Масло Гхи. Фото автора
Масло гхи (ги) - это разновидность топлёного масла, которую Аюрведа называет не иначе, как "жидким золотом". А вот что написано о масле гхи в классическом трактате тибетской медицины Чжуд-Ши: "У людей питающихся маслом, силён огонь и внутри у них чисто, силы тела развиты, они бодры, цветом хороши, органы крепки, в старости бодрость сохраняют, доживают до ста лет." Про масло гхи говорят, что это тот случай, когда еда - лекарство.
Согласно Аюрведе, масло гхи является наиболее согревающим веществом из всего обширного арсенала средств традиционной индийской медицины. Считается, что масло гхи повышает способность клеток к регенерации, прекрасно действует на кожу, служит великолепным энхансером (проводником активных компонентов) для бальзамов и кремов. При регулярном употреблении масла гхи человек становится более спокойным, у него улучшается работа печени и желудочно-кишечного тракта. Масло гхи может храниться годами при комнатной температуре, более того, с течением времени его ценность для медицинских целей только возрастает. Служит альтернативой традиционному сливочному маслу и идеально подходит для приготовления пищи, в том числе для жарки.
Это масло всегда есть на моей кухне - оно стоит на рабочем столе, в стеклянной банке. Оно очень вкусное и прекрасно пахнет! Добавляю его в самые разные блюда (каши, запечённый картофель и пр.), если что-то жарю, то жарю именно на нём, поскольку оно не горит, а значит не становится канцерогенным в процессе жарки. Расскажу о том, как я приготавливаю масло гхи на своей плите в хронологическом порядке, буквально с указанием точного времени в комментарии под каждой фотографией.
Технология приготовления
Суть процесса: на совсем маленьком огне нужно топить высококачественное сливочное масло до тех пор, пока из него не выпарится вся вода, а твёрдые частицы молока не выпадут в осадок, чтобы остался практически чистый молочный жир.
Обычно я беру шесть 200-граммовых пачек высококачественного сливочного масла 82,5% жирности (именно такая жирность, не меньше - это обязательное условие), кладу масло в ковшик из нержавеющей стали с толстым дном (толстое дно - это также обязательное условие), ставлю ковшик с маслом на электроплиту и выставляю мощность соответствующей конфорки на минимальный уровень - "1":
Время 12:35. Фото автора
На такой мощности конфорки масло медленно тает:
Время 12:55. Фото автора
На поверхности масла образуется белая пена:
Время 13:07. Фото автора
Пену снимаю чайной ложкой - на мой взгляд, так удобнее. Знаю, что пену можно и не снимать - она впоследствии осядет на дно, но я всегда снимаю, потому что лично мне так проще контролировать процесс:
Время 13:21. Фото автора
Только что сняла пену, но она продолжает образовываться:
Время 13:21. Фото автора
Пены становится много, она уплотняется, пора ещё раз её снять:
Время 14:14. Фото автора
Поверхность масла со снятой пеной:
Время 14:16. Фото автора
Масло продолжает кипеть, а пена - образовываться. Пора снять пену в третий раз:
Время 15:04. Фото автора
Поверхность масла со снятой пеной:
Время 15:06. Фото автора
Пена, снятая с кипящего масла в три приёма на протяжении всего процесса:
Время 15:06. Фото автора
Масло продолжает кипеть, постепенно становясь прозрачным, выпавший осадок на дне начинает темнеть от нагревания:
Время 15:19. Фото автора
Готовность я определяю, ориентируясь на прозрачность масла. Кроме того, кипящее масло начинает источать очень приятный аромат с лёгкими ореховыми нотками, осадок на дне становится коричневым от продолжительного нагревания. Скоро пора снимать с конфорки - если передержать, осадок сильно потемнеет и масло будет безнадёжно испорчено подгоревшим осадком:
Время 15:22. Фото автора
Всё, готово:
Время 15:24. Фото автора
Теперь масло нужно аккуратно, не торопясь, перелить в чистую и сухую стеклянную банку (банки) через очень мелкоячеистое ситечко. У меня вот такое:
Очень мелкоячеистое ситечко, идеально подходящее для процеживания масла гхи при наполнении банки. Фото автора
Если у вас нет ситечка с такими мелкими ячейками, можно усилить имеющееся в вашем арсенале ситечко марлей в 2-3 слоя. Остывает налитое в банку (банки) масло гхи очень долго - несколько часов, крышкой до полного остывания закрывать его не надо.
Остывающее и остывшее масло Гхи. Фото автора
Как видите, на приготовление масла гхи у меня ушло около 3 часов. Я не стояла над ним всё это время, только трижды снимала пену. Самый ответственный момент, как вы поняли, - в конце приготовления, чтобы не дать пригореть осадку. Вот такой коричневый, но не сгоревший осадок остался на дне ковшика после приготовления масла гхи (сразу же заливаю водой и через несколько минут мою металлической мочалкой - отмывается прекрасно):
Осадок на дне ковшика, оставшийся после приготовления масла гхи. Фото автора
Замечу, что длительность процесса приготовления масла гхи зависит от качества и количества перетапливаемого масла, от ёмкости для перетапливания и от режима нагрева. Например, у моей сестры на газовой плите на приготовление масла гхи из пяти 200-граммовых пачек высококачественного сливочного масла 82,5% жирности уходит ровно 1 час времени.
Сделайте, не пожалеете - действительно, волшебный продукт!
Если информация была вам полезной или просто интересной, дайте, пожалуйста, об этом знать - поставьте лайк. Благодарю!
Свежие комментарии