Куриный рулет фаршированный креветками

Куриный рулет, фаршированный креветками

Рецепт от испанского шеф-повара Хорхе Гонсалеса из книги «ChefArt. Коллекция лучших рецептов».
Это блюдо привлекло меня интересным сочетанием продуктов. Как сказал о нем автор, это «философское» блюдо, символизирующее собой соединение земли и моря.
Рецепт был написан очень скупо, видимо для специалистов, только общие фразы, поэтому мне пришлось самой его дорабатывать, внешне получилось все очень похоже.

• грудки куриные — 500г
• креветки — 200г
• лук шалот — 2шт.
• морковь — 1 шт.
• лавр. лист — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• орегано
• розмарин
• томатная паста — 50
• бульон куриный (рыбный) — 300мл
• мука кукурузная — 10г
• масло оливковое
• семена мака (нигеллы)

Креветки очистить, отходы не выбрасывать.
Филе куриных грудок отбить через пленку.
Свернуть рулеты из куриных грудок и креветок без голов,

посолить, поперчить, завернуть в пищевую пленку или бумагу для выпечки.

Приготовить на пару.
Приготовить соус: в кастрюле на оливковом масле  тушить порезанный лук-шалот (репчатый), тертую морковь, орегано, рубленый чеснок, розмарин,  добавить головы креветок (я не стала их добавлять, т.к. использовала куриный, а не рыбный, как у автора бульон), затем добавить томатную пасту, бульон и соединить все с кукурузной мукой.
Протереть соус через сито.
С рулетов снять пленку и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.

Каждый рулет разрезать наискосок на половинки и поставить на тарелку, полить соусом, обсыпать семенами мака (у меня не было мака, использовала нигеллу — черный кунжут) и украсить зеленью.