На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Вкусно с Любовью

8 365 подписчиков

Свежие комментарии

  • Inna Antokhina
    А причем здесь biscotti? Это мой рецепт и фото мои! И текст писала я, в 2018 году. Явно украдено и я там смотрю, у ко...Дрожжевые блины и...
  • Ирина
    Любовь Ивановна, простите, за Вас писал рецепт мужчина - "я взял, .... добавил....." Это не Ваш рецепт? Или Вас взлом...Курица с картофелем
  • Ирина
    Галина, очевидно же, что просто перепутана последовательность фотографий! Так бывает при загрузке фото! И супы постны...Постный борщ и со...

Рыбник из Южной Бессарабии

Рыбник Южной Бессарабии

А вы умеете готовить рыбный пирог, или рыбник? Нет? Я вот до недавнего времени тоже не умел. Вообще, в моем родном селе этот пирог пользуется особым почетом. Наряду с рыбником, у нас также готовят лучник. Это постное блюдо, и, думаю, этимологию второго названия объяснять не нужно.Изучением корней рыбника я глубоко не занимался. Но, зная специфику кухни болгар южной Бессарабии, смею предположить, что  это блюдо мои предки позаимствовали у немецких поселенцев. До 1940 года таковых в нашем регионе проживало несколько десятков тысяч, особенно много их было в Тарутинском и Арцизском районах.Показательно, что многие молодые люди Юга из небогатых семей работали у них в качестве батраков, у нас их называют "аргатин". Хотя, какие нафиг они были "угнетенные батраки" на службе у кулака? Они жили в доме хозяина, а не в сарае, ели со всеми за общим столом, отмечали все семейные праздники. Считалось за честь, если юноша какое-то время проработал у немца. Эти ребята спуску не давали, поэтому у такого батрака была репутация трудяги. Соответственно, у него не возникало проблемы создать семью. Для села конца 19-ого - начала 20 века это было очень важно.Кстати, дедушка рассказывал, что если немец делал на продажу телегу, то он давал на нее гарантию - внимание - 10 ЛЕТ!!! На телегу! В начале 20-ого века! А вы говорите - евроинтеграция Молдовы! Какой...Теперь сам рецепт. Для пирога нам понадобится селедка хорошего производителя, много лука, картофель, обязательно чабер, мука, вода. Замешиваем дрожжевое тесто и укутываем его на 2 часа. Берем то самое "много лука". Много - это 7-8 головок, которые нарезаем полукольцами. Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности буквально пару минут, после чего добавляем 2 мелко нарезанные картофелины. Обжариваем все на сильном огне, по фото видно, что следов лишней жидкости нет.

Теперь в начинку вводим вот такую пасту. У нас она называется "червено", что в переводе с болгарского означает "красное".

И это не просто паста, а всем пастам паста. Без нее традиционная болгарская кухня юга Молдовы просто немыслима. Как правило, каждая хозяйка готовит ее летом про запас, до следующего урожая. Процесс трудоемкий и затратный, как по деньгам, так и по времени. Готовится эта паста на протяжении ДВУХ СУТОК, а именно, на медленном огне вывариваются пропущенные через мясорубку очищенные перцы, преимущественно "козий рог" и паприка.Из "кубинского" мешка перцев на 50 кг выходит не более 3 килограммов пасты. Фактически, в столовой ложке пасты сконцентрировано около полукилограмма перца. По своим красящим свойствам она не уступает шафрану. Заменить пасту можно качественной сладкой паприкой. Затем в начинку добавляем молотый перец и обязательно чабер. Если мы делаем лучник - солим, если рыбник - нет, потому что необходимую соль нам отдаст селедка. Вот такая красота у нас выходит.

Перемешиваем и даем остыть. Обратите внимание на текстуру лука и картофеля. Начинка не должна превратиться в кашу, нам ведь еще запекать ее в тесте.

Как говаривал капитан Врунгель, каждая селедка - рыба, но не каждая рыба - селедка. Для этого блюда сельдь надо брать бочковую. Почему? А потому, что рыбные прессервы, как правило, обрабатываются химикатами. И речь не идет о консервантах. Вы никогда не задумывались над тем, почему филе сельди из герметичных пакетов типа "Санта Бремор" или прочее такое гладкое, без единой косточки? Думаете, это их так очищают вручную? А вот факушки!!!! Освобожденное от позвоночника филе опускают в специальный раствор, который разъедает оставшиеся мелкие кости и сохраняет ткань. Поэтому, все лучше делать ручками.

До

После

Затем из теста раскатываем сочень диаметром в 35-40 сантиметров. Толщина - около 5-6 миллиметров. Укладываем его на противень, поверх него - остывшую луково-картофельную смесь


Затем укладываем кусочки филе сельди

Поверх начинки укладываем второй сочень и сщепляем края пирога

Даем отдохнуть минут 30, после чего отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. Готовый пирог также оставляем отдохнуть

Приглядываемся.... Все хорошо, селедка и картофельно-луковая начинка сохранили текстуру, тесто тонкое и нежноеУчитывая, что пятница - наливаем себе стакан вина. Смотрим вдаль. Жалеем, что нельзя передать пирог завтра коллегам на рыбалку. Селедка, знаете ли .....

Картина дня

наверх