Источник :Кулинарные рецепты блогеров Автор: "Kumushka"
Ингредиенты
| Гусь свежий | 1 шт |
| Яблоки кисло-сладкие | 3 шт |
| Курага | 5 шт |
| Чернослив | 5 шт |
| Сок яблочный | 3 ст. |
| Уксус яблочный | 100 мл |
| Перец душистый горошек | 5 шт |
| Гвоздика | 5 шт |
| Лавровый лист | 3 шт |
| Сахар коричневый | 100 гр |
| Соль пищевая | по вкусу |
| Тмин | 2 ч л |
| Мед | 2 ч л |
Рождество не обходится без гуся! Предлагаю вам самый вкусный рецепт гуся для праздничного стола.
Этап 1.Очень много разных специй..Поэтому я буду писать поэтапно. Первым делом разберемся с гусем. Отрезать шею, фаланги крыльев, попу и сложить вместе с внутренностями в кулечек) -это пригодится на суп. Хорошо промыть гуся, проверить на наличие остатков пера и взвесить. Мой гусь получился ровно 3 кг.
Этап 2. Теперь приготовим маринад для гуся.Соединим в кастрюле уксус, яблочный сок, сахар, чуть соли, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Все это прокипятим - пробуем на вкус - должно быть кисло-сладко. Добавим чего не хватает для выравнивания вкуса. Затем остудим и добавим 3 стакана холодной воды. Засунем в кастрюлю гуся. Теперь он будет мариноваться в холодильнике. Если он влезает не полностью, переверните его во время маринования.
Я мариновала трое суток и три раза переворачивала. Минимум сутки маринуется гусь.
Затем гуся вытащить из маринада и обсушить салфеткой.
Этап 3.Яблоки нарезать на кубики и смешать с курагой и черносливом. Отдельно в ступке измельчить тмин, перец горошком (5 штук) и соль. Гуся смазать оливковым маслом. Вовнутрь неплотно натолкать нарезанные яблоки с курагой и черносливом. Дырочку зашить или заколоть металлической шпажкой.
Этап 4.Затем натереть гуся сверху и снизу смесью из ступки. Запаковать гуся в фольгу так, чтобы в последствие не вытекал жир.
Ставим гуся в разогретую до 200 гр духовку на 2,5 часа. Можно на это время забыть про гуся. Запомните - гусь печется по времени из рассчета его веса. На 1 кг веса уходит 1 час времени.
Этап 5.Через 2,5 часа гуся вытащить и аккуратно развернуть фольгу.
Очень много жира будет. Жир сливаем в посуду. Часть жира смешиваем с 2 ч. л. мёда. Смазываем этим гуся и возвращаем в духовку. Температуру уменьшить до 180 гр. Каждые 10 минут в течение получаса смазывать гуся жиром с мёдом. Гусь получиться лакированным.
Вот и все! Гусь готов! Подаем гуся с клюквенным соусом. Это проверенный рецепт - не бойтесь его готовить. Много моих друзей стали готовить гуся именно по этому рецету!
Автор: "Engy"
Ингредиенты
| Гусь свежий | 1 шт. |
| Картофель | 1,5 кг |
| Яблоки Гренни Смит | 1,5 кг |
| Лимон | 3 шт. |
| Соль | 3 ст.л. |
| Черный перец свежемолотый | 1 ст л. |
Какое Рождество без главного блюда? Только главный герой бывает разный! Предлагаю несложный рецепт праздничного гуся!
Этап 1.Я купила гуся весом 5,5 киллограмм. Предыстория такова, что найти в Италии гуся весом меньше, чем 10 кг, ну, очень сложно!Так как гусей здесь откармливают для печени, поэтому они такие большие весом. Но мне повезло! Я его обпалила, удалила оставшиеся перышки, почистила и, можно сказать, подготовила гуся для массажа со специями!))
Этап 2.Разрезала 2 лимона на 4 части, облила соком лимона внутреннюю часть гуся. Сверху натирала лимоном минут 15, делая массаж лимонными корочками.)) Перемешала соль и перец, натерла внутри и снаружи, также продолжая делать массаж!))
Яблоки зеленые крепкие ( семиренко или гренни) разрезала на большие части, удаляя серединку. Начинила ими гуся и зашила брюшинку, чтобы яблоки не вывалились.
Делаю все эти процедуры на подносе для запекания, так как сок лимона и соль с перцем потом дают вкус соку и жирку!
Этап 3.Подготавливаю картофель. Нарезаю его крупными кусками (если картофель мелкий, оставьте его в размере). У меня был картофель для пюре, поэтому он не дал красивую корочку и цвет. Обычно наш российский картофель получается необычайно вкусный и румяный!
Этап 4.Запекаем гуся при 180 градусов примерно три часа. Через два часа закладываем картофель. Как только гусь дал жир, обливаем его жиром каждые полчаса.
Примечание: если вес вашего гуся меньше, примерно 3,5 кг, время жарки уменьшаем на час. Иначе вы его пересушите! Соответственно, картофель закладываем раньше.
Вариант жарки картофеля может быть последовательный (это у кого духовка маленькая, и для картофеля просто нет места). В таком случае готовим гуся до готовности, выкладываем его на поднос и закрываем фольгой. Закладываем в жир картофель, во время жарки картофель поворачиваем, чтобы он поджарился со всех сторон.
Гуся можно разрезать на части вместе с костями секатором для птицы, или, как я, срезать тоненькие кусочки с грудинки прямо на праздничном столе, раздавая кусочки, поливая их сочным гусиным соусом)
Гусиный жир попробовать на соль, если не хватает добавить немного соли и перца и подавать к мясу!
Приятного аппетита!
Свежие комментарии