На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Вкусно с Любовью

8 365 подписчиков

Свежие комментарии

  • Inna Antokhina
    А причем здесь biscotti? Это мой рецепт и фото мои! И текст писала я, в 2018 году. Явно украдено и я там смотрю, у ко...Дрожжевые блины и...
  • Ирина
    Любовь Ивановна, простите, за Вас писал рецепт мужчина - "я взял, .... добавил....." Это не Ваш рецепт? Или Вас взлом...Курица с картофелем
  • Ирина
    Галина, очевидно же, что просто перепутана последовательность фотографий! Так бывает при загрузке фото! И супы постны...Постный борщ и со...

Чиабатта на день рождения

image (642x485, 329Kb)
Я совсем обленилась...Спасибо моим детям за то что, каждый год они готовят нам стол на мой день рождения, стараются поднять настроение и вытащить меня из депрессии. Ну, как тут не впасть в тоскливое состояние, когда видишь за окном слякоть и грязь, обледенелые тротуары, вечно бегущих нахмуренных людей...Вы заметили, что в больших городах люди редко улыбаются на улицах и в транспорте? Иногда кажется, что они вообще разучились улыбаться. Отдыхая на юге, приходится учить внуков тому , что людям надо улыбаться, что нужно быть приветливой, если они тебе улыбнулись и сделали комплимент..Ну, да ладно, что это я о неприятном. В конце концов рядом со мной любящие и понимающие меня люди и надо ценить то, что имеешь и быть благодарной жизни за это.
Спасибо всем ,кто заглянул ко мне вчера, спасибо за поздравления и теплые пожелания. Я желаю всем быть любимыми, нужными, уметь радоваться жизни и справляться со всеми трудностями.
Почему то получается, что второй год, я не задумываясь, пеку на день рождения чабатту. В конце концов, на этот хлеб с большими дырками не очень то можно положить закуску, но ее все любят и она прекрасно уходит за столом.
Поэтому поделюсь рецептом чабатты, которая у меня получается сейчас лучше всего...
Закваску надо подготовить заранее и взяв ее на пике активности, поставить на ней опару.
Опара:
20 г закваски густой 60%
175 г муки в.с.
100 г воды
Замесила и оставила на ночь на 12 часов при 28°C
Тесто:
вся опара
225 г муки пшеничной в.с.
200 г воды
40 г йогурта домашнего
15 г оливкового масла
7,5 г соли
4г - свежих дрожжей
В муку добавила 1ч.л. сахара, щепотку аскорбинки
Дрожжи перетерла с мукой.
Замесила тесто из муки и 200 г жидкости. Оставила на 30 минут, чтобы окрепла клейковина. Дальше месила в хлебопечке 20 минут, постепенно добавляя жидкость, к концу соль и масло, пока тесто не собралось и не стало растягиваться в тонкую пленочку.
Брожение -1,5 часа при 28°C, затем отправила в холодильник.
Утром следующего дня формовка. Тесто можно разделить на две маленькие чабатты или испечь одну.
Расстойка на полотенце, натертом мукой 1,5 часа.
Выпечка на противне в разогретой до 240°C духовке первые 10 минут, затем уменьшила до 200°C и допекала еще 20 минут. Пекла без пара, не поставила сразу сковороду с водой, а потом было уже поздно.
Я перепробовала много рецептов. По этому рецепту, чабатта и на следующий день остается мягкой, хотя корочка и тереяет свою хрусткость. Несмотря на то. что тесто всю ночь стояло на брожении в холодильнике, кислинки нет и помине, что очень радует.
А еще большое значение имеет формовка, надо очень осторожно обращаться с тестом
Что-то не очень у меня получается вставить ролик, но здесь хорошо показана работа с таким тестом.

!

А это рецепт для тех, у кого нет закваски.
Чабатта хорошо получается на биге - итальянской густой опаре.
Рецепт от Р.Бертине из книги "Хлебное дело".
Бига:
350 г муки для чабатты
180 г воды
2 г свежих дрожжей
Перемешать все ингредиенты и оставить созревать в теплом месте на 17-24 часа.
Тесто:
450 г муки для чабатты
10 г свежих дрожжей
360 г воды
50 г оливкового масла
15 г соли
Брожение -1,5 часа
Формовка
Расстойка - 45-60 минут
Выпечка - 18-20 минут
Чиабатта в корз.

Чиабатта (быстрая) - Много дырочек! Очень много дырочек!

Чабата, чиабатта - итальянский белый хлеб из пшеничной муки с добавлением дрожжей. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью.
1-IMG_5673 (700x525, 149Kb)
98213535_ingredients (118x24, 2Kb)

Мука - 600 гр. *Мука должна быть обязательно с 13% белка! У меня мука NORDIC! Читайте состав на пакете с мукой!
Вода теплая - 550 мл.
Соль - 1.5 ч.л.
Дрожжи саф-момент - 1 ч.л. с горкой
98213671_beginning_to_prepare (168x20, 2Kb)
Смешать все ингредиенты в миске *Тесто будет жидкое! Как на оладьи примерно (это вначале, потом оно поменяется)
Взять миксер, и начать вымешивать на самой большой скорости тесто - 17-20 минут! *На 7-10 минуте вы увидите, как меняется структура теста, оно начинает осознанно отставать от стенок и ползти в сторону венчика.
Укрыть пленочкой и поставить в теплое место на подъем на 1,5 часа *Тут все зависит от дрожжей, с саф-момент тесто через час брожения и через 3 часа брожения ничем не отличается, живым дрожжам нужно в 2-3 раза больше времени на выбраживание, за другие марки сухих дрожжей не могу поручиться. У меня стояло 1 час 20 минут.
1-zamec chiabatta (700x700, 163Kb)
Формовка:
Расстелить пергамент на столе, очень обильно посыпать мукой
Вывалить наше тесто на муку *Я делала это лопаточкой, собирая теста по миске.
Ножом или той же лопаточкой разделить тесто на 2-4 части *Тесто липкое, очень липкое, очень очень липкое!
Посыпать обильно мукой сверху заготовки
Руки окунуть в муку и собрать нашу размазню в длинные батончики. *Аккуратно, просто подбирая тесто по бокам и подгоняя его к центру.
Оставить отдохнуть на 30-40 минут
1-chiabatta2 (700x238, 82Kb)
Выпечка:
Духовку разогнать на максимум *У меня 230 гр.
Противень разогнать на максимум вместе с духовкой
Вниз духовки поставить миску кипятка
Переложить наши батончики на горячий противень *Просто затянуть бумагу с хлебом на противень, не сильно бултыхая тесто
Выпекать 10 минут с паром на 250 гр.
Убрать миску с кипятком, опустить температуру до 220 и выпекать еще минут 7-10
Готовая чиабатта должна издавать глухой звук при постукивании.
1-chiabatta3 (700x354, 135Kb)
Остудить и кушать! Можно просто как хлеб...
1-chiabatta7 (700x354, 147Kb)

Картина дня

наверх