Любовь Ивановна предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно с Любовью»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно с Любовью»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Танцы от плиты и до компа!

Поиск по блогу

Читать

Последние комментарии

Galina Barkalova
Любовь Ивановна
Главное соль растворите иначе будут мягкими
Любовь Ивановна Огурцы из под крана
Любовь Ивановна
*
Любовь Ивановна Перец горький маринованный в сахаре
Любовь Ивановна
*
Любовь Ивановна Кабачки фаршированные запеченые

Любовь -не шутка, любовь - утка

развернуть
Блюдо, которое правит сердцами...

Нежное утиное мясо и летние ягоды – сочетание по-мужски смелое, но в то же время – по-женски трогательное. Поэтому-то мужчины и ведут своих дам в ресторан «Терраса»

 на утиную грудку с кумкватом, голубикой, карамелизированными яблоками и ароматом вермута от шеф-повара Дмитрия Руденко. А женщины – женщины знают, что за миловидным столиком возле увитого земляникой Андреевского склона, за бокалом красного вина и нежным утиным филе, они смогут получить от своего избранника все, что захотят.

Итак, встречайте: блюдо, которое правит сердцами. 

Особенность этого блюда – приготовление по инновационной технологии «су-вид» (sous-vide), что в переводе с французского означает «под вакуумом». Продукты проходят тепловую обработку в особом нирзкотемпературном режиме (до 60 градусов Цельсия), что позволяет им сохранить все полезные для организма вещества: в мясе не разрушается структура белка, и оно получается необыкновенно сочным. К тому же, приготовление в вакууме дает возможность «не растерять» характерный вкус и аромат, что особенно актуально, когда в блюде присутствуют травы, специи, фрукты или ягоды.

Для приготовления утиной грудки с кумкватом, голубикой, карамелизированными яблоками и ароматом вермута используются: 

  • Фрукты и ягоды 
    Утка и специи 
    филе утки (135 грамм);
  • черный перец (1 грамм);
  • соль (1 грамм);
  • тимьян (2 грамма);
  • сахар (30 грамм);
  • голубика (10 грамм);
  • клубника (15 грамм);
  • кумкват или вяленные беби-апельсинчики (40 грамм);
  • лимон (10 грамм);
  • мартини (30 грамм);
  • яблоко (40 грамм);
  • мята (2 грамма).

Для начала готовим соус из мартини, трав, специй. Мартини придаст птице особый аромат летнего луга. Именно он, а еще клубника и голубика, делают эту утку такой летней.

1. Яблоко (лучше брать зеленые сорта, они ароматнее) нарезаем «колобками» при помощи специального ножа «нуазет», что в переводе с французского означает «орешек». 

Специальным ножом делаем яблочные «колобки» Погружаем яблоки в воду для приобретения нужной текстуры

2. Кумкват кладем в кастрюлю и провариваем в сиропе (вода, сахар, лимонный сок). Туда же через время добавляем яблоки. Как только закипел сироп – снимаем кастрюлю с огня.

Из кумквата, яблок, сахара, воды и лимонного сока приготовим заправку Будущий соус

Соус доводим до кипения

Теперь, собственно, утка.

3. Утиное филе зачищаем и обваливаем, моем. Делаем на кожице надрезы – чтобы не стянулась при жарке. Масло не добавляем: в утиной кожуре достаточно жира для того, чтобы птица приобрела румяную корочку. На раскаленную сковороду кладем филе кожурой вниз. 

Жарим утку Предварительно делаем на кожице надрезы

4. А потом – погружаем в кулинарную пленку и помещаем в волшебный аппарат под названием «софткукер». Принцип его заключается в том, что продукты (в данном случае – утка, но Дмитрий использует аппарат и для рыбы, и для овощей) томятся 60 минут в воде, нагретой ровно до 60 градусов (погрешность составляет несколько десятых градуса). Такой способ приготовления позволяет сохранить все полезные вещества, и в то же время убить все вредоносные бактерии. Мясо остается нежным и сочным (а ведь все мы знаем, как легко пересушить утку!) Но чтобы утка томилась час, но час не томились гости – ее готовят немного заранее. А далее она просто дожидается своего гостя и времени попасть в софткукер еще раз, для приобретения нужной температуры. 

