Любовь Ивановна предлагает Вам запомнить сайт «Вкусно с Любовью»
Вы хотите запомнить сайт «Вкусно с Любовью»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Танцы от плиты и до компа!

Поиск по блогу

Читать

Последние комментарии

Оксана Карпенко
Дурака научим
Оксана Карпенко Вторая жизнь рассола
Людмила Караваева
А я в рассоле скумбрию варю. И никакого специфического запаха.
Людмила Караваева Вторая жизнь рассола
Любовь Ивановна
И это замечательно!
Любовь Ивановна Вторая жизнь рассола
Прокоп Давнишний
Это класс. Всю жизнь горчицу делаем на рассоле. Очень вкусно.
Прокоп Давнишний Вторая жизнь рассола

Сердце говяжье ветчинное

развернуть

Ветчина из говяжьего сердца. В магазине такого не встретишь. По вкусу напоминает язык - известный деликатес.

Сердце говяжье ветчинное

Ингредиенты

  • Сердце (говяжье) — 500 г
  • Соль (из них 4 г - соль нитритная) — 8 г
  • Перец черный (горошком) — 1/2 ч. л.
  • Кориандр (семена) — 1/2 ч. л.

Приготовление

Сердце говяжье ветчинное ингредиенты Сердце было куплено мной в супермаркете.

 

Сердце говяжье ветчинное ингредиенты Я промыл его, срезал с внешней стороны жир и вырезал крупные сосуды.

 

Сердце говяжье ветчинное ингредиенты Специи измельчил и прокалил на сковороде - для того, чтобы избежать появления плесени на мясе в процессе засолки. Смешал специи с солью. Половину соли взял обычной, поваренной, половину - нитритной. Нитритная соль придаёт мясному продукту красивый красновато-бардовый цвет. Если нет нитритной соли - можно использовать обычную. Важно, чтобы вес соли, используемой для засолки, составлял 2 % от веса мяса (сердца). В это случае солёность готового продукта окажется оптимальной и не будет необходимости вымачивать мясо после засола (как это обычно делается).

 

Сердце говяжье ветчинное ингредиенты Сердце тщательно натёр смесью соли со специями и уложил в пакет из толстого полиэтилена. Слегка выдавил из пакета воздух и аккуратно запаял пакет при помощи горячего утюга. Чтобы полиэтилен не прилип к раскалённому утюгу, я закрыл место сварки газетой (удобнее использовать не газету, а алюминиевую фольгу).

 

Сердце говяжье ветчинное ингредиенты Запаянный пакет с мясом я уложил в холодильник, в самое холодное место (желательно, чтобы температура не превышала 6 град Ц). Засол продолжался 5 дней. Два раза в день я доставал пакет с мясом и слегка массировал его. Это способствует равномерному и качественному засолу. Солить можно и дольше 5 дней - до трёх недель. Это только улучшит вкус готового изделия. Но всё же, если вы использовали только поваренную соль, без нитритной, - лучше дольше недели не солить (во избежание ботулизма).

 

Сердце говяжье ветчинное ингредиенты Вынул сердце из пакета, промыл его и отправил в кастрюлю вариться. Варил при очень слабом кипении около двух часов. Воду для варки подсолил из расчёта 1 ч. л. на 1 л воды.

 

Сердце говяжье ветчинное ингредиенты Воду из кастрюли слил, дал сердцу охладиться до комнатной температуры в кастрюле, под крышкой. Затем переложил сердце в контейнер и отправил в холодильник - оно готово к употреблению.



Интересная закуска. Упругое и в то же время легко жующееся, мягкое мясо - сродни языку по вкусу. 

