В эти выходные был первый "вменяемый" весенний денёк - с настоящей уже, радостной, вкусной и ароматной весенней погодой. Уверена, что многие из вас скоро отправятся на дачи. А если и не в эти выходные, то на следующие точно!
И я хочу подарить вам на Весну замечательный рецепт, о котором почему-то всё время забывала рассказать.
Приготовьте на даче зеленые щи из редискиной ботвы! Вы же, наверняка, саму редисочку к столу покупать будете? Так вот же!!
Редискина ботва раз в пять полезнее самой редиски, а редиска - это не просто "первое нечто с грядки с витаминчиками" - а кладезь полезных веществ.
На Востоке, и даже в моей любимой Папуасии на рынке вам скорее продадут ботву, а не корешки (их оставят для приготовления особого острого сока-соуса с антоцианом - веществом, входящим в состав редиски, которым заживляют раны, грибок и разогревают "женские страсти").
Антоциан есть и в ботве. Но он уже с эфирными маслами, а посему полезен и "беспомощным" мужчинам, и сердечникам, и тем, кому нужно срочно согнать вес....
Ботву (и арабы, и индонезийцы, и папуасы) используют примерно одинаково - чуть подсушивают, нарезают мелко, пересыпают с солью и хранят в стекляных банках. Это когда она для аюрвед всяческих. А если денег много, тогда она еда! Погуглите, сколько в этой ботве витаминов и микроэлементов!
Но меня больше волнуют вкусовые качества.
Я обожаю зеленые щи. Но не люблю их ни из крапивы, ни из шпината. А вот из редискиных хвостов (кудрей) могу съесть огромадную миску. Даже иногда с большей охотой, чем щавелевые щи.
Поэтому отвариваем по всем правилам птичий или говяжий бульон.
После снятия пены прижариваем на сухой сковородке до коричневой корки на срезе половину сырой морковки и половину луковицы. Кладем их в бульон и варим мясо до готовности. Солим .
Оставшуюся половинку луковицы и половинку морковки тонко шинкуем соломкой, добавляем в бульон.
Туда же, через 10 минут отправляем 4 клубня картошки, порезанной брусочками. Варим до готовности. Тщательно промываем ботву от двух рыночных пучков редиски, измельчаем.
Моем и измельчаем по небольшому пучку зеленого лука, петрушки и укропа.
Расталкиваем в ступке с солью пару зубчиков чеснока.
Всю зелень отправляем в кастрюлю вместе с чесноком.
Доводим до кипения и варим пару минут. В самом конце, добавляем в щи 3 сырых яйца, взбитых с тремя ложками лимонного сока и размешиваем, чтобы получилась паутинка тягучих яичных ниточек. Посыпаем тонюсенькими стрелками первого зеленого лучка...
Нюхаем, пробуем, и приходим в состояние абсолютной душевной гармонии. ..
Примечание: Интересный способ "натренировать" нос на соль. Налейте в банки по стакану горячей кипяченой воды, одну посолите полной столовой ложкой мелкой соли, вторую четвертинкой чайной, третью - оставьте вообще без соли. Перемешайте как фокусник банки под полотенцем - и нюхайте. Вы научитесь со временем легко отличать солёную воду от пресной, а для себя - определять нужное вам количество соли. Я сейчас блюда не пробую, только нюхаю. Если только жду гостей, то могу попробовать остроту. Для родных и перец определяю носом. Повара говорят, что нос более чувствительный инструмент, чем язык)))
Свежие комментарии