На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Вкусно с Любовью

8 365 подписчиков

Свежие комментарии

  • Inna Antokhina
    А причем здесь biscotti? Это мой рецепт и фото мои! И текст писала я, в 2018 году. Явно украдено и я там смотрю, у ко...Дрожжевые блины и...
  • Ирина
    Любовь Ивановна, простите, за Вас писал рецепт мужчина - "я взял, .... добавил....." Это не Ваш рецепт? Или Вас взлом...Курица с картофелем
  • Ирина
    Галина, очевидно же, что просто перепутана последовательность фотографий! Так бывает при загрузке фото! И супы постны...Постный борщ и со...

Нетрезвая тётка Али -Бабы "Баба Ромовая "

Танцы от плиты и до компа !!Из рецептурного сборника: Сдобных булочных изделий А.Н. Андреева , С.А Мачихина

ромовые бабы 003 (700x525, 468Kb)

Ингредиенты: Мука — 280 гр. Яйца — 3 шт ( 120гр) , Сахар — 2 ст.л. ( 50гр) Молоко или вода - 4 ст.л (50мл -60мл),— Масло сливочное -100 гр. Дрожжи прессованные — 25гр дрожжей, Изюм - 40гр , цедра апельсина или лимона 5гр,соль – 5гр. Ромовая эссенция – 10мл или ром 50мл

ромовые бабы 009 (700x525, 397Kb)005 (700x525, 364Kb)
Нагреть молоко до 30-40гр, развести в молоке дрожжи.

004 (700x525, 296Kb)

Яйца с сахаром и щепоткой соли тщательно перемешиваем. Затем в молочно яичную смесь, добавить дрожжи перемешать.

009 (700x525, 403Kb)011 (700x525, 361Kb)

Добавить в смесь немного муки ,омолодить дрожжи. После того как, смесь с дрожжами поднимется шапочкой просеять в смесь оставшуюся муку.

007 (700x525, 304Kb)013 (700x525, 333Kb)

Тщательно перемешать.015 (700x525, 430Kb)

Добавляем сливочное масло немного подтаявшее, по желанию добавить изюм и цедру. Перемешать.

018 (700x525, 495Kb)020 (700x525, 392Kb)

Получившееся тесто накрыть полотенцем или пищевой пленкой. И убрать в теплое место ,минут так на 50- 60.За это время она у нас вырастет вдвое и превратиться в симпатичную девушку-пышечку.
Которую аккуратно укладываем в смазанные маслом формочки примерно на 1/2 высоты (или одну большую форму) накрываем полотенцем и даём прийти в себя минут 40.

026 (700x525, 412Kb)

Духовку разогреть до 200 гр. Поставить подошедших теток в духовку, выпекать минут 20. До образования золотистого загара на наших тетках бабках.Пока она там загорает, приготовим сироп: Стакан сахара и щепотку соли всыпать в кастрюлю.. Залить 2 мя стаканами воды.

024 (700x525, 333Kb)

Довести до кипения и уварить на 1/3 . Снять с огня, добавить 50мл рома. У меня калина , настоянная на коньяке , наконец, то пригодился, что бы напоить хоть Одну женсЧину. Калина на коньяке Ссылка на мой рецепт на лирушке

А это ссылка на нашем сайте Калина на коньяке

ромовая баба 001 (700x525, 433Kb)040 (700x525, 392Kb)

Бабочки готовы!!! Загорели..... блеск. Осталось их только напоить. Вытряхиваем женсЧин на полотенце, накалываем каждую снизу и по бокам вилкой. В формочки, где пеклись бабы, до половины наливаем сироп и аккуратно опускаем туда же наших ещё трезвых тёток . Ставим в тёплое место минут на 40. Я убираю обратно в духовку, уже выключенную, но ещё не успевшую до конца остыть. Через 40 минут выкладываем на тарелки попой вверх, поливаем оставшимся сиропом и даём постоять так минут 15.
И нетрезвая тётка , она же Ромовая Баба, готова .

По поводу этой нетрезвой тетки Ромовой бабы хочу сказать . Давным-давно в юности , читала в журнале "Вокруг света" историю возникновения сего кулинарного шедевра. Легенда приписывает авторство Людовику XIV (подпольная кличка — Король-Солнце). Будучи взбешён поданным к столу слегка подгорелым и черствым кексом, он вылил на него бутылку рома и поджег. После, поостынув он отщипнул кусочек и понял что получилось нечто весьма интересное. Новое блюдо повелевалось называть Ромовый Баба — в честь Али-Бабы — любимого персонажа короля из тысячи и одной ночи. И уже попав в Россию ромовый Али-Баба "обабился" и получил женский род и безалкогольную пропитку.

