Любовь Ивановна предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно с Любовью»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно с Любовью»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Танцы от плиты и до компа!

Поиск по блогу

Читать

Последние комментарии

Ольга Вдовина
Любовь Ивановна
на здоровье !!
Любовь Ивановна Закрома Родины. Помидоры в собственном соку.
Jana Krasowska
Любовь Ивановна

МАНПАР

развернуть

Танцы от плиты и до компа !!

057 (700x525, 410Kb)

МАНПАР
Есть такая легенда. В стародавние времена знатный уйгурский хан во время охоты удалился от своей свиты и заблудился. Долго блуждал он по холмам, пока, уставший и голодный, не набрел на хижину бедной старушки. Он попросил ночлега и еды. Бедная женщина смутилась, потому что в доме, кроме муки и того, что росло на ее маленьком огороде, ничего не было. Замесила она тесто из одной муки и воды, растянула его в ленты, натруженными руками нарвала тесто маленькими кусочками и отварила. Потом, устыдившись бедностью этой еды, взяла травы и овощи, которые росли у нее в огороде, обжарила и добавила в воду с тестом. Хан был восхищен вкусом этого блюда и, вернувшись домой, потребовал от своих поваров приготовить точно такое же. Поварам ничего не оставалось, как разыскать бедную старушку и выспросить у нее тайну приготовления. Так появился манпар.

Манпар (Мампар) относится к кухне Средней Азии и утверждать её родину и происхождение, которая остаётся спорной, пустая трата времени. Манпар присутствует во многих кухнях мира и называется по разному, так же готовится с некоторыми отклонениями и отличиями.

Поэтому, чтобы понапрасну не терять время, да и вас не интриговать скажу коротко, что манпар – это мясной суп с кусочками теста - клецками, которая является основой этого блюда. Изюминкой блюда, а так же украшением, который заметно меняет вкус супа, считается тонко нарезанный соломкой яичный омлет.Рецепт манпара (супа с клецками) - блюда таджикской кухни, которое очень сходно с узбекским лагманом или дунганской лапшой, но отличающимся от них и составом продуктов в кайле, и наличием третьей, яичной части (наряду с лапшой и кайлой), а также видом используемого теста. Манпар готовиться в казане,или в толстостенной кастрюле. получается очень вкусным и сытным, очень рекомендую попробовать это блюдо!

Баранина или говядина, а также белая часть мяса(сало) – 500 гр. / 200 гр.Репчатый лук – 2 шт.Морковь – 1 шт.Сладкий перец – 1-2 шт.Помидоры – 2 шт.Зеленый горошек -3 стл,Редька -1 шт. Картофель – 1-2 шт. Чеснок -3 зубчика.Яйца для теста и омлета – 1 шт. / 2 шт.Тесто Соль Вода

Картофель нарежьте квадратиками,лук – полукольцами, редьку – короткой соломкой. Очищенные зубчики чеснока – мелкими колечками. Болгарский перец -кубиками.Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу.

033 (640x480, 262Kb)

отовим тесто на клецки.В чашку просеять 3 стакана муки, засыпать половину чайной ложки соли, и залить муку одним стаканом воды, перемешивать все ложкой, до тех пор, пока это будет возможным, затем,замесить крутое тесто.Далее, из теста формируется шар, который убирается под мокрое полотенце или в обычный пакет минимум на 40 минут, а лучше на полтора часа.Теперь пришла пора готовить кайлу для манпара.

Разделываем баранину, отдельно вырезая бараний жир, кусочки с косточками (и жир и косточки необходимы для обжарки, но в итоговую кайлу для манпара они не идут - вынимаются из кастрюли), далее, от мякоти отрезаем все жилки и пленки, а само мясо нарезаем небольшими кусочками по 1-1,5 . см.Как только все мясо будет обработано, кастрюлю установить на огонь, налить 100 грамм растительного масла, хорошенько его прокалить, затем добавить кусочки бараньего жира, вытопить его до шкварок, выловить шумовкой шкварки, и сразу же,закинуть в казан косточки, которые обжариваются.Примерно до красивого золотистого цвета, после чего, косточки также вынимаются и добавляем на тарелочку к шкваркам, посыпаются солью, и это великолепие можно употреблять далее в качестве закуси…Сразу после вынимания косточек, в кастрюлю отправляются нарезанная кусочками мякоть баранины, которую нужно периодически перемешивая обжарить до красивого румяного цвета, а пока мясо обжаривается,закладываем к нему лук, несколько минут обжариваем мясо с луком до того момента когда лук станет полупрозрачным (минут 5-7 не больше),Затем, отправляем в казан помидоры, и обжариваем их вместе с остальными составляющими кайлы манпара минут 10, пока помидоры не выделят влагу, затем,Вливаем в кайлу 1 столовую ложку виноградного уксуса, сразу же, следом, вливаем 1-1,5 стакана кипятка или бульона, после чего заправляем манпар солью, лавровым листом, перцем (черным и красным), молотым кориандром, и тушим кайлу около 10 - 15 минут на умеренном огне, а пока содержимое нашего казана тушится, по истечении 10-15 минут отведенные для тушения манпара, закладываем в казан один за другим: нарезанную соломкой редьку, все перемешиваем.

