Я на самом-то деле хочу сегодня рассказать про то как я готовил яйца по-шотландски. Есть такое популярное в Английских забегаловках блюдо, чем-то напоминающее зразы из советских столовых. Вареное яйцо облепляют фаршем и жарят во фритюре. В этих английских местах вообще все во фритюре жарят даже сникерсы и марсы, по крайней мере так об этом все рассказывают, кто в Англии бывал.
Я это самое шотландское яйцо тоже в английской забегаловке попробовал, правда расположена эта забегаловка была в Монреале, но позиционировалась, как ну очень лондонское заведение.Я попробовал, впечатлившись названием. Блюдом самим я не очень впечатлился, но придя после этого домой, полез во всякие книжки читать про эти английские зразы поподробнее, И выяснил я вот что. Там в ресторане мне подали яйцо, сваренное вкрутую облепленное обычным фаршем и зажаренное во фритюре, а якобы высший пилотаж, чтоб яйцо было всмятку а фарш должен быть сосисочным, то есть упругим и однородным.
Короче рецептов этой еды в интернете как грязи. И ничего нового я тут и не придумал. Но все равно расскажу про то, как получить быстро и без хлопот упругий и однородный фарш из самого обычного магазинного свиного.
Взял я
Полкило свиного фарша 15% жирности
Одно яйцо
150 мл сливок 35% жирности
5 г соли
Красный острый перец и ореган, он же душица. И тои другое на глаз по вкусу.Еще взял 4 яйца, которые варились до этого 5 минут, то есть в этакий жидковатый мешочек.Муку, одно взбитое яйцо и панировочные сухари. Ну и само собой масло для фритюра.
В свиной фарш я добавил соль, ореган, красный перец, сливки и одно сырое яйцо.
После этого все это взбил в тестомесе 1 минуту на третьей скорости. После этого фарш сунул в морозилку на 15 минут, ибо жидковат он без подзаморозки.
Вареные яйца обвалял в муке и залепил их внутрь котлеток из взбитого фарша.
Потом уже котлетки обвалял в муке, потом окунул их во взбитое яйцо, а после этого в сухари.
Масло арахисовое для фритюра самое подходящее разогрел до 180 С.( можно заменить на растительное) И потом по очереди обжарил котлетки с яйцами в масле по 5 минут каждое.
Вуаля! Или если по-англицки, то there you go!
Яйца получились с жидким желтком, хрустящей корочкой из сухарей и упруго-однородным нежным фаршем между яйцом и корочкой. Отличная закуска к англицкому пиву.
Взято отсюда
Свежие комментарии