Любовь Ивановна предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно с Любовью»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно с Любовью»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Танцы от плиты и до компа!

Поиск по блогу

Читать

Последние комментарии

Любовь Ивановна
спасибо милок!
Любовь Ивановна Пудинг
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Пудинг
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Рыжики В Сметане
Сергей Ромащенко
/
Сергей Ромащенко Рыжики В Сметане

Тажин. Первый опыт.

развернуть

Всем привет!

Наконец-то сбылась "мечта идиота" , и ОН у меня появился! ОН - это тажин.

Тажин. Первый опыт.

Долго я к нему примерялась, но отпугивала цена. Но, как говорится, мечты сбываются! И вчера мне его привезли. Прямиком из Марокко. Вот он, еще в "упаковке". (Газета - арабская вязь.)

Вообщем, это самый что ни на есть настоящий "аутентичный" тажин, целиком из глины. Тяжеленный!

Тажин. Первый опыт.

Решила сильно не заморачиваться для пробы и взяла самые обычные продукты.

Курица 1,5 кг (разрезала на куски)

Картошка (14 средних клубней)

Морковка (3 небольшие)

Лук репчатый (1 большая головка)

Соль, перец, паприка, перетертые зира и кинза.

Тажин. Первый опыт.

Лук порезала кубиками, морковь небольшими брусочками, картошка целиком. Сложила все в чашу, посолила, поперчила, насыпала паприки и перетертые зиру и кинзу. Все перемешала и поставила на плиту, сверху закрыла крышкой. Воды не лила! Сначала поставила на максимум. Как только послышались звуки закипания (вот только что там закипало - для меня так и осталось загадкой!), убавила нагрев до 3. Через час поплыли умопомрачительные запахи.

Тажин. Первый опыт.

Я периодически подходила "слушать конус" , но крышку не снимала. Боялась, что будет все же подгорать, но каждый раз слышались звуки кипения и запах был "негорелый". Через два часа решила проверить. Мясо было готово, картошка снизу - тоже, а вот сверху была немного жестковата. И что меня поразило - было довольно много соуса. Я поменяла картошку местами - верхнюю попыталась утопить в соусе, нижнюю - подняла наверх, прибавила нагрев до 5 и оставила еще на час. Соус уже переливался через бортики на плиту. То есть, он не выкипал, а наоборот, добавлялся!

Вот что получилось через 3 часа. Мясо нежнейшее, картошка не развалилась, но мягкая, лук как будто растворился. Возможно, лук и дал соус, да еще жидкость из курицы.

Тажин. Первый опыт.

Вообщем, я очень довольна! Сложил все - и забыл на 3-4 часа. Всем понравилось.

Следующим хочу попробовать баранину сделать.

Форумчане! Наверняка у кого то уже есть опыт общения с этим чудом, просветите, пожалуйста! Может, есть какие-то хитрости?

