"Бухлер" -бурятское рагу

Танцы от плиты и до компа !!

Национальное бурятское блюдо, бухлер, в современном виде практически ни чем не отличается от классического ирландского рагу (irish stew). или жаркого по Русски . Но если для айриш стью традиционный рецепт послужил источником нынешних вариантов блюда (с говядиной, с добавлением других овощей, с пивом, и т. д.), то приготавливаемый сейчас бурятский аналог ирландского рагу это современная модификация старинного бухлера (с бараниной и диким луком). 

Вот этот современный бухлер мы и будем готовить. Нам понадобится всего три ингредиента, кроме соли и специй, которые добавляем по вкусу и желанию:

Баранина - 1 часть
Картофель - 0,5-1 часть
лук репчатый - 0,25-0,5 части
соль и перец по вкусу
лавровый лист 1 шт. по желанию

Как видите, я не указываю точное количество, так гораздо легче сориентироваться. И естественно не обязательно соблюдать пропорции один в один. Есть много мяса, кладите меньше картошки. Не любите лук уменьшите его количество. И т.п.

Баранину можно брать любую, но лучше с косточкам, из передней части туши. Я использовал грудинку. 
Приготовление очень простое:
Все ингредиенты режем-рубим довольно крупными кусками. Мясо побольше, картошку поменьше, лук крупно, как картошку. Картошку предварительно обжарила в духовке.

Ставим на сильный огонь, даем закипеть, переключаем на самый медленный, снимаем пену, хотя это необязательно, даже считается, что в настоящем бухлере это и не нужно. Солим по вкусу. И варим при закрытой крышке минут 40. Перед снятием с огня добавляем по желанию лавровый лист и черный перец, молотый или горошком (2-3 горошины). Подаем сразу, горячим. Можно посыпать сверху мелко нарезанным свежим зеленым луком. Или, если есть возможность достать, любым "диким", то есть многолетним, батуном, джусаем, шниттом и т.п. 

Да, вы можете сказать что это не настоящий бухлер, но такова реальность, сейчас буряты практически всегда в баранью похлебку добавляют картофель и вместо дикого лука кладут обычный репчатый. Что кстати ничуть не умаляет великолепного вкуса этого национального бурятского блюда.