Белая рыба, запеченная со сметаной и чесноком в капустном листе

Танцы от плиты и до компа !!

Рецепт взят мною из книги авторских рецептов знаменитых поваров «Русское меню» и принадлежит шеф-повару московского ресторана «Экспедиция» Александру Гаврилычеву. На этот раз старалась максимально строго соблюдать рецепт даже в мелочах, например специально для украшения добавила натертую свеклу.Белорыбицу можно заменить любой крупной белой рыбой.

Продукты на 2 порции:

— филе белой рыбы — 400г
— капуста белокачанная (листья) — 4 шт.
— сметана — 200г
— чеснок — 2 зубчика
— укроп — 50г
— свекла — 1/2 шт.
— икра красная — 2 ч.л.
— соль, перец

Приготовление.

Сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке и запекать в духовке при температуре 100* около часа.

Сделать сметанный соус: укроп и чеснок мелко нарезать и смешать со сметаной.

Крупные листья капусты (можно использовать как белокачанную, так и савойскую капусту) бланшировать, сформовать из них круглую форму и слегка закрутить по краям. На одну порцию — 2 капустных листа.

Филе рыбы посолить, поперчить, обмазать сметанным соусом (половиной).В центр капустных листьев положить оставшийся соус и сверху поместить филе рыбы.Запечь на пергаментном листе в духовке при температуре 180* в течение 20 минут.

Выложить на тарелку, украсить горстью сушеной свеклы. Подавать с красной икрой.