Последние комментарии

  • Любовь Ивановна
    Спасибо Наталья , обязательно добавьте,я правда всегда зиру добавляю(это когда под руку попадется)Если тушу говядину, то только так. Мясо всегда получается очень мягким и сочным
  • Сергей Ромащенко
    /Если тушу говядину, то только так. Мясо всегда получается очень мягким и сочным
  • Любовь Ивановна
    Было радостнее  была надежда.а сейчас  никакой надежды на то что изменится в лучшую сторону.Рыба как купить, какую купить

Батта она же ганфан,она же лагман с ....рисом

Танцы от плиты и до компа !!

варенье ,перец, лагман 095 (700x525, 618Kb)варенье ,перец, лагман 100 (700x525, 631Kb)
Батту называют еще лагманом с рисом. Не знаю, насколько это верно, но определенное сходство есть. Прежде всего, в технологии приготовления. Но батта несколько проще по набору продуктов. Убедимся в этом сами и возьмем для ее приготовления:Мякоть баранины ~ 500 г;Кости для 1,5 л бульона ~ 500 г; Рис пловных сортов - 200 г; Маргиланскую зеленую редьку (среднюю) - 1 шт.

(вполне подойдет дайкон если что можно заменить на морковь); Болгарский перец - 1 шт; Лук (средний) - 2 шт.; Помидоры - 3 шт.; Растительное масло - 80 г , (половина на подливу, половина на рис); кориандр; зира;красный молотый перец;черный  молотый перец;чеснок – 2-3 зубчика;зелень.

Прежде всего, замочим рис теплой подсоленной водой на пару часов.

 Возьмем косточки, разрубим, если есть мозговые, зальем полутора литрами воды и поставим на огонь, чтобы сварить бульон.

варенье ,перец, лагман 050 (700x525, 461Kb)

Не забываем снимать пену.Самый сложный момент в приготовлении батты – правильная варка риса. Вот этим и займемся. Когда рис напитается водой (а это, как было сказано, произойдет примерно через два часа), хорошо промоем его до прозрачной воды.

варенье ,перец, лагман 052 (640x480, 250Kb)

Затем вольем в кастрюлю стакан воды (на 200 г риса - 200 г воды), вскипятим ее, вольем половину приготовленного растительного масла, посолим и всыплем рис.

варенье ,перец, лагман 053 (640x480, 244Kb)
Далее мы уже не отходим от плиты, постоянно и аккуратно перемешиваем рис деревянной лопаткой.

варенье ,перец, лагман 058 (700x525, 419Kb)

Следим за температурой, регулируя ее так, чтобы рис не прилип ко дну и не пригорел.

варенье ,перец, лагман 056 (700x525, 475Kb)

 Как только рис вберет в себя всю воду и на дне останется только масло, а злак приобретет плотное упругое состояние, всыплем в него по щепотке хорошо растертых кориандра и зиры.

варенье ,перец, лагман 063 (700x525, 626Kb)

Соберем его к середине горкой, рис кстати стает прозрачным, и золотистым, закроем кастрюлю крышкой и хорошо обернем ее какой-нибудь материей для дальнейшего упревания.Отставим рис в сторону. Пусть доходит за счет собственной внутренней температуры.

варенье ,перец, лагман 073 (700x525, 479Kb)
 Пока варится бульон и доходит рис займемся приготовлением подливы. Мясо порежем длинными полосочками или ломтиками, поперчим красным и черным перцем и перемешаем.

варенье ,перец, лагман 062 (700x525, 470Kb)
 Лук нарежем небольшими кубиками. Редьку и болгарский перец - соломкой. Редьку зеленую в этот раз не нашла ,но можно и морковь. Знаете, скажу вам, вполне, вполне…

варенье ,перец, лагман 059 (700x525, 373Kb)

В кастрюлю (хотя это может быть любая глубокая посудина, пригодная для обжаривания) наливаем оставшуюся норму масла, хорошо разогреваем его и слегка обжариваем мясо. Далее пошел лук, который обжаривается до полупрозрачности. Теперь редька и перец, которые нужно довести до состояния, когда они обмякнут. А уж за ними мелко нарезанные помидоры. Тушим все это до полного выпаривания сока. Как только сок выпарился, доливаем  пару поварешек бульона, который к этому времени уже вполне пригоден. Тушим на небольшом огне минут 10.

варенье ,перец, лагман 064 (700x525, 510Kb)

 Затем доливаем содержимое кастрюли остальным бульоном и варим на медленном огне минут 30-40. За это время полуфабрикат нашей подливы как раз и оформится в подливу.

варенье ,перец, лагман 068 (700x525, 422Kb)

 Минуты за две, за три до окончания варки солим по собственному вкусу. А рис к тому времени уже дошел. Хорошо перемешиваем его и подаем к столу. Как? Да так же, как лагман. В глубокую тарелку кладем рис и заливаем подливой. Добавляем немного рубленого чеснока и зелени. Вот это и есть великолепная батта.

варенье ,перец, лагман 094 (700x525, 623Kb)
варенье ,перец, лагман 100 (700x525, 631Kb)

 

Популярное в

))}
Loading...
наверх