Хорошо пропеченную баранину едят даже язвенники и трезвенники. Сейчас прикоснемся к прогрессивному методу — горячему маринаду. Рецепт из серии — готовим ужин с утра. Я спецом прикупил две бараньи голени общим весом ок 2,5кг. Теперь буду их неспешно мариновать горячим способом, а потом уже доводить энергично до кондиции.
Вот исходники
Маринад. Берем белую луковицу, сладкий перец, жгучий перец, чеснок, лимон и цедру с него, тмин, орегано, оливковое масло
Пассеруем сладкий перец с луком до мягкости. Добавляем толченые травки и цедру лимона, как запах станет пряным кладем чили вместе с семками. Подливаем масла, его должно быть много. Снимаем с огня и добавляем резанный чеснок, много, солим
Как чуть остынет перекладываем в чашу блендера, выжимаем сок лимона и измельчаем, при необходимости доливаем масло, массы должно хватить обмазать две голени.
А тем временем... мы кладем голяшки в подходящую посудину, заливам холодной водой, доводим до кипения и варим минут десять, не более
Воду сливаем , на горячих голяшках делаем надрезы и втираем маринад
Кладем на несколько слоев фольги, доливаем маринад, закручиваем негерметично оставляя щели для воздуха. Помещаем в разогретую до 70-80ºС духовку
Теперь оставляем мариноваться в горячем маринаде часа на 1,5-2-3. Главное не бояться,я говорю. Лично я убедился что ничего не кипит и температура в норме, то есть намного ниже 100 градусов.
Далее все просто. Промаринованные больше 2-х часов горячие голени оказались практически сырыми но с сильным ароматом. Мы их вынимаем, маринад с выделившимся соком сливаем в сотейник, голяшки заворачиваем в ту же фольгу, только наглухо и отправляем в духовку минут на сорок при 180-190ºС. Как водится 15 мин на пол-кило веса + 15 минут на кусок. Но это не все. Вынимаем, сливаем выделившийся сок в тот же сотейник, а голяшки отправляем в развернутом виде подрумяниваться. Мы готовим пропеченную баранину, просто надо следить чтоб не сгорела
Минут через тридцать и один раз перевернув вынимаем, мясо полностью прожарилось, внутри оказалось очень сочным
Пока мясо запекалось мы естественно успели сделать подобающий гарнир. Пассеруем лук пока варится чечевица. Ее лучше переварить чем недоварить — альденте не нужно. На полтора стакана сухой чечевицы 2 средних или 1 крупную луковицу. Масла много
Отваренную чечевицу откидываем на дуршлаг и перекладываем в сковородку к луку. При необходимости добавляем масло. С пол-стакана чищеных грецких орехов мелем пару секунд в блендере, так чтоб не в пыль. Чеснок пропускаем через давилку, кинзу мелко режем ножиком. Все смешиваем и прогреваем
Тот сок с маринадом что в сотейнике доводим до кипения, добавляем грамм 150 сухого красного, даем покипеть и снимаем, пусть настоится. Сцеживаем через сито в соусник. Получилось очень нежное промаринованное и прожаренное мясо, зря раньше так не делал
И традиционно для любознательных, но не видящих
Свежие комментарии