Танцы от плиты и до компа !!
Наконец то я добралась до темы о ШАР -УХЕ , хочу поделится с вами.А кто знает,что такое шар-уха?
Рыба, жареная в воде..или молоке это что-то с чем-то..конечно-не жареная..полутушеная,томленая на подушке из лука,наполовину припущеная в воде на сковороде..да в печке.
У меня рыба лещ ,я его почистила ,порезала на куски 1 рыбину примерно на -1 кг. -2 луковицы. Посолила ,полимонила ,немного поперчила.
Лук порезала полукольцами,одну на дно формы -другую сверху .Форму для ухи смазала сливочным маслом, на дно положила порезанную одну луковицу.На лук уложила куски рыбы.Сверху на рыбу оставшуюся луковицу.Посыпала прованской травкой и положила лавровый лист,немного перца горошком (розовый) и порезала 2 зубчика чеснока. Залила 10% сливками.
Накрыла фольгой ,что бы была имитация русской печи и рыба парилась.
Форму поставила в духовку на 180 градусов.Через 30 минут,сняла фольгу и немного подрумянила получившуюся рыбу. Мне очень хотелось попробовать аутенично приготовить.Но все таки не смогла не добавить лавровый лист и перец.
Получилось замечательно , содержимое формы было томленым, и очень вкусным.Юшка была очень вкусной насыщенной ароматом рыбы и лука. Можно залить рыбу с луком омлетной смесью,получается так же очень вкусно.И называться это блюдо будет "Селянкой" с рыбой.
Вот такую ссылку я нашла после того как погуглила.Такой способ приготовления рыбы в наших краях называется "парёнка". В Приобье и Енисейском крае, если правильно помню, "паровуха". У нас парёнку обычно готовят из стерляди, чаще всего мелкой. Единственное, воду не добавляют - стерлядь и так даёт много отменной "подливы". Паренка, из русской печи......!!! Самый простой и, наверное, один из самых вкусных "северных" рыбных столов: стерлядь-сыроежка, стерлядь копчёная и стерлядь парёнка. Казымские ханты угощали меня парёнкой из щуки и щуки и сырка. Тут своя особенность: на дно сковороды, под рыбу, укладываются промытые и мелкорубленые рыбьи потроха. Вполне вероятно, наша парёнка-паровуха и есть забайкальская шар-уха. Подобного я в Забайкалье не едал, но по названию очень похоже. В названии явно чувствуется влияние монгольского языка (давно был в Монголии, но "шар" (жёлтый) - однозначно монгольское слово). Возможно, шар-ухой и называется то, небольшое, количество жирного (жёлтого), концентрированного бульона, получаемого при таком способе приготовления рыбы. Действительно, если проводить аналогию с топленым маслом, сходство полное. Монголы называют топлёное масло - "желтое масло", шар-тос. Весьма похоже: топлёное масло - шар-тос, томлёная рыба - шар-уха. Понятно, что шар-уха не монгольское блюдо. Монголы, особенно кочевые, рыбу не употребляют совершенно. (И не только они. Хакасы вообще называют рыбу "водяной червяк"). Уха - явно русское влияние. В Забайкалье есть народность имеющая русские, монгольские и бурятские корни. Это гураны - потомки от смешанных браков русских с коренным населением. Если предположить, что шар-уха, изначально, блюдо именно гуранской кухни, то всё становится на свои места: и рыба, и способ приготовления, и монгольские слова в названии. Вот, как-то так.
Еще я хочу добавить рецепты (или почти рецепты) из Застолицы,т.к. и они имеют право быть показанными.
Рыбу жарили зимой часто по-деревенски,с водой. Вниз сковородки или жаровни лука накрошат,окуни небольшие уложат плотненько,тогда водичкой зальют,посолят и ставят в печку.Когда было,добавляли молоко,когда не было,так без молока делали – по всякому.
Взрослые рыбу съедят,а мы,дети,уху эту очень любили.Она застывала в холодном месте,получалось желе такое.
Лукия Ивановна Суворова. 1954 г.рож.,г.Муствеэ
172. У нас была русская печка. Жарили рыбу перед печкой не сухо, а про¬сто, по-муствеэски, как называется, с жидкостью с этой. Вкусней она получается. Вот печка топится, уже стапливается, там жаришь рыбу. И вот сын до сих пор вспоминает: «Мама, а лепёшки- го перед печкой ты мякла, и в уху в рыбную в эту мы макали. Ой, было и вкусно!» Ой, говорю, и правда: это было вкусно. А теперь мы никогда лепёшек не печём больше.
Мария Михаиловна Пушкина, 1925 г. р., д. Тихеда
173. Мы очень любим окуня, в водичке жарили. Вот окунь ложим один за одним в сковороду, крошим луку, заливаем водичкой и ставим в печку. Хоть и на плиты. Когда уже рыба готова, посыпаем чуть-чуть сверху муки и заливаем постным маслом. Прокипит, и она готова. Смятану я не добавляю, я добавляю масла сливошного. И молоко можно добавить, но я - пет. Варим картошку по¬чищенную, и с этой вот с водичкой очень картошка вкусная.
Варвара Евстигнеевна Пригожева, 1930 г. р., д. Кольки
176. Перед печкой на углях жарили другой раз рыбу. Па печную сковороду большую с металлической ручкой ложили ряпушку, сверху ряпушки подсыпали немножко муки, потом кольцами очень много лука тонко нарезали и наливали воду. Вода закипит, мама вытащит из печки, снимет пену и, если надо, добавит ещё воды. Потом добавляла масло растительное. Другой раз она заливала сливками, если можно было. Но мы любили с водой и с маслом и с мукой. Тогда получалась сверху такая румяная корочка.
Майтокалакейтто!
Свежие комментарии