Продолжаю эксперименты с неразделанной рыбой. Сегодня же посмотрим, выгодно ли брать неразделанную камбалу.
У нас в городе свежая камбала с головой, внутренностями и хвостом стоит около 150 рублей за 1 килограмм. А тушки камбалы, лишенные всего этого, около 300 рублей килограмм, т.е. в два раза дороже, что не мало. Вот и узнаем, есть ли смысл возиться с разделкой дома.
Сначала лишим камбалу чешуи. Хотя похоже, что ее кто-то уже чистил, или чешуя сама отлетела за долгий путь проделанный ею из океана до магазина. Скорей всего, теперь морскую рыбу лишают чешуи промышленным способом, после вылова. А я еще помню времена, когда камбала, купленная в магазине, была одета в основательный чешуйчатый панцирь, который довольно трудно поддавался чистке. Но все равно будет нелишним пошкрябать рыбу ножиком, особенно ее темную часть, удалив остатки довольно плотной, хотя и мелкой, чешуи.
Камбалу потрошить довольно легко, нужно просто отрезать лишние части – голову вместе с брюшком, хвост и плавники. Брюшко у камбалы почти круглое, со стенками из одной кожи, поэтому не имеет смысла чистить камбалу обычным для других рыб способом.
В магазине продаются тушки, отрезанные напрямую, но мы этого делать не будет. На боку противоположному брюшку (у обычной рыбы это спинка) находится довольно толстый слой мяса, и было бы неразумно пускать его в отходы. Поэтому отрезаем голову полукругом.
Или, если вам не хочется возиться с фигурным вырезанием, то режьте наискосок, вот так:
Таким образом вы отрезаете голову и все внутренности. Остается только лишить камбалу хвоста и плавников. Плавники у камбалы хоть и небольшие, но везде, поэтому аккуратненько обрезаем тушку по периметру. Ну а куцый хвостик отрезать совсем просто – чик, и нету. У крупной камбалы кожа с темной стороны жесткая и сильно пахнет йодом, поэтому лучше ее снять. У мелкой можно этого не делать.
Как мы видим, не чего сложного в разделке камбалы нет, единственное, что надо, это хороший острый нож, кости у этой рыбы довольно толстые и твердые. Очистив всю рыбу, хорошенько промываем ее в холодной воде, желательно проточной, особое внимания уделяя области, где находились внутренности.
С разделкой покончили, посмотрим выход конечного продукта. Голова у камбалы маленькая и легкая, внутренностей мало, поэтому отходов много быть не должно.
Я взвесил чищеные тушки и обрезки. С 1 килограмма непотрошеной камбалы получилось около 250 грамм отходов и, соответственно, около 750 грамм готового для дальнейшей тепловой обработки полуфабриката. Экономия налицо. Купив за 300 рублей нечищеной камбалы и совсем немного повозившись, мы получим полтора килограмма тушек, тогда как за эти же 300 рублей можно приобрести всего килограмм разделанной. Которую все равно надо будет мыть и, возможно, удалять плавники и чешую.
У камбалы вкусное мясо, но из-за плоского строения тела и небольших размеров (промысловая камбала до 35 см) филе из этой рыбы получить затруднительно. Кости у камбалы крупные, даже у плавников, и хотя ими придется «поплеваться», особых проблем они не доставят. Обычно камбалу жарят и тушат. Хороша камбала тушеная в томатном соусе.Сайт Домовеста
У нас в городе свежая камбала с головой, внутренностями и хвостом стоит около 150 рублей за 1 килограмм. А тушки камбалы, лишенные всего этого, около 300 рублей килограмм, т.е. в два раза дороже, что не мало. Вот и узнаем, есть ли смысл возиться с разделкой дома.
Сначала лишим камбалу чешуи. Хотя похоже, что ее кто-то уже чистил, или чешуя сама отлетела за долгий путь проделанный ею из океана до магазина. Скорей всего, теперь морскую рыбу лишают чешуи промышленным способом, после вылова. А я еще помню времена, когда камбала, купленная в магазине, была одета в основательный чешуйчатый панцирь, который довольно трудно поддавался чистке. Но все равно будет нелишним пошкрябать рыбу ножиком, особенно ее темную часть, удалив остатки довольно плотной, хотя и мелкой, чешуи.
Камбалу потрошить довольно легко, нужно просто отрезать лишние части – голову вместе с брюшком, хвост и плавники. Брюшко у камбалы почти круглое, со стенками из одной кожи, поэтому не имеет смысла чистить камбалу обычным для других рыб способом.
В магазине продаются тушки, отрезанные напрямую, но мы этого делать не будет. На боку противоположному брюшку (у обычной рыбы это спинка) находится довольно толстый слой мяса, и было бы неразумно пускать его в отходы. Поэтому отрезаем голову полукругом.
Или, если вам не хочется возиться с фигурным вырезанием, то режьте наискосок, вот так:
Таким образом вы отрезаете голову и все внутренности. Остается только лишить камбалу хвоста и плавников. Плавники у камбалы хоть и небольшие, но везде, поэтому аккуратненько обрезаем тушку по периметру. Ну а куцый хвостик отрезать совсем просто – чик, и нету. У крупной камбалы кожа с темной стороны жесткая и сильно пахнет йодом, поэтому лучше ее снять. У мелкой можно этого не делать.
Как мы видим, не чего сложного в разделке камбалы нет, единственное, что надо, это хороший острый нож, кости у этой рыбы довольно толстые и твердые. Очистив всю рыбу, хорошенько промываем ее в холодной воде, желательно проточной, особое внимания уделяя области, где находились внутренности.
С разделкой покончили, посмотрим выход конечного продукта. Голова у камбалы маленькая и легкая, внутренностей мало, поэтому отходов много быть не должно.
Я взвесил чищеные тушки и обрезки. С 1 килограмма непотрошеной камбалы получилось около 250 грамм отходов и, соответственно, около 750 грамм готового для дальнейшей тепловой обработки полуфабриката. Экономия налицо. Купив за 300 рублей нечищеной камбалы и совсем немного повозившись, мы получим полтора килограмма тушек, тогда как за эти же 300 рублей можно приобрести всего килограмм разделанной. Которую все равно надо будет мыть и, возможно, удалять плавники и чешую.
У камбалы вкусное мясо, но из-за плоского строения тела и небольших размеров (промысловая камбала до 35 см) филе из этой рыбы получить затруднительно. Кости у камбалы крупные, даже у плавников, и хотя ими придется «поплеваться», особых проблем они не доставят. Обычно камбалу жарят и тушат. Хороша камбала тушеная в томатном соусе.Сайт Домовеста
Свежие комментарии