Заскочила в соседнюю пятеру (тм) совсем за другим, и планы на ужин были совсем другие. Но такая идеальная брокколи напрыгнула там на меня с овощной полки, что устоять было просто невозможно. Ну посмотрите, это же само совершенство!
Пришлось на ходу перекроить все планы. Поднимите руку, кто теряет голову в обувном?.. в отделе сумок?.. в ювелирном магазине?.. у кого бесследно могут исчезнуть несколько часов в большом посудном-хозяйственном магазине, когда очнешься, боже, а уже вечер?.. Вот я в продуктовом магазине или на рынке тоже могу потеряться во времени. Потому что это же идеальная красота! Точно знаю, что Фаберже бы со мной согласился.
Ссылка на список всех рецептов этого канала - в конце поста, обратите внимание!
Бережно, любуясь совершенством, отделяем от ствола соцветия - с обратной стороны они еще красивей! И заливаем кипятком. Это и есть главный, а, может, единственный секрет приготовления брокколи, чтобы она не была совсем сырой, но и не разварилась до расползания, что происходит очень быстро, ее нужно бланшировать, то есть, просто залить кипятком и накрыть крышкой.
Нужно быть варваром, чтобы выбросить в помойку эту прекрасную кочерыжку. А, при учете того, сколько нынче стоит брокколи, нужно быть еще и каким-то совершенно экономически бесчувственным варваром. Мы так поступать не будем!
С нижней части кочерыжки срежем грубую кору, а сочную внутреннюю часть порежем на тонкие ломтики. На верхней части кочерыжки жесткой шкуры нет, так что ее просто режем, не чистя.
Распускаем на сковороде топленое масло.
И слегка притушиваем кочерыжку.
Смысл брокколи - в нежности. Поэтому никаких активных душистых трав я не использую. Толику яркости придаю несколькими горошинками свежераздавленных перцев, самых нежных из перечного семейства, белого и зеленого.
Выкладываем бланшированные соцветия в форму для запекания. Даже безнадежный варвар в этот момент почувствует себя немного Матиссом.
К этому моменту лепестки, наструганные из кочерыжки, успеют как раз нежно притушиться, Выкладываем их к соцветиям, заполняя промежутки. А горячее масло оставляем в сковороде!
И отправляем в него раздавленные перцы. Дополнительно нагревать масло уже не нужно, его температуры достаточно, чтобы перцы раскрыли свой аромат.
Когда вы его почувствуете, буквально через полминуты, добавим в сковороду сливки. Я использую 20%-ные.
Натрем на мелкой терке любой твердый сыр.
Соединим со сливками и хорошенько перемешаем. От остаточного тепла он начнет чуть плавиться, и этого вполне достаточно, у нас нет цели расплавить его полностью.
Ложкой переместим весь соус из сковороды в форму, стараясь, чтобы он протек внутрь каждого соцветия. Недорасплавившийся сыр при этом останется на поверхности.
Отправим форму в заранее разогретую до максимума духовку. Находиться там форме нужно совсем недолго, потому что капуста уже практически доведена до готовности посредством бланширования, ей нужно только хорошенько прогреться.
Так что ориентируйтесь по состоянию сырной заливки. Я предпочитаю не доводить ее до румяной корочки, а уловить момент прямо перед этим, когда расплавленный сыр наиболее тягучий, а подсыхать еще не начал.
Именно эта сырная тягучесть в сочетании с нежной, но плотной, не утратившей своей текстуры и цвета капустой и создают весь шарм.
Конечно, можно взять и молоко вместо сливок, но со сливками получится на порядок лучше.
И даже на следующий день, остывшая, эта капуста будет невероятно вкусной, причем мне она даже больше нравится прямо холодной, без разогревания.
ССЫЛКИ НА ВСЕ РЕЦЕПТЫ КАНАЛА (обновляются постоянно)
Свежие комментарии