Сердце говяжье ветчинное

Сердце говяжье ветчинное

источник


Ключевые слова: Блюда из мяса
Опубликовано 01.02.2017 в 15:47

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 1 февраля, в 15:58 благодарю Текст скрыт развернуть
1
Алексей
Алексей 1 февраля, в 16:11 должно быть интересно, пошел делать Текст скрыт развернуть
1
Александр Кузнецов
Александр Кузнецов 1 февраля, в 16:28 А можно варить без "издевательства" в холодильнике - вкусно будет всё равно. Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Александр Кузнецов 1 февраля, в 17:11 можно - но скучно"!"""" Текст скрыт развернуть
2
Александр Кузнецов
Александр Кузнецов Любовь Ивановна 1 февраля, в 19:16 Вы правы, но лениво ждать долго, для обычного "употребителя" вроде меня. Текст скрыт развернуть
1
Ильдар Давлятов
Ильдар Давлятов 1 февраля, в 16:45 красиво Текст скрыт развернуть
0
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна Ильдар Давлятов 1 февраля, в 17:11 Спасибо!! Текст скрыт развернуть
1
просто Валентина
просто Валентина 2 февраля, в 04:05 Спасибо. Текст скрыт развернуть
0
liutik Федотова
liutik Федотова 2 февраля, в 05:22 Спасибооо!!! Просто чудо. Я - в восторге. Обязательно приготовлю. Утянула рецепт в копилку. Текст скрыт развернуть
1
Любовь Ивановна
Любовь Ивановна liutik Федотова 2 февраля, в 08:47 На здоровье !!Я не знаю как у вас у нас сердце продают и говяжье и свиное , отвариваю,мариную . А если что остается то в пирожки ,уж пирожки то мои любят Текст скрыт развернуть
3
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 10
Комментарии Facebook

Поиск по блогу

Запомнить
Блог
Открытый пирог "Неженка"

Открытый пирог "Неженка"

Автор: Светланка g980 Ингредиенты для "Открытый пирог"Неженка"": Мука пшеничная — 2,5 стак. Маргарин — 130 г Яйцо куриное (1 в тесто, 2 на з

20 окт, 19:44
+2 0
Как приумножить вкус "всего лишь" овощного бульона

Как приумножить вкус "всего лишь" овощного бульона

Источник Как приумножить вкус "всего лишь" овощного бульона Основу приготовления этого душистого, насыщенного и оживляющего после пьянок и праздничных обжорс

20 окт, 19:42
+1 0
Фаршированные Куриные грудки с Идеально жареной Картошкой

Фаршированные Куриные грудки с Идеально жареной Картошкой

Танцы от плиты и до компа !! Отбивная фаршированная сыром. Отбивная с сыром зеленью и майонезом. ИНГРЕДИЕНТЫ Куриные грудки: 3 шт; Сыр Пармезан: 50 грамм;

20 окт, 09:51
+9 5
Вторая жизнь рассола

Вторая жизнь рассола

Бывает так . Закончились огурцы , помидоры в банке А любимый рассол , такой вкусный выливать жалко. Один из удачных рецептов , огурцы с кетчупом чили. Ну оче

19 окт, 19:55
+48 59

Последние комментарии

Оксана Карпенко
Дурака научим
Оксана Карпенко Вторая жизнь рассола
Людмила Караваева
А я в рассоле скумбрию варю. И никакого специфического запаха.
Людмила Караваева Вторая жизнь рассола
Любовь Ивановна
И это замечательно!
Любовь Ивановна Вторая жизнь рассола
Прокоп Давнишний
Это класс. Всю жизнь горчицу делаем на рассоле. Очень вкусно.
Прокоп Давнишний Вторая жизнь рассола
Людмила Караваева
Спасибо за ответ. Приготовлю в выходной.
Людмила Караваева Рулька
lorlin Елена
Ох, захватывает! Аж слёзы из глаз....
lorlin Елена Дадим простуде отпор Паста что бы не заболеть гриппом
Иван Иваныч Иванов
Галина Кудрявцева
Константин
Наталья Устимова
Спасибо.
Наталья Устимова Фаршированные Куриные грудки с Идеально жареной Картошкой