Танцы от плиты и до компа !!
Рецепт взят мною из книги авторских рецептов знаменитых поваров «Русское меню» и принадлежит шеф-повару московского ресторана «Экспедиция» Александру Гаврилычеву. На этот раз старалась максимально строго соблюдать рецепт даже в мелочах, например специально для украшения добавила натертую свеклу.Белорыбицу можно заменить любой крупной белой рыбой.
Продукты на 2 порции:
— филе белой рыбы — 400г
— капуста белокачанная (листья) — 4 шт.
— сметана — 200г
— чеснок — 2 зубчика
— укроп — 50г
— свекла — 1/2 шт.
— икра красная — 2 ч.л.
— соль, перец
Приготовление.
Сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке и запекать в духовке при температуре 100* около часа.
Сделать сметанный соус: укроп и чеснок мелко нарезать и смешать со сметаной.
Крупные листья капусты (можно использовать как белокачанную, так и савойскую капусту) бланшировать, сформовать из них круглую форму и слегка закрутить по краям. На одну порцию — 2 капустных листа.
Филе рыбы посолить, поперчить, обмазать сметанным соусом (половиной).В центр капустных листьев положить оставшийся соус и сверху поместить филе рыбы.Запечь на пергаментном листе в духовке при температуре 180* в течение 20 минут.
Выложить на тарелку, украсить горстью сушеной свеклы. Подавать с красной икрой.
Свежие комментарии