Добрый день Всем! Насмотрелась в инстаграмме на хлеба, решила спечь сегодня тоже . Поскольку закваски нет , пекла на дрожжах.С вечера поставила опару на ржаной муке по рецепту Ирины Овчинниковой
https://anybenyraba.blogspot.com.by/p/blog-page_878.html?sho...
Остальное всё приготовила сегодня с утра.У меня не было солода, готовила без него , но на вкусе это не отразилось
Рецепт привожу от Ирины Овчинниковой.
Ингредиенты:
200г пшеничной муки
30г пшеничной цельнозерновой
330г ржаной обдирной муки
40г солода + 80мл кипятка
21г свежих дрожжей
2ст.л. сахара
1.5ст.л. патоки (или меда)
1.5ч.л. соли
1ч.л. молотых семян кориандра
1ч.л. тмина
щепотка мускатного ореха
330г теплой воды
растительное масло
Три вида муки и соль смешать и просеять. Добавить к муке тмин, кориандр, мускат. Выложить теплый солод и влить сахарно-дрожжевую смесь.
Замесить липкое тесто до однородной консистенции. В шар оно не скатается, так и будет аморфным пластилином. Лишнюю муку не добавляйте. Смазать руки и подготовленную большую миску маслом, выложить в нее тесто. Оставить его под крышкой или пденкой на подъем до увеличения в 2-2.5 раза. У меня всегда уходит 1 час. Снова смазать руки и стол маслом. Выложить тесто, аккуратно подтянуть в шар. Сверху смазать немного водой и посыпать цельным кориандром или тмином. Оставить на расстойку на хорошо припыленном мукой пергаменте, накрыв объемной миской от заветривания. Ржаное тесто расстаивается быстрее пшеничного, а крупные хлеба быстрее мелких изделий. Поэтому здесь нужно не упустить момент, чтобы тесто не перестояло. Оно должно увеличиться в объеме раза в два и иметь медленно заплывающую ямку при аккуратном надавливании. Это может быть 20-40 минут.
К этому времени прогреваем духовку с камнем до 220 градусов. Сажаем хлебушек в духовку. Печем 10 минут с на 220, затем уменьшаем огонь до 200 градусов. Печем до сильно поджаренной корочки еще минут 30.
Хлеб остужаем на решетке полностью и режем только через 8-10 часов. На фото мой испеченый хлеб.
Свежие комментарии