Яичница с баклажаном творогом и сыром

Доброго времени!

Предлагаю быстрый сытнвй и очень вкусный вариант яичницы, возможно 1000+ ;)

На одну порцию:

- 1/2 среднего баклажана

- 2 яйца

- 2 ст. л. зернового жирного творога

- 30 гр. сыра (у меня гауда)

- соль/чёрный молотый перец по вкусу

Баклажаны нарезала кубиком, посолила, выдержала 10 мин, под проточной водой смыла соль и горечь, обжарила в небольшом кол-ве ол. масла

Яйца смешала с творогом, сыром, поперчила (не солила, мне достаточно соли, что впитали баклажаны), на сковороде смешала с готовыми баклажаны и всё довела до готовности

Подавала с прошутто (пармской ветчиной) зерновой горчицей, чили, на гренке из "воздушной" мякоти батона

Приятного!