Это очень популярное блюдо. Его в разных вариантах можно встретить почти в любом кафе, хоть в ресторане гурме. Блюдо состоит из двух частей - нежнейшего пюре и куриной печенки в ахуительном соусе. Теперь по порядку...
Оказывается в приготовлении пюре есть множество ньюансов. Послушав советов профессионалов, я готовлю его следующим образом.
Во первых нужен картофель сортов с низким содержанием крахмала.
Чистим его и режем ломтями.
Затем тщательно промываем его в проточной воде минут 5, пока вода не станет прозрачной. Важно вымыть весь лишний крахмал, чтобы пюре было нежным, а не напоминало клей для обоев. Ставим варить на медленном огне в подсоленой воде. Главное не допускать бурного кипения. Медленная варка как бы запирает крахмал внутри.
В картофельных очистках содержится уйма витаминов, к тому же они еще и вкусные.
Очистки заливаем в равной пропорции сливками и молоком. Варим при слабом огне 15 минут. Молоко впитает в себя вкус и аромат картошки.
Пюре можно ароматизировать чесноком и листьями базилика. Если нравится конечно...
Итак картошка сварилась. Сливаем воду, в которой остался избыток крахмала.
Мнем и перетираем. Можно через сито. Много сливочного масла сюда и сливки с молоком, ароматизированые картофельными очистками. Базиликово чесночную смесь тоже сюда.
Теперь печенка. Вырезаем кровеносные сосуды и желчные протоки.
Быстро обжариваем на сливочном масле с каплей оливкового. Печенка должна остаться розовая внутри.
Для соуса понадобится портвейн (или просто красное вино).
Убираем печенку отдыхать и режем шалот с чесноком.
На сковородку где жарилась печенка, кидаем шалот с чесноком.
Затем вливаем портвейн , добавляем мед и бальзамик. А также палку корицы, соль и перец. Выпариваем до консистенции ароматнейшей каромели. Если слишком сладко, подправляем бальзамиком.
Возвращаем печенку в соус, вырубаем огонь и тщательно перемешиваем, так чтобы печень вся покрылась изумительным ароматным соусом.Сервировка крайне незатейлива.
Воздушное пюре с запахами базилика и чеснока. По середине нежная розовая печенка покрытая густым кисло сладким портвейным соусом и карамелизированый лук шалот.
Свежие комментарии