Лазанья с морепродуктами от ресторана «Пулман»

Лазанья – из тех итальяснких блюд, которые способны с первого кусочка завоевать любовь каждого. Сегодня лазанья появилась и в нашем домашнем рационе. С чем ее только не готовят – с мясным фаршем и овощами, соусами болоньезе и бешамель, разными видами сыра (моццареллой, рикоттой, грана падано), грибами, шпинатом…

А су-шеф ресторана «Пулман» Александр Позняк предложил нам оригинальный рецепт лазаньи с морепродуктами.

Для нее нам понадобится:

Первое и самое главное: тесто для лазаньи. Приготовленное вручную или купленное в магазине – не имеет значения.

Начинка:

Судак – 70 г

Лосось – 40 г

Отваренные чилийские мидии – 40 г

Тигровая креветка - 1 шт.

Помидор канкасе (бланшированный помидор с удаленной кожицей и семенами) – 40 г

Французский сыр Мимолет – 100 г

Сливки 32%

Приправы:

Соль

Смесь пяти перцев

Петрушка

Базиликовый соус:

Пучок базилика

Сок половинки лимона

Оливковое масло

Соль

Из приспособлений:

Формочки для террина – металлические или керамические. Блендер. Лопатка и венчик для взбивания.

Вот, кажется, и все. В последний раз окидываем взглядом разложенные на столе продукты… Поехали!

1. Нарезаем рыбу и морепродукты мелким кубиком. Точно так же поступаем с помидором. Все соединяем, добавляем горсть сыра Мимолет, тертого на мелкой терке. Оставшийся сыр используем для сливочного соуса.

 

 

2. Туда же отправляем луковицу, мелко порезанную и обжаренную до золотистого цвета.

3. Заправляем солью, перцем и сливками.

4. Теперь подготовим тесто. Для этого у нас уже есть эталон – формочки для лазаньи. Ими и воспользуемся для вырезания аппетитных кружочков.

4. Устанавливаем на небольшую сковородку формочки для приготовления лазаньи. Основание каждой формочки смазываем оливковым маслом.

5. Выкладываем в каждую формочку слой теста. Чередуя с начинкой, заполняем формочку доверху. Последний слой теста сбрызгиваем оливковым маслом. Оборачиваем наше творение фольгой и отправляем… нет, не в духовку! Для Александра это конвектомат, а для нас с вами – пароварка. Там и готовим лазанью около 5 минут при температуре 100°С.

 

 

6. Тем временем возьмемся за соус. Сливки кипятим, добавляем тертый сыр Мимолет. Провариваем, помешивая, чтобы образовалась однородная масса. Теперь нужно, не доводя эту массу до кипения, ввести яичный желток и хорошенько перемешать. Последний штрих – приправы: соль, перец и несколько веточек петрушки, мелко порубленных.

 

7. Теперь, когда мы имеем дело уже с готовой лазаньей, действовать нужно так. Сначала слегка пройтись ножом по ее периметру и отделить от формочек. Потом выложить готовую лазанью в центр тарелки с помощью лопатки. И, наконец, аккуратно сняв формочки, полить блюдо соусом.

 

8. Украшаем обжаренными во фритюре спагетти.

 

9. По периметру тарелки поливаем базиликовым соусом. Чтобы его приготовить, листья базилика соединяем с оливковым маслом и соком лимона и хорошенько измельчаем блендером.

 

10. Теперь любуемся: Bellissimo! И приступаем: Buon appetito!