Рецепт изумительно хорош. "Карп в жидовском соусе" из Словаря Поваренного, приспешничего, кандиторского и дистиллаторского Василия Левшина.Да и сезон плотных, нагулявшихся за лето карпов уже начался.
Вчера готовила одно из самых любимых блюд из карпа - в пивном соусе. Томится долго, около 2 часов, а то и больше, пока лук не растворится в пиве и не превратится в густой соус.
Блюду непременно нужно дать отдохнуть, настояться, вдохнуть в себя все ароматы. Кстати, готовится с мускатным цветом. Знаете, чем отличается мускатный орех от мускатного цвета?Готовила, а заодно вспомнила, что впервые попробовала рыбу по этому рецепту давно, лет 8 назад. Отыскала в Словаре Поваренном приспешничем, кандиторском и дистиллаторском Василия Левшина, тогда еще мало кто о нем слышал. И русская кухня тогда еще не попала под «возрождение» и не было «исследователей» русской кухни. Просто все занимались тем, что нравится. А я готовила, кормила семью и гостей, наслаждалась процессом, получала удовольствие от результата и прикосновения к истории ( ну да, неумеха криворукая). Это я так, по-вредничала 😊
А рыбу попробуйте сами. Не сложно.
Карп - 1,5-2 кг
2 луковицы
2 ст. ложки сливочного масла
500 мл светлого пива
Мускатный цвет - 3-4 лепестка
3 гвоздички
Соль, перец по вкусу
Рыбу (почистить, выпотрошить, обмыть и насухо вытереть бумажным полотенцем ) разрезать на порционные куски и посыпать солью. Дать полежать 2 часа. Голову карпа не выбрасывать - положить на дно кастрюли (кастрюлю лучше брать с толстым дном).
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Рыбу обтереть от соли и сложить в кастрюлю вместе с луком.
На огне чуть выше среднего довести до закипания, убавить огонь и готовить на медленном не менее 2 часов. Дать карпу отдохнуть и есть с хлебом и удовольствием.
Свежие комментарии