Подсказывайте, критикуйте, ко всему готоваУлыбается. Жду!Реверанс


Ключевые слова: Блюда из птицы
Опубликовано 06.12.2017 в 21:58

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 6 декабря, в 22:38 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Елена С
Елена С Сергей Ужегов 7 декабря, в 09:18 И я Вас благодарю за отзыв:))) Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна 7 декабря, в 11:04 Леночка !!!Очень рада что ты наконец воплотила свою мечту о тажине в жизнь!!!Я готовлю в нем часто любое мясо,правда чаще запекаю в духовке (у меня плита газовая ,когда готовлю на плите то ставлю рассекатель) . Все блюда особенно с овощами получаются на порядок вкуснее ,чем просто на сковороде.Между прочим, в Тунисе тоже готовят тажин, но совсем другого рода. Тунисский тажин скорее похож на итальянскую фритату, или по-нашему запеканку. Пробуй .Все дело в том, что тажин это не только блюдо, но и посуда, в которой он готовится. Посуда очень необычная и красивая. Есть в ней что-то сказочное. Обратите внимание на куполообразную крышку. Она несет не только декоративный характер, в ней много смысла. Тажин – прекрасная посуда для тушения. А все потому, что благодаря куполообразной форме крышке получается особая конденсация пара. Тажины готовятся долго и на медленном огне. Пар, пропитанный ароматами специй, поднимается вверх, конденсируется на стенках купола и стекает обратно на ингредиенты. Таким образом, получается постоянная циркуляция влаги внутри тажина. Благодаря этому процессу, чтобы вы не приготовили в тажине, все получается необыкновенно нежным и сочным, обволакивается ароматным паром. Что мы делаем, когда готовим тажин?
Мы тушим, будь то мясо, птица, рыба.
Тушение – процесс приготовления небольших кусков мяса при еле заметном кипении. Иногда мясо предварительно обжаривается до румяной корочки, а затем тушится. Тушеное мясо отличается еще тем, что обычно оно подается в соусе из жидкости, в которой оно тушилось. Этой жидкостью может быть вода, бульон и даже вино. Преимущества жидкости заключаются в том, что она позволяет быстро транспортировать тепло и распределять его равномерно. Ее температура легко регулируется по желанию повара, она может приобретать вкус и передавать его, тем самым становясь соусом. Но в отличите от масла, жидкость не может нагреться настолько, чтобы у мяса появился вкус и аромат жаренного мяса. Поэтому часто перед тушением, мясо обжаривают. Не важно, что вы тушите, важно чтобы температура жидкости не превышала 80 градусов. Тогда верхняя часть мяса не перевариться.
Тажин можно приготовить не только из мяса, но и из птицы, рыбы и морепродуктов и из овощей.
Если говорить о мясе, то традиционно выбираются более дешевые и жесткие части. Длительное тушение сделает их тающими во рту. Баранина в тажине может томиться весь день. При этом с вашей стороны не требуется практически никаких усилий! С утра заложите баранину со специями в тажин, добавьте немного жидкости и весь день томите на очень маленьком огне. Баранья шея или голяшки идеально подойдут для этих целей. За 30 минут до конца приготовления добавьте фрукты, овощи, оливки на ваш выбор.
Птица и рыба не нуждаются в таком длительном приготовлении, поэтому для курицы вполне достаточно час - полтора часа, а для рыбы максимум 40 минут. Креветки и вовсе не стоит долго готовить, иначе они станут резиновыми. Строго говоря тажин из креветок особого смысла не имеет. Хотя однажды я готовила и такой вариант, было весьма неплохо.
Текст скрыт развернуть
5
Елена С
Елена С Любовь Ивановна 7 декабря, в 11:21 Любочка, спасибо за обстоятельный ответ! Да, я заранее думала, что дело именно в крышке и в длительной тепловой обработке. У меня плита электрическая , и очень здорово, что ребята привезли тажин с почти идеально плоским дном.
Честно говоря, мечтала о нем уже года 3, но отпугивала цена. :))) Теперь буду отрываться! Попробую с не очень мягким мясом :)))
Текст скрыт развернуть
2
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Елена С 7 декабря, в 11:37 Дно у них у всех ровное но бывает что в крышке нет дырочки . Я когда готовлю всегда боюсь крышку разбить мне кажется это самое главное в блюдах тажин. Крышка позволяет воздуху циркулировать. Текст скрыт развернуть
0
Елена С
Елена С Любовь Ивановна 7 декабря, в 12:09 У меня на крышке снаружи дырочка есть, но она как будто есть только снаружи. Может, у них крышка "слоеная", и воздух циркулирует где-то внутри крышки? Текст скрыт развернуть
1
Иван Иваныч Иванов
Иван Иваныч Иванов 7 декабря, в 13:16 Мы все живём ради того, чтобы есть или есть, чтобы жить? Текст скрыт развернуть
0
Елена С
Елена С Иван Иваныч Иванов 7 декабря, в 14:04 В жизни не так уж много радостей... А вкусно накормить домашних - почему бы нет? Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 28 | всего: 28
Комментарии Facebook

Поиск по блогу

Запомнить
Блог
Картофель с горчицей и луком, ну и курица

Картофель с горчицей и луком, ну и курица

В общем-то тут и рассказывать нечего, все проще некуда. Аби рассказала про картоху с горчицей и луком, в прошлый раз я попробовал сделать, когда гольца запекал

18 дек, 12:24
+1 1
Рыжики В Сметане

Рыжики В Сметане

Это не рецепт, а очередные ностальгические воспоминания . Как сейчас помню, радость мамы и бабушки, если в лесу попадались рыжики. Мне кажется, рыжик был у нас

18 дек, 12:13
+7 6
Пудинг

Пудинг

Рецепт каталанский. Кто не согласен – пусть бросит камень. Catalunya для меня - нечто интимно-личное, если в понимании связи, то выходящей за пределы одного с

18 дек, 11:17
+13 5
Долма

Долма

Танцы от плиты и до компа !! Как часто у меня бывает я замечаю какие-то продукты не каждодневного употребления в магазинах и покупаю, не зная как или когда б

16 дек, 13:10
+6 8

Последние комментарии

Любовь Ивановна
спасибо милок!
Любовь Ивановна Пудинг
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Пудинг
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Рыжики В Сметане
Сергей Ромащенко
/
Сергей Ромащенко Рыжики В Сметане
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Картофель с горчицей и луком, ну и курица
Любовь Ивановна
Завидую !!!они же только так и растут местами.
Любовь Ивановна Рыжики В Сметане
Алатырка
Любовь Ивановна
Может и повезет я тоже всегда надеюсь на везение, и удачу.
Любовь Ивановна Рыжики В Сметане
Larisa Azadanova
Ludmila
😚
Ludmila Пудинг