Танцы от плиты и до компа !!!
Так хочется сказать, что это -блюдо еврейской кухни, но я в этом не уверена. Вот фаршированные шейки то - да!!! Фаршированная - " Гефилте - фиш" да!!!! А курица ??? Но, нам без разницы, в принципе конечно, это дело вкуса ... не хочу сказать про всю Одессу, а именно ,это блюдо очень любят готовить в Одессе.
Первейшим делом нам надо кожу птицы, что не знаете где взять кожу ? Снимем с курицы!!! Сейчас нет проблем со снятием кожи, подцепил пальцами возле разреза и пальцами под кожей отделяем кожу от мяса!!
И выворачиваем, это раньше были проблемы с курочками, а сейчас как будто молнию расстегнуть и снять. И так курицу раздели, отделили мясо от костей! Грудку я отложила, из неё я приготовлю суфле.
Чтобы разделать курицу для приготовления галантина, нужно иметь два острых ножа разных размеров. Разделку тушки курицы нужно начинать с крылышек.
Сначала нужно отрезать верхний сустав крылышка но... изнутри ,надрезать крайний суста.и оставить в коже . Затем острым ножом или руками отделить кожу от мяса сустава. Ножом отрезать сустав крылышка от остальной тушки и вынуть сустав. Повторить со вторым крылышком.
Дальше кожа снимается чулком. С грудки кожа отделяется легко. Если отделяется плохо, аккуратно подрезать ножом в районе грудки.
На спинке подрезать острым ножом кожу, отделяя ее от мяса. И так, пока не дойдете до сустава ножки.
Ножом отрезать сустав, который соединяет ножки с туловищем. Аккуратно снять кожу с голени. Дойдя до конца голени, отрезать мясо от кожи.
Если опыта еще мало, то кожу можно снять с курицы проще. Разрезать кожу тушки курицы посередине, вдоль грудки. Затем снять кожу, отделяя ее от всей тушки и суставов.
Для 1 ой начинки - Нам понадобятся грибы шампиньоны - 300г, сливки - 100мл, коньяк - 50мл,перец болгарский 1шт,.И по желанию можно добавить , но не принципиально свинину.Соль перец по вкусу.
Куриное мясо прокрутить на мясорубке, затем пробить на блендере. Посолить, поперчить, добавить сливки, коньяк.
Первая начинка: Перец разрезать на кубики, грибы нарезать пластинками, посолить и обжарить. Смешать фарш с овощной смесью. И начинить курицу.
Овощи обжарить.Смешать с фаршем.
Вторая начинка : Куриный фарш, коньяк, орехи, вареные очищенные куриные яйца.
Курицу №1 я не закалываю шпажками, а укладываю на фольгу, и запахиваю шкурку на курице , как пальто! Заворачиваю в фольгу, можно в 2 слоя.
Курицу №2 Прокрутить куриное мясо.
В фарш добавить коньяк,соль ,перец,орехи.
Смешать фарш, посолить поперчить.
Куриную кожу, набить фаршем не уплотняя .
В фарш внутрь курицы (вдоль спины) вложить яйца.
Заколоть зубочистками ,сверху обвязать шпагатом.
Приготовление :Завернуть в чистую хлопчатобумажную ткань или марлю и отварить в бульоне. Или запечь в духовке. Тогда заворачивать в ткань не нужно.Я запекаю в духовке. Ставлю в духовку, нагретую до 180 градусов, - 1час на -1кг веса. Запекаю до готовности, вытаскиваю, разрезаю фольгу и снова в духовку, довожу до золотистого колера. Готовую курицу в фольге, кладу под пресс, сверху накрываю разделочной доской и ставлю банку с водой. Курица должна вылежаться, спрессоваться, принять форму. Чем дольше под прессом тем мясо плотнее.
Свежие комментарии