Любовь Ивановна предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно с Любовью»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно с Любовью»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Танцы от плиты и до компа!!!

Поиск по блогу

Читать

Последние комментарии

Rafael Menden
Светлана Смородина
Так есть захотелось....
Светлана Смородина Бешбармак
Вера
Муррр, да ещё хорошо литературно поданный.
Вера Шашлык из сома
ёжик Костя
Из-за пачки крупы людей гонять... Да она золотой будет.
ёжик Костя Кус-кус по-мароккански

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня "

развернуть

Щаной дух. Рецепт по мотивам <a href=книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"" />

«Здесь русский дух! Здесь щами пахнет!»

Нравится мне очень эта книга, с удовольствием перечитываю каждый раз тот или иной рецепт, перед тем, как начинаю его готовить. Когда читала главу «Щаной дух», поняла, что готовлю щи практически по книжному, за несколькими нюансами. Если вы не против, буду приводить цитаты из самой книги, так здорово написано, словно песня, мне так не написать, посему и вот…

«Что является символом русского застолья? Водка? Фаршированная рыба? Драка? Конечно нет. Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима, как эмигрантская газета без кремлевских старцев. Это — щи. В них сосредоточены наша культура и история. Не зря щи уважительно называют не на «ты», а на «их», во множественном числе. В течение первой тысячи лет российской истории щи были главным, а часто единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если дома пахнет щами, значит, тут живут малокультурные, отсталые люди. А когда-то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта. «Здесь русский дух! Здесь щами пахнет!» — так писал великий поэт. Конечно, чтобы насладиться щами, не обязательно надевать косоворотку и лапти. Достаточно правильно эти щи сварить. Что не просто, но увлекательно.»

Заготовки для щей.
С недавних пор стала варить щи с репой, у нее обалденный, действительно, щаной дух! Остальные овощи, тоже весьма просты, это картофель, морковь, лук и чеснок

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

В щи кладу грибы, но не как основные ингредиенты, а так, для вкуса и совсем немного. Грибы у меня сухие, если производитель не брешет, должны быть белыми

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Грибы ненадолго замачиваю, буквально несколько штук

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Капуста у меня квашенная, свежую никогда не добавляю, не знаю почему, даже не пробовала никогда, может когда-нибудь и приготовлю щи с ней, а пока так

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

«В горшок положите отжатую квашеную капусту, залейте кипятком и сдобрите двумя ложками сливочного масла. Поставьте закрытый горшок в духовку на малый жар и держите там, пока капуста не станет мягкой. Это придаст щам томленый вкус, которого иначе можно добиться только в русской печи»
У меня было немного мороженного говяжьего бульона, использовала его вместо воды и обязательно бросила в горшок щепотку тмина, без него отказываюсь готовить капусту. Отправила горшок в печь медленно томится. Капуста долго стоит в духовке, порядка трёх часов, поэтому тут надо рассчитать время начала приготовления щей под неё и конечно, же отправить ее первой на подготовку.

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Для варки бульона хорошо бы иметь корень петрушки, а для самих щей зелень сельдерея. Свежих их нет, только в сухом виде, увы, но ничо, и с таким набором тоже вкусно будет

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

А что с мясом?
«Положите в кастрюлю мозговые кости и хороший кусок говядины (ни в коем случае не свинину — это будет посторонним украинским влиянием, которое равно претит нам как русским и как евреям). Залейте водой и варите до полуготовности.»
На рынке купила шикарную говяжью грудинку. Всего раза два в жизни, варила щи на свинине, потом перешла на говядину и уже уверена, что с нее не слезу, по мне, так совершенно другое вкусовое качество бульона

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Варю щи, как и борщ, всегда на втором бульоне. Холодец, так вапще на третьем варю, но это уже другая история. Так вот про бульон для щей. Всю первую шнягу выливаю, мясо мою, кастрюлю мою

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Второе закипание даёт уже легкую пену, ее всю отлавливаю и только после этого добавляю в бульон коренья и свои любимые специи-приправы. Лук и морковь сначала прижариваю на сухой сковородке

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

В бульоне, помимо говяжьей грудинки, варится много всего. Тут и корень сельдерея/у меня были шайбы из морозилки/ и прижаренные лук с морковкой, а в луке торчит гвоздика и даже не одна, плавают корень петрушки с лавровым листом, перец душистый и черный, а ещё и стебли петрушки

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Примерно час с хвостом, это все булькает на медленном огне, а потом процеживаю и режу мясо на куски. Пока варится бульон, надо успеть сделать другие заготовки для щей. Например, слегка пассеровать морковь, репу и лук на топленном масле.

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

«Отдельно сварите два-три сухих гриба вместе с разрезанной картофелиной.»
Так и поступаю, замоченные грибы ставлю варить

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

А спустя время добавляю к ним картофель, пять минут и выключаю

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Капуста готова, томленная на говяжьем бульоне, сливочном масле и с тмином, она стала просто офигительна на вкус, и кухня стала понемногу наполнятся щаным духом…

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Сборка щей.
«Теперь нужно соединить все ингредиенты (капусту, грибы и картошку вместе с водой, в которой они варились) и положить в щи мелко нарезанный лук, морковь, репу, корень и зелень петрушки, корень и зелень сельдерея, несколько горошин черного перца (раздавленных), два-три лавровых листа, чайную ложку майорана, посолить и дать повариться минут 20. Затем снять с огня, заправить чесноком и укропом и поставить кастрюлю в нагретую духовку на полчаса.»
Вот тут у меня тоже немного иначе. Вначале складываю в кастрюлю всё, кроме специй, зелени и чеснока. Мясо, порезанное на куски…

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

…сверху пассированные овощи, следом капусту из горшка…

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

…потом картофель в грибном отваре…

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

…и заливаю бульоном, который сварила из грудинки…

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Кастрюлю закрываю герметично фольгой, накрываю крышкой и ставлю в духовку, томить буду часа два на минимуме нагрева. Если хорошо присмотреться, всё видно…и даже крышку с фольгой

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

На исходе второго часа, надо подготовить последние штрихи, например, порубить мелко чеснок…кстати, я всегда выбрасываю внутренний росток, в целях эстетики, а как-то, давно еще, по телеку смотрела кулинарную передачу с итальянским поваром, и он тоже рекомендовал выбрасывать этот росток, только он объяснял это тем, что росток даёт блюду ненужную горечь и привкус затхлого чеснока или что-то в этом роде. Короче, росток этот нафиг-нафиг…

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Подготовила сухую зелень сельдерея, укропа, лавровый лист, свежемолотый перец

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Достаю из духовки кастрюлю и все это подготовленное туда добавляю.
«Большая проблема — консистенция щей. Они должны быть очень густыми: чтобы ложка стояла. Но эта рекомендация, как и другие подобные ей, — «солить по вкусу, варить до готовности» — мало помогает повару. С другой стороны, разумный человек должен обладать врожденной интуицией и чувством меры. А другому незачем готовить щи. Он обойдется в кулинарии — гамбургером, в искусстве — телевизором, в спорте — подкидным дураком.»
Ну, в общем…у меня стоит!

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Отправляю обратно в печь еще примерно на минут 30-40. А потом щи надо охлаждать и ждать следующего дня, потому как всем известно, что щи надо жрать вчерашние, да и вообще, как и все супы из капусты, чем дольше они стоят, тем вкуснее и насыщеннее становятся, полностью раскрываются.
Сервировка.
И вот та-дам, пришло время хлебать щи, несите плошки и лошки!! Достаю кастрюлю из холодильника…подморозились, щаной дух витает такой, что соседи в отместку стали жарить картошку…

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

«Перед подачей на стол в щи хорошо положить крупно нарезанные соленые грибы (не представляем, где вы их достанете) и обязательно в тарелку добавить забелку, приготовленную из смеси сметаны со сливками. Эстеты могут вместе с кореньями добавить в щи мелко нарезанную ветчину, но это уже от лукавого.»
Забелку, это я с удовольствием! Домашняя сметана, сливки и смешать

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Соленых грибов, да, нету, а вместо ветчины, белорусское сало…

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Очень бы хотелось, чтобы вы ощутили этот дух…щаной!

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

Да, щи - это надо повозиться…но ведь и результат, каков, а!?

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

«Есть щи надо с громадным количеством свежего черного хлеба, нарезанного ломтями толщиной с руку. Никакого второго в этот день не готовят. Дай бог управиться с таким первым.»
Ой, да! Согласна, что двумя руками за! Миска щей и сытое пузо на весь день обеспечено!

Щаной дух. Рецепт по мотивам книги Вайля Петра "Русская кухня в изгнании"

