Танцы от плиты и до компа!!!
Суп бозбаш получил свое название от слова «бозба», что на азербайджанском означает «серая голова». Имеется в виду голова барана, потому что по классическому рецепту бозбаш готовится из баранины.
Приготовить ароматный и наваристый суп бозбаш намного быстрее и проще можно, если под рукой есть говурма. Так называют мясную заготовку из вареной, а затем обжаренной в топленом масле баранины, которую можно употреблять для приготовления многих блюд азербайджанской кухни.
В состав ингредиентов супа может входить нут, или, как его еще называют, бараний горох. Набор овощей может разниться в зависимости от региона и времени года. Наряду с картофелем и луком в бозбаш добавляют морковь, сладкий перец, яблоки, алычу, томаты, стручки фасоли.
Но это по традиции, а сегодня (не судите строго) многие варят этот суп из того, что есть под рукой. Баранину заменяют говядиной, нут — горохом, а свежие томаты — готовым соусом, что, впрочем, не делает бозбаш менее вкусным.
Бозбаш из баранины
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1 кг жирной баранины
- 1 большая луковица
- 1 кг картофеля
- 200 гр нута
- топленое сливочное масло для обжарки
- томатная паста по вкусу
- соль и перец по вкусу
- пару веточек кинзы и укропа
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезать баранину на куски среднего размера, отварить, но не до готовности, соль добавить в конце.
Выложить мясо, бульон сцедить.Поставить на огонь кастрюлю с толстым дном или утятницу.
Положить топленое масло, мясо, порезанный лук, и томатную пасту.
Когда лук обжарится и станет прозрачным, отставляю в сторону.
В это время варю нут .Нут предварительно замачиваю на 55--6 часов.
В отдельную кастрюлю выливаю процеженный бульон добавляю нарезанный вдоль на 4 -6 частей картофель.
Картофель варю до готовности,затем добавляю отваренный нут.
Довожу до кипения добавляю приправы зиру ,перец горошком и молотый ,пробую на соль. Затем добавляю мясо с луком и томатом ,довожу до вкуса.
Перед подачей посыпаю измельченной зеленью .
Свежие комментарии