Деликатесные анчоусы — важная часть средиземноморской кухни. Эта жирная морская рыба выигрышно смотрится в салатах, рулетиках с маскарпоне, пицце, макаронах и просто на кусочке черного хлеба. Правда, стоит она в наших краях недешево и редко бывает в магазинах. Однако есть способ приготовить продукт, весьма схожий по вкусу и внешнему виду с экзотическим анчоусом. В этом нам поможет обычная копеечная мойва.
Согласно распространенному мнению, вся ценность анчоусов заключается в специальном посоле, который может длиться от 3 месяцев до года. Наш маринад гораздо проще, но нисколько не хуже. Приготовьте это лакомство и убедитесь в этом.
Ингредиенты
- Мойва- 800 г Чеснок -8 зуб. Черный перец (горошком) -12 шт.Гвоздика -4 шт.Кориандр -1 щеп.Дижонская горчица -1 щеп.Белое сухое вино -300 мл Вода -500 мл Лимонная кислота -1 ч. л. Соль -3 ст. л. Черный перец (молотый) по вкусу Базилик 1 ст. л. Чабрец 40 г Оливковое масло -250 мл
Приготовление
- Приготовьте маринад Измельчите в ступке перец горошком, 1 соцветие гвоздики, щепотку кориандра и зерен горчицы, соедините со столовой ложкой сухих трав (можно взять базилик, орегано или чабрец), 2 ст. л. соли и перцем по вкусу.
- Высыпьте смесь в воду и прокипятите 10–15 минут. В конце влейте вино, лимонную кислоту и добавьте 5 нашинкованных зубчиков чеснока. Снимите маринад с огня, дайте остыть и настояться.
- Подготовьте рыбу. Снимите кожу, отрежьте головы и выпотрошите. Позвоночники можно оставить, после маринада они отделятся быстрее. Тушки вымойте, просушите и выложите в объемный, но неглубокий контейнер.
- Когда маринад остынет, залейте его в контейнер так, чтобы вся рыба была покрыта, и положите веточку чабреца.
- Оставьте мойву мариноваться на сутки при комнатной температуре. После этого извлеките рыбу из маринада, промойте в кипяченой воде и дайте стечь. Отделите хребты от тушек.
- Наполните литровую баночку на четверть оливковым маслом и неплотно выложите филе, периодически добавляя специи (3 соцветия гвоздики, столовую ложку соли, щепотку перца) и пряности (3 веточки чабреца и 2–3 нарезанных зубчика чеснока). Сверху долейте немного масла, чтобы мойва была полностью покрыта.
- Плотно закройте банку поставьте в холодильник.
Теперь наши «анчоусы» можно использовать в самых разных блюдах: добавлять в картофельный салат, соусы (вместо соли),
Свежие комментарии