Цукаты из кабачка вишневые
Хронологически этот вариант цукатов был первым. Те, что я выкладывала прежде, уже по мотивам.. так сказать, в развитие темы.
Но первый, это не значит, что он хуже или лучше. Все варианты равноценно хороши!
Кабачок в этот раз был желтый и от шкурки я его не чистила, потому цукаты и выглядят так живописно.
Вишня – 2 ст.
Кабачок (нетто) – 1250 г
Сахар – 300 г
Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
**
Итак, сначала готовим вишню – аккуратно удаляем косточки, перекладываем в большую миску и перемешиваем с 100 г сахара. Оставляем настаиваться.
А в это время занимаемся чисткой, нарезкой и бланшированием кабачков. Здесь все в точности так, как в других рецептах. Подробности можно посмотреть в рецепте «цукаты из кабачка» (вот тут).
Остуженные и обсушенные ломтики кабачков перекладываем в миску к вишне.
Оставшийся сахар (200 г) смешиваем с лимонной кислотой, добавляем к кабачкам, все тщательно перемешиваем и настаиваем сутки. Не забываем время от времени помешивать, чтобы кабачки пропитывались равномерно.
Настоявшиеся кабачки отбрасываем на сито, даем стечь, раскладываем на поддоны сушильного агрегата или противни, застеленные пергаментом.
Вишню отбираем и сушим отдельно.
Стекший сок используем для приготовления напитков или десертов.
(фото увеличиваются по клику)
**
После всех манипуляций получаем опять 3 продукта:
цукаты с вишневым вкусом,
сушеную вишню,
концентрат для напитка с вишневым вкусом. **
Свежие комментарии