Борщ с палтусом

• сок лимонный
• 100 г корневого сельдерея
• соль, молотый черный перец
• сметана
• бульон куриный
• 500 мл рыбного бульона
• 4 ч. л. соли
• 50 г лососевой икры
• филе палтуса
• 1 небольшой пучок лука-резанца или молодого зеленого лука
• 200 г свеклы, запеченной в фольге
• 4 ч. л. сахара
• масло оливковое – 1 ст.л.
• 0,5 ч. л. семян тмина
• по 1 ч. л. черного перца горошком, семян тмина, семян кориандра, порошка чили, порошка паприки

Филе палтуса приправить специями, солью и сахаром и оставить мариноваться на 1 ч. Вынуть рыбу из маринада, обсушить.

Масло разогреть в сковороде, обжаривать палтуса по 7 сек. с каждой стороны. Готовое филе порезать на маленькие кусочки.

В кастрюлю влить куриный и рыбный бульон, довести до кипения. Свеклу и сельдерей очистить, нарезать кубиками или тонкой соломкой. Добавить в бульон 100 г свеклы, сельдерей и тмин. Дать прокипеть 30 мин.

Заправить борщ сметаной, добавить оставшуюся свеклу, измельченный зеленый лук, кусочки палтуса и икру. Лимонный сок, перец и соль добавить по вкусу. Положить в тарелку палтус и веточку сельдерея.На веточку положить икру.
Совет: В этом блюде, как и вообще при работе с палтусом, рыбу важно не переварить. Именно поэтому так коротко время ее обжаривания. При введении палтуса в горячий борщ рыба будет доводиться до готовности автоматически, а тмин – типичный компонент норвежской кухни – придаст классическому борщу новое, ароматное звучание.