Танцы от плиты и до компа !!
Дальше всё просто. Не надо даже выбирать из тыщи сортов риса тот самый, «пловный».
Ячмень в доступе обычно двух сортов — перловка и ячневая крупа.«Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева в своей книге «Практические основы кулинарного искусства», вышедшей в 1909 году, описывает несколько видов перловой крупы: лучшей она называет «руаяль» — мелкую крупу из цельных зёрен белого цвета, затем «голландку», «полуголландку», и «обыкновенную» — крупную, мучнистую и «сероватую на вид» перловку.» (Википедия)
Берём любой вариант, то есть — последний.
1 кг её промываем во многих водах до их прозрачности и заливаем на ночь. Если ночи у вас нет — запариваем кипятком, чтоб покрыло с гАком и закрываем крышкой, до момента надобности крупы.
3-4 луковицы и столько же морковок нарезаем, как на плов.
Тереть низзя!
Две 0,5 кг банки тушёнки вскрываем и нюхаем глозаме во внутрь — должно быть много мяса и чуток жира. Кто имеет украинские продукты, рекомендую настоятельно такой вот товар — один цельный кусок мяса без всяких жил , жира минимальное полезное количество и специй в самый раз.
Мясо разбираем на крупные куски. Свинина там будет или говядина — не принципиально, патамушто смешивать намного вкуснее!Можно добавить любое мясо, отварное или оставшиеся от шашлыков.
Пока кастрюлька или чугунок греется .Держим пальчик в сантиметре от дондышка и щупаем жар.
Закидываем жир и желе из банки с тушенкой и в начале шкварчим луком.
Потом морковкой и специями — лавром, душистым перцем, солью и черным перцем.
Мешаем и обжариваем на максимальном огне.Отпускаем всё мясо в казан и перемешиваем до разогрева.
Всыпаем перловку.Дальше надо залить водой. Но! Тут важный момент — если вы можете быстро понизить температуру , заливаем горячей водой.
Ежели варим на костре, то вливаем холодную воду. Температура понизится, а пока вы разгребёте головешки и устроите небольшой огонь для медленного кипения, почти томления.
Вода должна покрыть замоченную крупу на пару сантиметров. Точнее не обязательно отмерять — подлить можно кипятка в любой момент, это же не плов. Закрываю крышкой и увеселяюсь разнообразно минут 30. Следить нужно за равномерным огнём для мелкого булька.
Когда юшка впитается, перемешиваю, пробую.
Чем ещё замечательна эта крупа — трудно её разварить в хлам. Для готовки на костре очень удобно, получить размазню практически невозможно, сколько ни пей. Прекрасно держит форму и приятную текстуру «на зубок».
Через час перловка готова — маслянистая сверху и упругая внутри. Может и быстрее можно, но лучше дать зерну впитать неспешно мясные ароматы и жирка набраться уверенно.
Свежие комментарии