1 Стейк рибай (окололо 2 месяцев выдержки)
Тимьян (сухой, веточка)
Розмарин (сухой, веточка)
2 зуба чеснока
Морская соль (столовая ложка с горкой)
Подсолнечное рафинированное+оливковое второго отжима масла (по паре столовых ложек)
Перец горошком по вкусу (кориандр – опционально)
Для соуса:
Замороженная вишня без косточками (пол пакета)
Половина репчатой луковицы
Розмарин (сухой, листик)
Тимьян (сухой, листик)
Соль по вкусу (хотя, какой у тя может быть вкус, пармезанщик ябаны)
Сухое или полусухое вино (желательно получше, не сильно фруктовое, лучше ягодное и средне-танинное. Подойдёт Италия или Испания)
Время готовки в районе 45 минут.
Достаём из упаковки стейк.
Щедро обсыпаем его в морской соли. Это важно, ибо соль вытянет лишнее, а солёным стейк не сделается. Пусть Полежит в соли 10 минут.
В это время росколяем сквовородку с купажом масел. Кидаем веточку тимьяна, веточку розмарина и давленый (и морально в том числе) чеснок. И на средней огне делаем масло, которое и даст нашему стейку ту самую стейковость Минуты три, до лёгкого потемнения чеснока, помешивая содержимое.
После того, как масло впитало в себя ароматы включаем сиьный огонь , соскребаем соль с куска и жарим стейк- плюс минус столько минут каждую сторону, сколько пальцев стейк толщиной (золотое правило на все случае жизни, например, если тощина у тебя на 2 пальца столько минут и жарить).
Прошло 2-3 минуты (лучше 3) – переворачиваем стейк и ещё 3 минуты, так как доводить его в духовке мы не будем.
За это время, он пожарился до золотистой корочки – снимаем стейк (итого времени 6 минут жарки) (масло со сквовороды НЕ выливаем!) и перекладываем мязо на фольгу, а потом и в фольгу, минут на 15. Тут можно – перчить можно сразу, перед укутыванием, а можно и после, когда достал (и стряхнул). В том и том случае будет вкусно. Перчить лучше свежемолотым. Можно и не перчить. Кстати, к перцу можно растолочь также пару горошин кориандра.
В том время, пока стейк отдыхает, делаем соус. Важный момент – делать соус надо на той же сквороде где жарили стейк.Мелко нарезаем лучок. Добавляем его в сковороду на температуру . Разравниваем массу по поверхности, помешиваем до равномерности.
Через минуту бросаем на сковороду пол пакета вишни (размораживание перед экзекуцией не обязательно) и по маленькому листику розмарина и тимьяна.
Перемешиваем вишню с луком и вливаем туда грамм 150 вина . И, важно, ставим огонь на максимум. Почему? Теперь нам надо выпарить вино и прочие жидкости (типа воды из вишни и лука). Поэтому от плоской горячей круглой штуки отходить не рекомендуется, постоянно помешивая наш будущий соус . Займёт соус примерно минут 5-10. Как только масса начнёт напоминать Желе – снимаем с огня.
Достаём из фольги наш стейк рибай, солим, если надо, мелкой солью, выклажываем на тарелку, разрезаем поперёк волокон на ломтики, размером с пальцы японского макака. Рядом выклажываем соус.
Свежие комментарии