Так выглядит птица перед тем, как отправиться на 60 минут в 60-градусный бассейн Утка с травами и специями к погружению готова

Погружаем утку в воду Утка томится

5. Нарезаем утку ломтиками и выкладываем на блюдо. Мясо получилось розовым, сочным. Поливаем его соусом и наблюдаем, как «румянец» еще больше приливает к краям кусочков. Это происходит за счет того, что мы сохранили сок, но запекли кровь. 

Нарезаем утку Утку нарезаем тонкими ломтиками

6. В качестве гарнира к этой птице Дмитрий советует как раз те фрукты и ягоды, которые вы найдете на тарелке. Поэтому – добавляем их щедро, не скупясь. 

Утка с соусом и гарниром Красота, которая завораживает

Цветовая палитра августа Сервировка мельхиоровыми приборами особенно трогательна

Оранжевые цветы на столе террасы, выходящей на Андреевский склон, перекликаются с цветом заката над Киевом. Тут тихо и уютно: над головой шумят столетние деревья, отчетливо ощущается аромат земляники и множества традиционных для украинских широт цветов. Дорога не просто не видна, она не слышна и не чувствуется. Сидя в самом сердце Киева, кажется, что вдыхаешь его воздух таким, каким он был 1000 лет назад. И в этом есть какая-то таинственная романтика. «Тарреса» – самый «свадебный», самый романтичный ресторан, который нам доводилось встречать. Поэтому утиной грудке с кумкватом, голубикой, карамелизированными яблоками и ароматом вермута просто суждено получатся такой, какая она есть. И признаемся честно, после этого блюда тянет на романтические подвиги.  

Любовь -не шутка,  любовь - утка


Опубликовано 01.01.2017 в 17:27

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 2 января, в 10:00 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook

Поиск по блогу

Запомнить
Блог
Закуска из кабачков с перцем "Тёщин язык"

Закуска из кабачков с перцем "Тёщин язык"

Танцы от плиты и до компа!! Рецепт 3 кг очищенных кабачков (через мясорубку) -700мл томатной пасты -2-3 горького перца чили (через мясорубку) добавить л

16 авг, 16:15
+17 24
Перец горький маринованный в сахаре

Перец горький маринованный в сахаре

Танцы от плиты и до компа !!! Танцы с банками))) Приготовление: Перец (спелый)горький , помыть, удалить (по желанию ) плодоножки и плотно уложить в банк

16 авг, 16:13
+18 16
Кабачки фаршированные запеченые

Кабачки фаршированные запеченые

Танцы от плиты и до компа ! Ингредиенты Кабачки или цуккини ( -3шт,Помидоры - 2-3 шт. Колбасу или ветчину -150г,сыр (твердый) -100г,Морковь -2шт,лук

16 авг, 14:21
+18 9
Огурцы из под крана

Огурцы из под крана

Танцы от плиты и до компа !! В хорошо промытые стеклянные банки на дно раскладываю соцветие укропа, порезанный лист хрена, порезанный на половинки 2-3 з

16 авг, 13:58
+65 92

Последние комментарии

Galina Barkalova
Любовь Ивановна
Главное соль растворите иначе будут мягкими
Любовь Ивановна Огурцы из под крана
Любовь Ивановна
*
Любовь Ивановна Перец горький маринованный в сахаре
Любовь Ивановна
*
Любовь Ивановна Кабачки фаршированные запеченые
Любовь Ивановна
Я как могу и что умею тем и делюсь
Любовь Ивановна Закуска из кабачков с перцем "Тёщин язык"
Анна
Да, надо бы. Но когда консервируешь не до фоток, но постараюсь.
Анна Маринованные помидоры "Семейные традиции"
Любовь Ивановна
*
Любовь Ивановна Закуска из кабачков с перцем "Тёщин язык"
Любовь Ивановна
Анна
Анна