А вы, как давно щи ели, признавайтесь! Источник


Опубликовано 19.02.2018 в 11:37
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Наталья Ваганова
Наталья Ваганова Любовь Ивановна 20 февраля, в 16:00 да,с духовкой интересно,реально отличается или нет,бум ждать Текст скрыт развернуть
1
Tatyana ...
Tatyana ... 20 февраля, в 10:18 Сказка! Жаль, что пост начался... Придется со щами на говядине подождать...
Текст скрыт развернуть
3
lorlin Елена
lorlin Елена 20 февраля, в 10:53 Смачные счи! Мы часто дома готовим и с квашеной капустой и со свежей. В мульте иногда готовим, так получается не хуже, чем из печки. Текст скрыт развернуть
0
Валентина Гаврилова
Валентина Гаврилова 20 февраля, в 11:20 А с крошевом - это вообще песня! Я обожаю серые щи!
Текст скрыт развернуть
2
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Валентина Гаврилова 20 февраля, в 11:46 У нас есть я готовлю !!http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43460278368/Zagotovka,kva...
Щаница или серые щиhttp://holomonova.mirtesen.ru/blog/43199802551/SCHanitsa-ili-seryie-schi
Текст скрыт развернуть
3
Ольга Энгельбрехт
Ольга Энгельбрехт 20 февраля, в 11:36 Супер плюс!!! Текст скрыт развернуть
1
ольга елфимова (Ворсина)
ольга елфимова (Ворсина) 20 февраля, в 11:43 Чувствую запах щей! ........ Но долго готовить. Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна ольга елфимова (Ворсина) 20 февраля, в 18:29 Ничуть и не долго. все готовится капуста в духовке одно другому не мешает.В это время варился бульон тушила овощи. Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна ольга елфимова (Ворсина) 20 февраля, в 18:32 Ничуть и не долго. все готовится капуста в духовке одно другому не мешает.В это время варился бульон тушила овощи. Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна ольга елфимова (Ворсина) 20 февраля, в 18:36 Ничуть и не долго. все готовится капуста в духовке одно другому не мешает.В это время варился бульон тушила овощи. Текст скрыт развернуть
0
Ирина Чещина
Ирина Чещина 20 февраля, в 19:05 Ух! Чуть за тарелкой не побежала ))))) Щи варим. Без духовки. В пост и без мяса. Но всё равно вкусно. Правда соленые грибы не добавляем Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Ирина Чещина 20 февраля, в 21:20 я сегодня приготовила . Вкусно . Тмин хорошо прочувствовала и репу.Обязательно добавь. Текст скрыт развернуть
0
Ирина Чещина
Ирина Чещина 20 февраля, в 19:06 Сохраню закладочку. Надо попробовать всё-таки потом приготовить Настоящие щи ))) Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Ирина Чещина 20 февраля, в 21:21 Ирина они хороши и с грибами Текст скрыт развернуть
1
Анатолий Кацер
Анатолий Кацер 20 февраля, в 21:08 Люба, описание - супер! Обычно варю в сильно упрощенном варианте, а этот рецепт - праздник! Унес на будущее! Текст скрыт развернуть
2
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Анатолий Кацер 20 февраля, в 21:22 я Толя сама такая сначала все в склерознике храню продукты подготавливаю а потом готовлю. Текст скрыт развернуть
1
Анатолий Кацер
Анатолий Кацер Любовь Ивановна 20 февраля, в 21:34 Я тоже предпочитаю из квашеной капусты, свежие варил только по заказу жены. Варю очень быстро, всегда имею запас Йошкар-Олинской тушенки (лучше нее мне не попадалась, недаром она в запасы стратегические всегда шла), сильно экономит время, так же, как и когда рассольник варю. Ну, господин боржч уже варится только с нормальным мясцом на косточках Текст скрыт развернуть
1
Ирина Чещина
Ирина Чещина Анатолий Кацер 21 февраля, в 05:50 вот-вот! Мы в большинстве своё варим в упрощённом варианте. А ведь хочется вот ЭТО попробовать ))))))) Текст скрыт развернуть
2
Галина Кудрявцева
Галина Кудрявцева 9 марта, в 17:55 Сложный путь! Но как-то захотелось ... Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Галина Кудрявцева 9 марта, в 20:46 Галина думаю вы не пожалеете !!Готовьте ! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 24
Комментарии Facebook

Поиск по блогу

Запомнить
Блог
Домашняя лапша – готовим быстро и вкусно!

Домашняя лапша – готовим быстро и вкусно!

Если вы любите и часто употребляете лапшу, то не покупайте её в магазине, а готовьте дома. Это просто и быстро, вот увидите! Из каких ингредиентов готовят те

13 ноя, 19:39
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Кабачки с чесноком в духовке

Кабачки с чесноком в духовке

Кабачки с чесноком в духовке хорошо готовить, если вы хотите уменьшить количество жира, которое вы непременно получите с маслом, если кабачки жарить обычным спо

13 ноя, 19:35
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Шашлык из сома

Шашлык из сома

Ингредиенты Рыба сом (мякоть) — 5 кг Сухой имбирь — 1 столовая ложка Чеснок (гранулированный) — 1 столовая ложка Кориандр молотый — 1,5 столовые ложк

13 ноя, 18:30
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
ЗАМЕНА ИНГРЕДИЕНТОВ В БЛЮДАХ НА ПОЛЕЗНЫЕ АНАЛОГИ

ЗАМЕНА ИНГРЕДИЕНТОВ В БЛЮДАХ НА ПОЛЕЗНЫЕ АНАЛОГИ

Какие ингредиенты в блюдах можно заменить на более полезные аналоги, чтобы их вкус не превратился в диетически-пресный? Панировочные сухари ⇒ овсяные хлопья

13 ноя, 17:49
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Последние комментарии

Rafael Menden
Светлана Смородина
Так есть захотелось....
Светлана Смородина Бешбармак
Вера
Муррр, да ещё хорошо литературно поданный.
Вера Шашлык из сома
ёжик Костя
Из-за пачки крупы людей гонять... Да она золотой будет.
ёжик Костя Кус-кус по-мароккански
Любовь Ивановна
ёжик Костя
Любовь Ивановна
спасибо!!
Любовь Ивановна Бешбармак
Элла
Траву не нужно добавлять,если мясо местное ,а не импортное итак вкусно будет.Одну луковицу порезать…
Элла Бешбармак
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна