Любовь Ивановна предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно с Любовью»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно с Любовью»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Танцы от плиты и до компа!

Поиск по блогу

Читать

Последние комментарии

Любовь Ивановна
Не снимаю!
Любовь Ивановна Свиная вырезка тушеная в сливках с шампиньонами
Любовь Ивановна
Константин
Любовь Ивановна

Домашний хлеб без дрожжей на закваске

развернуть

Домашний хлеб без дрожжей на закваске

«Дрожжи-сахаромицеты», они же «Пекарские дрожжи», они же «Термофильные дрожжи» (так называются, потому что любят тепло, и при температуре свыше 40°C – не только не погибают, но даже работают всё активнее) сейчас используются по всему миру в хлебной промышленности.

Они плохи тем, что создают в организме человека питательную среду, в которой активно размножаются патогенные микроорганизмы – эта информация подтверждённая, но активно замалчиваемая, потому что использование «термофильных дрожжей» даёт очень быстрый и очень стабильный процесс брожения теста. Это уже само по себе экономически очень выгодно, т.к. полный цикл «быстрой выпечки» готовится всего за 4 часа, вместо двух дней. Но главное в том, что стабильный и всегда повторяющийся процесс позволяет всегда получать одинаковый результат при следовании рецепту. На этом держатся огромные индустрии: это позволяет использовать автоматизацию хлебопроизводства, как на предприятиях - «на потоке», так и в домашних условиях (все «домашние хлебопечки», все их программы используют «термофильные дрожжи», как ключевой компонент).

«Термофильные дрожжи» вытеснили прадавние традиционные технологии хлебопечения, потому что "это быстро, удобно и выгодно". Однако сейчас всё больше людей начинают узнавать и говорить о том, что "термофильные дрожжи" вредны, т.к. провоцируют бурный рост плохой микрофлоры в организме человека.

Хлеб из закваски

Хлеб из закваски

Самый полезный хлеб.
Делается очень легко, главное закваску правильно сделать.

Для закваски нужно взять горсть изюма(замочьть чтобы разбух) или винограда, измеличить, просто помять руками. Засыпать в 1 литровую банку, добавить1 стакан теплой воды, 1ч л сахара, 5 ст л с горкой муки. Закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое место, на батарею, пока не забродит где-то 2-3 дня (поставьте банку в кастрюлю, а то крышку может сорвать и она перевернется). Потом процедить через сито, изюм выкинуть, закваску перелить опять в банку и добавить 1 стакан теплой воды, 1 ч л сахара и 5 ст л с горкой муки и поставить еще на сутки в теплое место.

Самое трудное сделано, теперь эта закваска может жить до бесконечности, только нужно раз в неделю делать хлеб или оживлять закваску. Итак если мы не делаем хлеб, выливаем закваску, оставляя в банке 1-2 см жидкости. Теперь сюда добавляем 1 стакан теплой воды, 1ч л сахара, 5 ст л с горкой муки, оставляем на 3 часа при комнатной температуре, затем ставим в холодильник. Храним закваску в ХОЛОДИЛЬНИКЕ.

Делаем хлеб: достаем закваску из холодильника заранее за 2-3 часа, чтобы согрелась, она должна быть вся в мелких пузыриках. Перед тем как замешивать тесто я включаю духовку на 100 градусов и ставлю форму для хлеба (у меня стеклянная) греться. Замешиваем хлеб: в миску наливаем стака теплой воды, закваску (не забывая оставить 1-2 см жидкости) по 1 ч л соли и сахара, 2 ст л растительного масла и 16 ст л с горкой муки (я беру 6 лохек отрубей или цельнозерновой муки). Все тщательно перемешиваем и выливаем в форму. Форму нужно смазать, я еще кладу на дно бумагу для выпечки. Форма у меня овальная 20 на 30 и получается полной, если брать круглую то нужно не меньше 25 см в диаметре. Итак выливаем тесто в форму и затягиваем пленкой, как на фото.

Закваска

Ставим в теплую духовку, уменьшаем огонь до 50-60 градусов, и ждем пока не увеличется в 3 раза, это займет 2-3 часа. Снимаем пленку и выпекаем 1 час при 200 градусах.

Ставим в теплую духовку, уменьшаем огонь до 50-60 градусов, и ждем пока не увеличется в 3 раза, это займет 2-3 часа. Снимаем пленку и выпекаем 1 час при 200 градусах.

В тесто можно добавлять разную муку, немного овсяных хлопьев и семечек, сухарики из хлеба с семечками очень вкусные.

Дополнительные советы:

1) Отруби лучше запарить кипятком и подождать пока массе не станет теплой, теперь можно добавлять закваску и все остальное.

2) Замешивать можно и крутое тесто вымешивая руками и оставлять подходить в закрытой, выключеной духовке на ночь. Хлеб получается мелко-дырчатый, мягкий.

3) Если вы достали закваску из холодильника а она жидковата и не пузырится когда постоит в теплом месте, тогда добавьте еще муки, чтобы была консистенция очень густой сметаны.

Можно закваску из холодильника поставить в духовку при 50 градусах прямо в банке и она очень быстро будет готова к использованию.

СЛАВЯНСКИЕ ТРАДИЦИИ


Опубликовано 07.05.2018 в 21:34

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Владислав Ядута
Владислав Ядута 8 мая, в 04:00 Очень хорошо описано, но какую муку брать изначально, для закваски? Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Владислав Ядута 8 мая, в 08:24 муку для закваски можно брать любую Рецепты заквасок (ржаная, изюмная, кефирная, зерновая, хмелевая)
http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43524715432/Retseptyi-zak...
http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43687355882/Delayem-hlebn...
http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43209565342/Hlebushek-sam...
Закваска для хлеба - Яблочнаяhttp://holomonova.mirtesen.ru/blog/43139652337/Zakvaska-dlya-hleba---YAblochnaya
вот здесь очень хорошо показан процесс
http://holomonova.mirtesen.ru/blog/43706224860/Hlebushek-sam....
Текст скрыт развернуть
1
Александр Торопов
Александр Торопов 8 мая, в 12:21 Закваска - это самодельная колония диких дрожжей. На современном магазинном изюме дрожжей практически нет - их удаляют дезрастворами. Не надо изобретать велосипед - существуют культурные пекарские дрожжи. Можно использовать в сезон виноград - на поверхности ягод есть дрожжи. Но они винные. И то плохонькие - работают медленно и спирт нарабатывают слабо. Не вполне то. И вкус так себе, и надежность работы не очень. Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Александр Торопов 8 мая, в 15:09 ЕСТЬ ИЗЮМ СВЕТЛЫЙ ОБРАБОТАННЫЙ а есть изюм темный так его не обрабатывают.Если закваска старая то работает не плохо можно конечно свои готовить быстрые яблочную я готовлю она не плохо работает. А дрожжи сейчас в основном китайские в ТУЛЕ ещё завод был вырабатывал Прессованные дрожжи пекарские сырые но мне кажется не выдержал конкуренции в ценовом плане . А название культурных пекарских дрожжей не подскажете и где изготавливают как выглядят. Текст скрыт развернуть
0
Александр Торопов
Александр Торопов Любовь Ивановна 8 мая, в 15:27 В продаже на рынках и в магазинах есть как прессованные, так и сухие дрожжи. Какие у Вас в регионе прессованные дрожжи - я не знаю, у нас в Симферополе в Ашане продаются. На рынках тоже продаются. И 100 г и 1 кг. И пекарские, и спиртовые. Спиртовые имеют значение для бродильных процессов. Они более устойчивы к спирту. Для выпекания это безразлично. Сухие мне и жене не очень нравятся. Как по мне - их обязательно разбраживать надо. Ну, завести в чашке, миске с ложкой сахара и ложкой муки. Минут через тридцать они оживают. Сухие чаще встречаются Саф и Пакмайя. Они продаются разных видов. Жена печет, а я напитки делаю, так что у меня знания практические. Насчет изюмов - это старые рецепты, сегодня они работают плохо. Заквасочные теории хлебопечения меня поражают своей дремучестью. Ну, ладно, маркетинг. Но это же обман!? Текст скрыт развернуть
0
Наталья Власова
Наталья Власова Александр Торопов 8 мая, в 21:20 А я вывела закваску на пшеничной муке и воде и ржаную на ржаной обдирной муке и воде.И пеку хлебю на заквасках спонтанного брожения. Да они вырабатывают молочнокислые бактерии , кислоту и т . д . Но хлеб паолучается очень вкусный. Правда на закваске тесто подходит дольше , зато вкусный , как пекли когда -  то наши бабушки.
https://www.instagram.com/p/BibWkHBACZg/?taken-by=bonappetit...
Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 6
Комментарии Facebook

Поиск по блогу

Запомнить
Блог
Котлеты со свеклой

Котлеты со свеклой

Танцы от плиты и до компа !!! Сегодня хочу с вами поделится очень вкусными котлетами. Рецептом поделился шеф-повар из телепередачи. Скажу что котлеты очень вк

14 авг, 20:32
0 0
Заготовка для заправочных супов

Заготовка для заправочных супов

Решила я запостить не рецепт, а кулинарный совет. Казалось бы – нет ничего «мудреного» в том, чтобы делать заправку для супов впрок.… Но вот сама я овладела по

14 авг, 20:29
0 0
Куриные голени в луковом соусе

Куриные голени в луковом соусе

Хотите удивить своих домашних чем-то необычным? Тогда советую попробовать приготовить блюдо национальной кухни, например кавказской. Воображение сразу начало р

14 авг, 20:25
0 0
Хранение чеснока в банках и чистилка чеснока

Хранение чеснока в банках и чистилка чеснока

https://www.youtube.com/watch?v=0Df0YbyjLyw

14 авг, 09:15
+7 21

Последние комментарии

Любовь Ивановна
Не снимаю!
Любовь Ивановна Свиная вырезка тушеная в сливках с шампиньонами
Любовь Ивановна
Константин
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна
Константин
Райхана Мотыгуллина
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна