Танцы от плиты и до компа !!
Состав : Мука пшеничная -500 г, дрожжи прессованные -10 г ( я добавила ещё половинку чайной ложки сухих) , соль -1.5 чл, (для меня соли показалось мало ,в следующий раз добавлю 2стл.) вода -350 мл
Батон в форме колоса можно встретить в любой французской булочной. Французы их любят за большее количество нежной и хрустящей корочки, чем в багетах традиционной формы. Épi обычно кладут в середину стола, чтобы каждый мог с хрустом отломить себе по "зернышку".
Способ приготовления : Кончиками пальцев втереть дрожжи в муку до образования мелкой крошки. Добавить соль, влить воду, перемешать до однородности и оставить тесто на пять минут. Выложить тесто на рабочую поверхность и начать замес
- с двух сторон просунуть ладони под тесто, придерживая его сверху большими пальцами;
- развернуть тесто в воздухе и с размаху опустить на рабочую поверхность;
- потянуть ближнюю к вам сторону теста на себя и вверх;
- сложить пополам в направлении от себя - так, чтобы захватить побольше воздуха; одновременно продолжая растягивать тесто вдоль и по бокам.
Повторяйте эту последовательность движений. По началу тесто тесто будет очень липким, но в процессе работы оно станет более эластичным и начнет оживать у вас под руками. К концу замеса тесто станет шелковистым, нежным и податливым. У меня на это уходит минут 10-15.
Затем скатайте тесто в шар и выложите в слегка припыленную мукой емкость и оставьте для подъема на час.
Увеличившееся в объеме тесто, выложить из миски на коврик хорошо подпыленный мукой.
Разделить на четыре части, слегка подкатать каждый кусочек теста в шар и оставить отдохнуть на пять минут.
Затем сформовать батончики и слегка прокатать, заготовки присыпать мукой.Переложить на пергамент ,подсыпать муки.
Взять ножницы и, держа их под углом 45 градусов сделать надрезы ( прорезая примерно на три четверти толщины).
В результате получатся куски теста в форме буквы V, которые попеременно сдвигаются то влево, то вправо. В итоге получится багет в форме колоса.Поставить на расстойку на 35-45 мин.
Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке 15-17 мин с паром (первые 5 - 7 минут минут).Для пара я под противень с багетами ставлю ещё один противень,в который наливаю воду.Вода испаряется и получается выпекание с паром.
Получаются воздушнейшие багеты с тонкой хрустящей корочкой. У Ришара Бертине есть разные рецепты багетов. Этот мне приглянулся своей простотой и впечатляющим результатом.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!
Свежие комментарии