печь, для меня не сложно,но моей дочери проще купить я её и ругаю говорю скажи я испеку,но все равно как едет в кондитерскую обязательно что нибудь да покупает. Текст скрыт развернуть
0
Ольга
Ольга Любовь Ивановна 28 мая, в 16:12 Эх, кто бы мне испёк! Я бы с удовольствие не пекла, если бы была такая возможность. Я пеку, но делаю это по необходимости, т.к. больше никто в семье не печёт. А вкусненького же хочется всем! ;) Текст скрыт развернуть
1
Ирина Чещина
Ирина Чещина 31 мая, в 18:36 вкусненько ))) Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 14
Комментарии Facebook

Поиск по блогу

Запомнить
Блог
День ПОВАРА

День ПОВАРА

А вчера был праздник, а я, как всегда, позабыл. Люба Ивановна, хоть и запоздало, но поздравляю... Жалко, что нет премии "Золотая ПОВАРЁШКА", Люба Ивановна,

21 окт, 16:04
0 0
НЕЖНАЯ РЫБКА ПОД СОУСОМ «БАЖИ»

НЕЖНАЯ РЫБКА ПОД СОУСОМ «БАЖИ»

Бажи или баже – густой ароматный соус из грецких орехов с грузинскими корнями. Этот соус давно приглянулся кулинарам во всем мире именно за его универсальность

21 окт, 13:17
+7 1
Мясной рулет

Мясной рулет

Предлагаю вкусный вариант запеченного мяса к празднику и не только. Свинина (брюшина, лучше со шкуркой) — 1 кусок Свинина - карбонат— 1 кусок Соль (по вкусу)

21 окт, 09:53
+19 6
Открытый пирог "Неженка"

Открытый пирог "Неженка"

Автор: Светланка g980 Ингредиенты для "Открытый пирог"Неженка"": Мука пшеничная — 2,5 стак. Маргарин — 130 г Яйцо куриное (1 в тесто, 2 на з

20 окт, 19:44
+14 4

Последние комментарии

Ольга Галецкая
Ух ты))) Вкуснотища!!!
Ольга Галецкая Тыквенные тосты (Pumpkin French Toast) "Французские"
Valeriy Назаров
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов НЕЖНАЯ РЫБКА ПОД СОУСОМ «БАЖИ»
Любовь Ивановна
обязательно отпишись !
Любовь Ивановна Мясной рулет
Сергей Ромащенко
/
Сергей Ромащенко Мясной рулет
Алевтина Маркова
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Мясной рулет
Willi wili
Выглядит так аппетитно......надо попробовать.....кто пробовал ?
Willi wili Мясной рулет
Любовь Ивановна
Спасибо!
Любовь Ивановна Открытый пирог "Неженка"
Любовь Ивановна
На здоровье !!!
Любовь Ивановна Открытый пирог "Неженка"