035 (700x525, 399Kb)

Затем, в кастрюлю сразу же отправляются болгарские перцы, следом за перцами - нарезанный небольшими кубиками картофель,еще минут через 10-15 (или за 2 минуты до готовности манпара), в кайлу закладывается чеснок.

037 (700x525, 396Kb)

Половина мелко нарубленных пучков зелени и базилика, после чего, манпар стоит на огне две минуты, по истечении которых, кастрюля с огня убирается, и манпар томиться под закрытой крышкой еще минут 5-10.

039 (640x480, 299Kb)

043 (700x525, 470Kb)

Готовим клецки для манпара .Тесто отлежалось, накрутим из него жгутики .А из жгутиков нарвем клецки.

image (401x352, 126Kb)
МАНПАР

Манпар с домашними клецками, и готовой овощной мексиканской смесью.

МАНПАР

Возьмем небольшую кастрюльку на пару литров -добавим туда бульон и сварим в нем клецки! Клецки пока оставим плавать в горячем бульоне ....Готовлю манпар довольно часто, и сегодня я приготовила манпар с готовым тестом для клецок.Вот такие красивые ровненькие квадраты.

045 (640x480, 193Kb)

Делаем омлетные блинчики для манпара. В глубокую миску разбиваем три яйца, добавляем 0,5 ч. ложки соли, вливаем четверть стакана молока, и все хорошенько перемешиваем,Затем добавляем к яйцам 1-2 ч. ложки муки и 1 ч. ложку растительного масла .Затем добавляем к яйцам 1-2 ч. ложки муки и 1 ч. ложку растительного масла .Еще разок хорошенько все взбиваем.После чего, накалив сковороду и немного смазав ее растительным маслом, заливаем часть (примерно третью часть от всего) яичной смеси тонким слоем, и жарим омлетный блинчик с одной стороны.Затем переворачиваем, и жарим несколько минут - с другой.

041 (700x525, 303Kb)

Далее, омлетные блинчики скатываются поочередно плотными рулетами, и нарезаются лапшой, толщиной не более 0,5 см.

053 (700x525, 354Kb)

А нам осталось лишь скомпоновать итоговое блюдо! Выкладываем в глубокую миску примерно треть от ее объема - клецки,

047 (700x525, 294Kb)

После чего, заливаем оставшуюся часть тарелки - кайлой.

048 (700x525, 362Kb)

Ну а в заключении, добавляем в манпар омлетные блинчики и посыпаем блюдо мелко нарубленной зеленью .

054 (700x525, 367Kb)

057 (700x525, 410Kb)


Опубликовано 17.11.2017 в 20:11

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 17 ноября 17, в 20:54 благодарю Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Сергей Ужегов 18 ноября 17, в 10:28 Спасибо! Текст скрыт развернуть
0
Оксана Карпенко
Оксана Карпенко 18 ноября 17, в 10:46 Зеленый горошек забавно/ Мне больше понравилось бакланьи кубиком/ Вкусный суп! Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Оксана Карпенко 18 ноября 17, в 15:41 А мне больше нравится зеленый ,баклажаны черные и кайла получается темной . Пробуй и сравни что вкуснее. Текст скрыт развернуть
0
просто Валентина
просто Валентина 19 ноября 17, в 12:00 Спасибо. Сытный,наверно, супчик! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 5
Комментарии Facebook

Поиск по блогу

Запомнить
Блог
Никудзяга (японское рагу)

Никудзяга (японское рагу)

Никудзяга (японское рагу) Oskolok » источник Всем привет) Очень мне понравилось это блюдо, решила со всеми поделиться. Когда мы его готовили с японск

22 июл, 15:48
0 0
Хмельные яблочки

Хмельные яблочки

Всем привет! Скоро в садах поспеют яблоки. А у кого-то уже поспели... Предлагаю вам вот такой интересный рецепт " взрослого " десерта из яблок. Я всегда его го

22 июл, 15:45
0 0
Шур донак собственноручно

Шур донак собственноручно

Старшая дочь, как настоящая студентка, попросила наварить к сентябрю побольше варенья. Чтобы потом под чаёк долгими осенне-зимними вечерами, да с подружками...

22 июл, 10:58
0 0
Закрома Родины. Помидоры в собственном соку.

Закрома Родины. Помидоры в собственном соку.

Мне очень нравятся эти помидорки!!! Готовлю их уже несколько лет подряд, и сколько не заготовлю все мало!! Они хороши и просто так, с лучком и растительны

21 июл, 22:02
+3 7

Последние комментарии

Ольга Вдовина
Любовь Ивановна
на здоровье !!
Любовь Ивановна Закрома Родины. Помидоры в собственном соку.
Jana Krasowska
Любовь Ивановна
Эди-Сон ХХХ
))) все понял, беру рецепт на вооружение, спасибо Вам!
Эди-Сон ХХХ Закрома Родины. Помидоры в собственном соку.
Надежда *******
спасибо, только жаль что сусла нет, я его у нас не нашла
Надежда ******* Тесто из холодильника
Любовь Ивановна
Анатолий Кацер
Любовь Ивановна
Надежда пеките все получится ро закваску или дрожжи не забудьте.
Любовь Ивановна Тесто из холодильника
Надежда *******
Спасибо за советы, попробую.
Надежда ******* Тесто из холодильника