В другом источнике пишут следующее: Историки утверждают, что рецепт кекса ромовая баба придумал король Польши Станислав Лещинский, который слыл гурманом. Придворный повар недосмотрел за любимым пирогом короля kugelhopf и десерт показался монарху слишком черствым. Король мастерски вышел из положения и стал окунать кусок пирога в вино. С тех самых пор придворный повар стал экспериментировать и изготавливать для короля различные виды лакомства.Польский монарх решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя Али-Бабы. Лещинский попросил кондитера изготовить пирог Али-Баба из теста для бриошей С течением времени, для кекса ромовая баба был выбран ром, в качестве алкогольного ингредиента. Считается, что этот напиток прекрасно сочетается со всеми исходными ингредиентами блюда и придает готовому кондитерскому изделию отличительный вкус и аромат.

Рецепт современного кекса ромовая баба или Baba Au Rhum был придуман французом Брийя-Савареном, который долгое время работал шеф-поваром и постоянно экспериментировал с рецептами кондитерских изделий и десертов. Для того, чтобы приготовить кекс ромовая баба по классическому рецепту понадобятся следующие ингредиенты: закваска для теста, мука, дрожжи, куриные яйца, изюм, сливочное масло и соль. Для глазури понадобится сахар, ванильный экстракт или сахар.Изделие это быстро стало популярным при французском дворе, где оно подавалось с соусом из сладкого вина Малаги. Сам Лещинский предпочитал польский вариант бабы: кекс пекся из ржаной муки (вроде пряника) и пропитывался десертным венгерским вином.
Французские повара усовершенствовали рецепт бабы тем, что начали печь кексы из бриошного теста, насквозь промачивая изделия сильно алкогольными сиропами. Впервые парижские ромовые бабы стали продаваться в ресторане Шторера на улице Рю Монторгёй в середине восемнадцатого века. Они и сегодня там пекутся! Фото классической парижской ромовой бабы из кондитерской Шторера взято из фантастически интересного блога Себастьяна Дюрана

Ромовые бабы по ГОСТу СССР
Кексы в форме усеченного конуса с ребристой или гладкой боковой поверхностью. Изделие обильно промочено сиропом и заглазировано помадой. Мякиш желтого цвета, пористый, с равномерно распределенным изюмом.
На 10 шт весом по 100гр:10 кексов весом 74г, 50г сиропа для промочки,210г сахарной помады,

Тесто:- 412г муки в.с.-1.24г,соли (1/4 ч.л.), - 21г прессованных дрожжей, -103г сахара,- 103г сливочного масла, -82г яиц,- 39-76г воды,52г изюма в тесто
Изделия выпекают из опарного теста (опара 2.5-3ч при 35-40С пока не начнет оседать, тесто 2-2.5ч одна-две обминки) . Тесто раскладывают в смазанные маслом формы порциями весом 81-85г, швом вверх. Ставят для расстойки на 40-60мин и выпекают при 210-220С в течение 45-50мин.
Выпеченные кексы выстаивают в формах 4 часа, потом вынимают изделия из формы и ставят широкой стороной вниз. Дают кексам созреть в течение 8-24 часов, затем пропитывают сиропом.
Узкий конец бабы протыкают несколько раз деревянной шпилькой до середины и опускают узкий конец изделия в холодный (не выше 45С) ромовый или коньячный сироп на 10-12 секунд, слегка прижимая бабу в сиропе. После промачивания бабы ставят узкой частью вверх на противень, чтобы сироп медленно проникал во все поры изделия. Следом глазируют согретой до 50С сахарной помадой с узкой стороны, опуская бабу узким концом в помаду. Помада должна лежать тонким слоем без трещин.
Поверхность ромовых баб украшают изюмом, цукатами и свежими и консервированными фруктами.
Ромовые бабы также можно выпекать, раскатав тесто в пласт (в виде пирога), который после выпечки на противне переворачивают вверх дном на другой противень, выдерживают 6 часов, протыкают во многих местах, промачивают сиропом и заливают теплой помадой. Готовый пирог режут на куски.
Сироп для промочки ромовых баб:на 100г сиропа,51г сахара,56г воды,0.2г ромовой эссенции,5г коньяка или рома
Сахар и воду кипятят, постоянно помешивая, до 103.1-103.5С (сироп средний, плотности 1.22-1.25 ), т.е. пока он от веса в 107г не уварится до веса 95г . Охлаждают сироп до 20С и добавляют ромовую эссенцию и коньяк.
ромовая баба 007 (700x525, 585Kb)ромовые бабы 014 (700x525, 403Kb)

ромовые бабы 015 (700x525, 469Kb)

Картина дня

наверх