Закуска с жареными баклажанами

Всем - здравствовать!

Вчера купила баклажаны по смехотворной цене: 1,60 евро за килограмм. Парочку отложила для "тещиного языка", а из остальных приготовила очень вкусную закуску, которую можно подавать как гарнир к грильному мясу или шашлыку.

Потребуется:

1кг баклажанов

2 сладких болгарских перца

1крупная морковь

1крупная луковица

3-4 зубчика чеснока

соль-перец по вкусу

1ст.ложка уксуса (25%)

1 пучок укропа и 1 пучок петрушки

Баклажаны вымыть, нарезать брусочками, посолить и оставить на 30-40 минут, чтобы дали сок.

Немного отжать и небольшими порциями обжарить в растительном масле на хорошо прогретой сковороде.

Сложить баклажаны в миску и остудить до комнатной температуры.

Репчатый лук нарезать полукольцами, перец - кубиками, морковь натереть на терке.

Добавить рубленые зелень и чеснок, остывшие баклажаны, поперчить, влить уксус и хорошо перемешать.

Отправить на час в холодильник. Затем вновь перемешать, попробовать и, если нужно, подсолить.

По рецепту салат оставляют в холодильнике на ночь, чтобы настоялся, но мы едим уже через 2-3 часа

Приятного аппетита!