Плов «Душанбе»

Не самый распространенный и известный рецепт плова, да и не совсем аутентичный, пожалуй, но то, что он вкусный – этого не отнять.

Для плова

• Рис (басмати) — 300 г
• Масло топленое (у меня ~1 ст. л. с горкой) — 75 мл
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Кумин (молотый) — 1/2 ч. л.
• Барбарис (сушёный) — 1 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Масло растительное (по необходимости)

Для зраз

• Яйцо куриное — 4 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Фарш мясной (баранина) — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Соль (у меня 0,5 ч. л.) — по вкусу
• Кумин (молотый) — 1/2 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 1/2 ч. л.
• Паприка сладкая (копчёная) — 1/2 ч. л.
• Масло растительное (по необходимости)

Рецепт «Плов «Душанбе»»:

Рис всыпать в миску, промыть и залить водой.

Яйца отварить (4 минуты), затем остудить в ледяной воде.

Аккуратно очистить и обвалять в муке.

К фаршу добавить мелко нарезанный лук, соль и специи, хорошо вымешать руками.

Я рекомендую как следует отбить фарш.

Сформовать из фарша четыре лепёшки и аккуратно завернуть в них яйца.

Убрать в холодильник на полчаса, чтобы фарш стал плотнее.
Затем разогреть растительное масло в сковороде и обжарить зразы со всех сторон. Не нужно доводить их до готовности, достаточно просто подрумянить.
Выложить на тарелку (на фото сырые зразы).

В казане или утятнице разогреть масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавить морковь, нарезанную брусочками и обжарить её до мягкости.

Добавить специи, обжарить всё вместе в течение 30-60 секунд, до появления аромата, затем влить стакан воды и добавить барбарис.

Выложить поверх овощей обжаренные зразы.

Слить с риса воду и выложить его поверх зраз.

Посолить и влить столько воды, чтобы она покрывала рис тонким слоем. Увеличить огонь и довести воду до кипения.
Когда вода выпарится с поверхности, сделать в рисе отверстия для выхода пара с помощью ручки деревянной ложки. Накрыть крышкой и готовить 5 минут на минимальном огне.
Затем снять с огня и оставить, не снимая крышку, пропариваться на 10 минут.

Для подачи выложить рис с овощами на блюдо, сверху уложить зразы, разрезанные пополам.

Приятного аппетита!
Рецепт из книги "Самарканд : рецепты и истории Средней Азии и Кавказа" (с моими небольшими изменениями).