Меня заинтересовал этот соус ,потому что в кухнях Азии и Америки упоминается часто .А отдавать энное количество денег за непонятно что внутри баночки неохота
Предисловие
История этого соуса началась примерно 80 лет назад в одном маленьком тайском городке с названием Си Рача (Si Racha), где одна хозяйка по имени Thanom Chakkapak готовила его для своих близких и друзей. Всем настолько нравился ее соус, что знакомые предложили ей производить его и для продажи. Она поддержала данную идею и спустя уже пару лет этот соус стал самым продаваемым соусом в Таиланде. Люди полюбили его за универсальность, прекрасные вкусовые качества и аромат. В 1984 году, как это частенько происходит, госпожа Thanom Chakkapak продала права на этот соус крупной тайской пищевой компании Thai Theparos. Сейчас его до сих пор производят в Таиланде по той же самой технологии с использованием только натуральных ингредиентов.
Однако есть и другая история, благодаря которой соус Шрирача приобрел уже мировую популярность. Это американская история успеха. Пока соус Шрирача покорял сердца и желудки тайцев, в Лос Анджелесе один китайско-вьетнамский эмигрант Дэвид Трэн (David Tran) воспроизвел этот соус и стал его продавать в своей передвижной харчевне. История повторилась на другом материке, люди влюбились в этот соус и он вышел на промышленное производство. Единственное изменение, которое его коснулось на американском рынке, это то, что вместо острого перца чили здесь используют менее острую разновидность красного перца халапеньо. На сегодняшний день только в Штатах продается более 10 млн. бутылок этого соуса в год.
А теперь ближе к делу
Ингредиенты:
- Острый перец — 700 гр.;
- Чеснок — 6 зубчиков;
- Коричневый сахар — 4 столовые ложки;
- Соль — 1 столовая ложка;
- Белый уксус — 125 мл.;
Берем перцы чили
И тут советуют хвостики обрезать ,а семена не выбрасывать .Но я не самоубица и не факир огнеед
Естестно очищала в перчатках .Все скидываем в блендер ,кроме уксуса ,взбиваем .
Теперь помещаем все это жить в чистую банку.Смесь увеличивается в 1,5 раза ,учитывайте это
Оставляем жить там на 5-7 дней ,при комнатной температуре .Каждый день перемешиваем,видим ,как начинает бродить пузырьками наш будующий соус .Накрываем кусочком марли ,бинта
Где то день на 7-ой замечаем ,что процесс брожжения остановился и начинаем добавлять уксу в течении 3-х дней,равными порциями каждый день .Опять измельчаем через блендер и увариваем минут 15
Блендер из за маленького обьема не измельчил до конца,через сито было лень перетирать .Но вкус самое главное я попробовала.Это конечно нечто
Для любителей Табаско и т д посвящается этот рецепт
Может и муторно ,а мне было интересно Если разобраться измельчить ,подаждать 7 ,а потом 3 дня ,еще раз взбить и получить вкус знаменитого соуса
Добавляем куда угодно.Универсален
Эксперементируйте и будете приятно удивленны!
Свежие комментарии