На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Вкусно с Любовью

8 365 подписчиков

Свежие комментарии

  • Inna Antokhina
    А причем здесь biscotti? Это мой рецепт и фото мои! И текст писала я, в 2018 году. Явно украдено и я там смотрю, у ко...Дрожжевые блины и...
  • Ирина
    Любовь Ивановна, простите, за Вас писал рецепт мужчина - "я взял, .... добавил....." Это не Ваш рецепт? Или Вас взлом...Курица с картофелем
  • Ирина
    Галина, очевидно же, что просто перепутана последовательность фотографий! Так бывает при загрузке фото! И супы постны...Постный борщ и со...

Соус "Кумберленд"

Варенье протираем через сито, добавляем готовый хрен горчицу сок лимона цедру лимона и апельсина виноградное вино и тщательно перемешиваем.

Клюквенное или смородиновое варенье -650мл,вино мадера или портвейн-200мл,хрен готовый -100г,горчица готовая -25 ,сок лимонный -2стл,цедра 1 лимона,цедра апельсина ,перец черный по желанию и по вкусу.

Соус камберленд, соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) — пикантный столовый соус в классическойанглийской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде кветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и дичи.

Для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком, заправляется горчицей, а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота, иногда имбиря, притушивается в красном вине. Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном икайенским перцем.

Соус камберленд был изобретён в Ганновере придворным поваром и получил своё название в честьпребывания в городе герцога Камберлендского, но неясно, какого точно: либо Вильяма Августа во времяСемилетней войны, либо Эрнста Августа I. Первое упоминание соуса камберленд содержится в французскойповаренной книге «Английская кухня» издания 1904 года. Популярность к соусу камберленд пришлаблагодаря Огюсту Эскофье.Минимум за сутки до подачи.
Для начала нам нужно приготовить желе из красной смородины, которое станет основой соуса.
В сотейнике смешать смородину, сахар и воду, распустить на среднем огне, дать закипеть, помешивая и не допускания подгорания.
Готовить 5-7 минут, до изрядно густой консистенции, перетереть через сито (я использовала ручную мельницу) до гладкости, остудить и дождаться естественного желирования.
Сборка соуса: попробуйте цедру на вкус, если она горчит - бланшируйте в течение пары минут. почти всю цедру измельчить (я натерла ее теркой микроплан), остаток нарезать жюльеном для украшения.
Смешайте в сотейнике все остальные компоненты соуса, включая измельченную цедру, и слегка прогрейте на слабом огне, перемешивая (соус не должен быть слишком жидким, при необходимости выпарьте избыток влаги). Перелейте в посуду для подачи, украсьте полосками цедры, охладите до повторного желирования.
Подавайте холодным к блюдам из мяса (традиционно его подавали к баранине, хорош также к говядине, телятине, утке, я решила поэкспериментировать, и подала его к тонко нарезанному свиному окороку, выступавшему в роли своеобразной закуски)
Соус хорошо хранится в холодильнике, вкус от выдержки улучшается (можно подумать в сторону изготовления партии с целью длительной выдержки).

Непутёвые заметки : Я в соус добавляю хрена -250 гр почти всю баночку )))Попробуйте очень вкусно.

Картина дня

наверх