Огурцы с луком, морковью и перцем чили

Ингредиенты для 5 банок емкостью 900 мл:

• огурцы – примерно 2, 5 кг
• лук репчатый – 500 г
• соль – 4 ст. ложки
• перец чили – 3 шт.

Для заливки:

• сахар – 1 кг
• уксус 9% – 3 стакана
• масло растительное – 1 стакан

Специи и пряности на дно банок:

• лавровый лист – 5 шт.
• зонтики укропа на веточках – 5 шт.
• семена горчицы – 2 и ½ ч. ложки
• морковь – 1 шт. (средний корнеплод)

. Приготовление:

1. Огурцы вымойте, обрежьте кончики и разрежьте каждый огурец вдоль на 4 части. Если четвертинки слишком длинные, то можете разрезать их пополам.
2. Репчатый лук очистите от шелухи, и нарежьте тонкими перьями. Сложите огурцы и лук в большую миску, добавьте соль, перемешайте и оставьте на 2 часа, чтобы овощи истекли соком.
3. Тем временем подготовьте банки – вымойте их и стерилизуйте любым удобным для вас способом и обсушите.
4. Огурцы и лук отожмите от сока. Перец чили, очистив от семян, нарежьте крупными кусочками и добавьте к огурцам с луком. Перемешайте.
5. Морковь очистите от кожуры, промойте и нарежьте кружками или половинками кружков (в зависимости от диаметра корнеплода).
6. В каждую банку положите 1 лавровый лист, 1 веточку укропа с зонтиком, ½ ч. ложки семян горчицы, несколько ломтиков моркови. Наполните банки огурцами вперемешку с овощными добавками.
7. Приготовьте заливку. Всыпьте в кастрюлю сахар, добавьте уксус и растительное масло. Перемешайте, поставьте на огонь, вскипятите и оставьте остывать. Холодным рассолом залейте овощи в банках, накройте крышками.
8. Установите банки в кастрюлю и стерилизуйте 10 минут с момента закипания воды (не забудьте постелить на дно кастрюли плотную ткань и налить воду на ¾ высоты банок).
9. Достаньте банки из воды, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками и переверните вверх дном до полного остывания.
10. Остывшие огурцы ломтиками с луком, морковью и перцем чили перенесите на хранение, лучше в холодное помещение – погреб, подвал или холодильник.