Свинина "пикато". (рецепт из "Каприза"

Танцы от плиты и до компа !!

Потребуется :

400 г свиной вырезки
100 г пармезана
4 желтка
щепотка мускатного ореха
2 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. крахмала
соль,перец во вкусу
Свинину нарезать поперек волокон, на порции  и слегка отбить. Смешать оливковое масло с солью и перцем(или любимыми специями),залить свинину и оставить на 30 минут.
Желтки взбить и смешать с натертым пармезаном. Добавить мускатный орех. (Если любите. Я не люблю.  )
Разогреть масло. Кусочки обмакивать сначала в крахмал,затем в яично-сырную смесь. Обжарить .